大家好，我是青荷，专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷。南瓜一地长藤多，叶炒烧汤也可磨。果肉甘甜来煮肉。烤煎成饼唱丰歌。今天分享素炒香辣南瓜片。南瓜要炒片不适合用蜜本南瓜，由于它甜度过高，煮炒后就容易糊锅。因此，蜜本南瓜炒南瓜片不是理想品种。今天我们选用的是垫江本土的老南瓜，它非蜜本南瓜品种。由于它甜度适中，且煮炒后仍然不会糊锅，还成原形，因此，我们选它来炒南瓜片是没有错的。垫江本土南瓜其老嫩都可以食用。老南瓜烧汤做饼等，嫩南瓜儿可素炒，也可以与肉食混炒，还可以煮嫩南瓜块等。今天我们来分享《素炒香辣南瓜片》的做法如下：

图1：素炒香辣南瓜片（青荷创新美食摄影）

一是《素炒香辣南瓜片》用材：南瓜500g，盐3g，自制辣椒酱5g，食用油30g，鸡精3g，香油3滴，蚝油3g，酱油3滴等。素炒南瓜片不需要太多调味，只需要上述调料即可制作成简单的美食。

二是《素炒香辣南瓜片》操作步骤：

图2：准备垫江本土葫芦南瓜块500g（青荷创新美食摄影）

图3：南瓜块去皮（青荷创新美食摄影）

1、 垫江葫芦南瓜取一块500g，去皮备用，如图2，图3。

图4：南瓜切片（青荷创新美食摄影）

图5：南瓜片装盘（青荷创新美食摄影）

2、用刀将南瓜切成厚片，炒南瓜片不能切得过薄，太薄熟后就不成型，如图4，图5。

图6：锅烧热加菜籽油（青荷创新美食摄影）

图7：加入自制辣椒酱（青荷创新美食摄影）

图8：倒入南瓜片（青荷创新美食摄影）

3、起锅烧油倒入30g，食用菜籽油，三成热加入自制辣椒酱5g，炒香后倒入南瓜片，如图6，图7，图8。

图9：南瓜片中加入适量清水（青荷创新美食摄影）

4、南瓜片倒入后防止糊锅加100g水，先小煮一下，再翻炒。这样炒不糊锅，炒出来颜色也好看，如9。

图10：加入调料一（青荷创新美食摄影）

图11：加入调料二（青荷创新美食摄影）

5、炒至5成熟时，加入盐3g，食用油30g，鸡精3g，香油3滴，蚝油3g，酱油3滴等。

6、继续炒至七成熟就起锅装盘，这样南瓜片不容易散，在盘中还受余热再熟1分左右，如图10，图11。

图12：起锅装盘（青荷创新美食摄影）

图13：加入自制辣椒酱

7、装盘后，再放入一勺自制辣椒酱上色，使其辣红与南瓜黄红相匹配，形成一道素炒美味菜，如图12，图13。

三是《素炒香辣南瓜片》的特色：本菜甜辣鲜香，用盐促使甜更浓，而甜味吃入口后还有回甜味，这种辣味为主，甜味为底，咸味配合的味道，比起咸甜味更爽口，这道菜成了辣甜咸分层次入口，比起素炒无辣南瓜片口更好。当然，要喜欢吃辣的人士才懂得这美妙之处，不喜吃辣人群是感受不到这种味道的。

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