烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米饭，加入生抽，老抽调色，再根据口味添加少许盐。

8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。

9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

10、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

11、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

12、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

13、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

二、什锦烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

做法

1、糯米洗净，用清水浸一夜，沥出糯米放蒸笼蒸熟。

2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散，放一旁凉一会。

3、青豆放锅里煮熟，胡萝卜香菇切丁。

4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。

5、锅里油七成热炒熟肉糜，依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。

6、加入糯米饭翻炒均匀，加入青豆，调入盐和生抽，盛出备用。

7、买来的饺子皮再擀簿一点，舀一勺糯米饭放在中央。

8、用右手把四周的皮稍微提起，左手的虎口收拢来，轻轻一挤就OK了，下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。

9、依次做好，放蒸笼蒸15分钟左右。

三、黑米烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。

做法

1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚，浸泡的水不要完全倒掉，留下适量的水煮饭，水量没过黑米一点就可以了。

2、电饭煲设置到米饭功能，开始煮饭。

3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右，之后再用饭勺将其翻动一下备用。

4、起油锅，油稍微有点热后放入肉末，中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。

5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。

6、放入黑米饭，同时调入盐，翻炒均匀，最后放入胡萝卜碎。

7、炒匀后关火，盛入碗中备用。

8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀，再倒入开水，同时用筷子不停的搅拌成絮状。

9、待不烫手时，再和成光滑的面团，覆盖保鲜膜，放置15到20分钟。

10、将松弛好的面团搓成长条，再切割成小剂子，取一个剂子先擀成圆形面皮。

11、再放到面粉中，把皮的边缘擀薄，擀出褶子，把馅料放在面皮中间。

12、用虎口慢慢收紧，上面像朵花似得就可以了，全部包好后放入蒸笼里。

13、盖上盖子，大火将水烧开，转中火蒸制10分钟即可。

四、懒人烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。

做法

1、米饭盛入碗中，放入3大勺香菇酱，用勺子拌匀。

2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末，放入肉馅中，加入生抽、蚝油拌匀。

3、将肉馅倒入米饭中，用筷子拌匀。

4、取一张饺子皮，用擀面杖擀大擀薄一些，然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。

5、将擀好的饺子皮放在掌心，取适量馅放在中间。

6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧，调整烧麦的花边，使花边均匀。

7、做好的烧麦摆放在蒸盘里，点缀一些玉米粒。

8、蒸盘放入蒸箱，蒸十五分钟，蒸熟取出就可以吃啦。

五、虾肉烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。

做法

1、猪肉泥加入虾仁，加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。

2、馄饨皮撒上干粉，用圆模抠出圆形。

3、把抠好的适量面皮叠在一起。

4、用擀面杖把四周敲出花边，再用擀面杖把中间擀大一点。

5、放入虾肉馅料，用虎口慢慢收起。

6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。

7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。

六、香菇糯米烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。

做法

1、糯米一小碗清洗干净，清水浸泡过夜，干香菇浸泡过夜。

2、糯米沥干水分，平铺在盘中，开水锅中蒸熟成糯米饭。

3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。

4、200克面粉放在盆中，加入90克开水迅速将面粉搅散，再加入30克冷水，搅拌均匀和成光滑面团，松弛15分钟。

5、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁，胡萝卜切丁，猪肉馅适量。

6、炒锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至变色。

7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

8、加入糯米饭翻炒均匀，加入煮香菇的水翻炒，炒至水分被糯米饭吸收，加入生抽、盐调味，糯米馅炒好，盛出糯米馅放凉。

9、将面团取出，撒干粉防粘，搓成长条形，分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。

10、将小面团按扁，擀成圆形的面皮，把面皮的四周擀薄。

11、适量糯米馅放在面皮中间，面皮放置手掌虎口处，在顶部捏摺，整理花型，做好的烧麦生胚。

12、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。

七、粽香烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。

做法

1、粽子去皮放入碗中，入微波炉加热1分钟使粽子变软。

2、将粽子用筷子搅散，放凉备用。

3、炒锅加热倒入熟猪油，下葱姜末、五香粉炝锅。

4、倒入肉馅炒散，倒入虾皮炒匀，再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。

5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。

6、用中火将锅中的汤汁收干，最后加入鸡精调味即可关火。

7、将炒好的馅料放凉，与粽子混合拌匀即成烧卖馅。

8、取烧卖皮一沓，约6-7个摞在一起。

9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄，呈波浪形，这样包出的烧卖会很漂亮。

10、取一个烧卖皮，中间放入馅料，用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。

11、蒸锅做水烧开，放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了，所以无需蒸太长时间，只要外皮熟就可以了。

八、香菇肉腊肠糯米烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。

做法

1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。

2、煮糯米饭的时候，开始和面。面粉中分次加入适量的开水，直到成棉絮状。

3、活成光滑的面团，醒半个小时，再揉光滑，就可以开始擀皮包烧麦了，皮要越薄越好。

4、准备馅料，香菇切丁，肉和腊肠切丁，葱姜切末，肉丁。

5、炒馅料，锅中放适量的油，放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁，加生抽和糖根据个人口味调味。最后关火加入葱末姜末拌匀。

6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。

7、开始包烧麦，取一张皮，放好馅料，用另外一只手的虎口，把皮竖起来，再用虎口按压颈部即可。

8、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。

九、菠菜虾仁烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、菠菜清洗干净控干水分。

2、水烧开后加少许盐，然后将菠菜焯水，菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。

3、将菠菜剁碎，沥干水分备用。

4、现剥的虾仁去除沙线，另将虾头炸出虾油备用。

5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥，虾仁中加入五香粉，酱油，盐，味精，搅拌均匀。

6、加入新炸的虾油拌匀，加葱花和姜末拌匀。

7、加适量香油，然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。

8、加入剁碎的菠菜，充分拌匀，馅儿就做好了。

9、用开水将面粉的一半烫熟，另外一半面粉用凉水，最后和成面团。

10、用刀切成剂子，比包饺子的剂子稍微大一些，擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推着擀一圈就成烧卖皮了。

11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅，借助虎口帮忙捏成烧卖。

12、锅里水烧开，放入烧卖大火蒸8分钟即可。

十、香肠糯米烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、将香肠放在案板上切碎。

2、烧锅倒油烧热，下入切好的香肠翻炒翻炒。

3、接着，将糯米饭倒入大碗中，合入炒好的香肠，加适量的生抽。

4、加适量的盐，调味拌匀。

5、然后，取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭，根据自己的手法包好，微微露出馅儿即可。

6、最后，放入蒸锅中，上汽后蒸十分钟，开盖取出。

十一、水晶虾仁烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。

做法

1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗备用。

2、开水缓缓冲入大碗中，筷子不断搅拌，直到无干粉，盖盖闷5分钟。

3、趁热揉成面团，加入一勺猪油，继续揉面，稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。

4、直到猪油和面团完全融合，面团就揉好了。

5、将面团擀成薄片，注意厚薄均匀，用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆，擀成薄片压成皮子。

6、将馅料中的虾剥壳留尾，用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。

7、处理好的虾仁用姜，料酒，少许盐腌制一下。

8、肉末加姜末，葱花，料酒，盐等调味，搅拌均匀。

9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

10、取一烧卖皮放少许馅，中间放一个虾仁，注意新手馅放的不要多，一是不熟练馅会包裹不住，这个皮子没有延展性，而是即使包住了，内部没有空间蒸的时候容易破皮。

11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片，文火蒸8分钟即可。

十二、水晶烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

做法

1、五花肉切小丁，荠菜洗净切末、香菇切丁。

2、用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。

3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。

4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

5、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。

6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌。

7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。

8、和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料，上口往中间收，做成烧卖状。

9、蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。

十三、凤尾鲜虾烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、韭菜洗净切碎沫，胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒，下入胡萝卜翻炒均匀。

3、下入1茶匙盐，点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。

4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀，起锅前加入适量耗油翻炒均匀。

5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器，稍凉。

6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。

7、取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。

8、包好的凤尾烧卖胚，在笼屉底部抹薄油放入烧卖。

9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖，放入入蒸锅蒸格，大火开火蒸8分钟。

十四、香菇腊肠烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。

做法

1、糯米提前浸泡3小时，干香菇浸泡备用，腊肠切块，香菇切丁，葱切葱花。

2、浸泡好的糯米上锅蒸熟，用勺子拍松。

3、锅里放油，放入腊肠煸炒出油，放入香菇丁煸炒。

4、放入生抽，老抽，蚝油和糖调味，加少许香菇水。

5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。

6、饺子皮，用擀面杖擀擀开，取四片擀好的饺子皮叠好，沿着饺子皮边缘捏褶子。

7、散开，就是完美的烧麦皮了，而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮，放上糯米馅。

8、底部垫胡萝卜片，放入做好的烧麦，入蒸锅蒸10-12分钟即可。

十五、三鲜烧麦

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、面粉加入适量的水揉成面团，饧至30分钟。

2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。

3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。

4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎，加入到调好味的肉馅中，搅拌均匀。

5、分成大小均匀的面团，取一个小面团，擀成中间厚，外围薄的面片。

6、把外边压出褶皱，象荷叶边，中间放入馅料。

7、用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下，逐个做好。

8、蒸锅注入水烧开，屉上抹上油，放入烧麦，大火蒸至10分钟。

十六、翡翠烧卖

烧麦的16种做法，形如石榴洁白晶莹，馅多皮薄清香可口

食材

青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。

做法

1、青菜清洗干净，入开水锅烫一下捞出，过冷水凉透。

2、沥干后剁碎，挤一下水分，加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻，最后放入糖，盐和猪油拌匀。

3、面粉用沸水烫成雪花面，再加点冷水揉成面团，下成小剂子。

4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚，边缘较薄的荷叶形圆皮。

5、擀的薄一点，左手托起面皮，挑馅心放入面皮中间，包成烧卖形。

6、咸蛋黄和火腿切成碎末，放上咸蛋黄和火腿末点缀。

7、放入蒸笼大火5分钟左右，面皮不粘手即可。正宗的烧麦馅的做法

正宗的烧麦馅的做法：

主料：糯米100克、豌豆40克、胡萝卜80克、猪瘦肉135克、玉米粒30克、香菇3朵、饺子皮18张。

辅料：食用油30克、生抽10克、盐2克、鸡精3克、淀粉适量。

步骤：

1、准备需要的食材，糯米需要提前泡，至少3小时。

2、泡好的糯米，控干水分，蒸熟，时间大概是20-30分钟，中途自己尝一下糯米熟了就可以。

3、蒸糯米饭的时候，准备烧麦馅，如果没有切碎机，猪肉，香菇，胡萝卜，豌豆都用刀剁碎。

4、肉不要碎了。

5、如果孩子吃尽量碎掉，大人吃，大小就随意了。

6、胡萝卜尽量碎点。成品口感才会更好。

7、大人吃豌豆可以直接炒。不剁碎也可以的。

8、依次把需要的食材准备好，玉米粒，因为是水果玉米，很嫩 。

9、肉馅加入一点生抽，盐。淀粉拌均匀腌制一会，盐和生抽都是配方里的。?

10、糯米饭蒸熟后用勺子慢慢散开。

11、锅里倒入食用油，烧到八成热。

12、倒入肉馅，翻炒。

13、炒至肉馅变色，依次加入胡萝卜，香菇，豌豆，玉米粒。继续翻炒，大概2-3分钟，中火。

14、翻炒一会，加入盐，生抽。

15、再倒入糯米饭，继续翻炒两分钟。

16、最后加入鸡精，翻炒均匀即可，放置一旁晾凉。

17、烧麦馅刚炒出来很烫，还不能用，这个时间就来擀饺子皮，记住只擀边缘。

18、一手转圈。一手按压。慢慢往上提的手法，收口处多捏捏。

19、全部包好，多捏一下收口哪里，要不然蒸的时候容易散开。

20、蒸的时间是8-10分钟，看你的火候大小，吃不完的可以冷冻保存，蒸熟或者生的都可以直接冷冻，吃的时候直接拿出来再蒸几分钟即可。

烧麦馅的制作

第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。

营养价值：

1、糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

2、绞肉馅

肉馅是一道常见的家常菜,营养美味,老少皆宜,肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末。

3、葱

葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克大葱含水分90克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,钙54毫克,磷61毫克,铁2.2毫克,胡萝卜素0.46毫克,维生素C15毫克。此外,还含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。

4、姜

生姜是一种很有开发利用价值的经济作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物质外,还含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素,集营养、调味、保健于一身,自古被医学家视为药食同源的保健品,具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。

主料：土豆（200克），玉米淀粉（80克），面粉（20克），鲜虾300克

辅料：葱，魔芋，春笋，盐，料酒，香油，蛋清适量

制作步骤：

1.土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。

2.用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

3.用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团（不用加水）。

4.面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

5.把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。

6.虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

7.一勺馅放在面里，最上面放一粒毛豆，包起来。

8.水开后，盘子铺油纸（防沾）放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

菊花烧卖

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。

材料：猪肉糜 150g；虾仁4个；洋葱碎末 60g；水煮笋60g；干香菇2个；烧卖皮 250g

调料：酱油 适量；醋 适量；芥末 适量

（a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁少量

做法：

（1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥

（2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却

（3）容器中加入肉糜，（1）和（2）及（a）的调料，用手揉匀

（4） 将烧卖皮切成5mm宽的条状

（5）蒸盘中铺上（4）的1/3，将（3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上

（6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可。

草菇烧卖

草菇烧卖

原料：1、主料：鲜草菇500 克，猪瘦肉250 克，虾仁150 克，烧卖面皮20 张，鸡蛋2 只。2. 调料：料酒、精盐、胡椒粉、麻油。

制法：

1、将草菇去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出沥水。将猪肉洗净，与草菇，虾仁一起剁成茸，盛入碗内，磕入鸡蛋，加入料酒、精盐、胡椒粉、麻油，拌匀成馅。

2、 将馅包入烧卖皮成烧卖，上笼蒸熟即成。按：草菇烧卖含有丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳、健脾益血的功效。

肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用一般猪肉大葱馅就可以，馅要比饺子馅淡点，盐不能多，也可以就在猪肉馅里加点虾仁 香菇，味道更加鲜美。边一坐，一口埋汰挂满油渍却热气腾腾的羊汤。带着白色帽子的回族师傅麻利的包着烧卖，旁边依旧是冒着热气上面永远是满满的笼屉。“两屉烧麦，羊汤里多撇点油”，这样的市井气息现在越来越少见了。

把我的馅料做法分享给你。1.五花肉肥瘦分开切，先把肥肉煸炒出油，加洋葱丁炒至变色。2.加入瘦肉丁，用料酒生抽老抽和盐调味。3.放入香菇丁、黑木耳、胡萝卜丁、和笋丁继羊肉馅的烧麦，饱满多汁，不仅有效的去除了羊肉的膻气，更把羊肉的鲜美发挥的淋漓尽致！再配上山西香醋，吃起来清香可口，油而不腻。更可谓“金不换”锅中放油，放入洋葱丁、红摞补丁、青豆、火腿丁炒匀，放入干香菇碎，加生抽、老抽、蚝油、一点盐、鸡精、加水焖煮一会，盛出晾凉，加入咸蛋黄，烧卖馅就做好啦。

洗净后切成丁，然后一起放入盆中，加上精盐、酱油、绍酒、黄酱、味精、姜末、芝麻油和凉水，拌匀成馅　将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻糯米提前浸泡至少6小时，沥干水放入蒸锅中蒸制30分钟。如果想吃软糯一点的，可以放入电饭煲里蒸熟。蒸熟的糯米放凉备用。糯米，肉，香菇最简单的三样，做出来很美味。

正宗的烧麦馅的做法

食材

牛肉 5kg

干姜粉 200g

花椒粉两把，约50g

方法/步骤

1.将肉绞成馅儿，肥瘦比例为4:6，肉加入油搅拌均匀，干姜粉、花椒粉、味精放入。

搅拌好的肉馅加水，没过肉馅。水渗入肉馅后，泡1小时左右，将肉馅打成蓉状。

2.搅打肉馅步骤如下：肉馅打成蓉状的步骤很关键，决定肉馅吃水的程度。最古老的方法是用手按照一个方向（顺时针或逆时针）搅拌，将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软，继续浸泡，重复搅打三至四次，到水完全渗入肉馅当中，整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

3.加入咸盐，及一多半亚麻籽油（胡油）。

将热水倒入土豆淀粉当中，做成如图中所示的状态。一般而言，我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面，因为土豆淀粉会更加的劲道，而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

4.加入粉面与肉打匀，放入葱，将剩余胡油洒在葱上，以免葱出水，拌匀这里要注意的是：先将葱与油搅拌均匀后，再与肉馅混合。

5.这里再添加一个切葱的小技巧：因为在烧麦中所需葱的数量较多，所以切葱是一件困难的事情。为了避免增加痛苦，可以将从先切成细条，如左边；再细细的切成如图右边的葱碎，虽然这个过程慢了些，但是省下了之后反复切葱的步骤。

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