1、准备以下材料：桑葚、白酒、密闭性比较好的玻璃罐子。

2、首先我们要用挑选个头比较大颜色比较好的桑葚，然后用淘米水把桑葚洗干净，洗干净后晾干。

3、接下来我们就要把准备好的玻璃罐子用热水消毒，然后放到一边把水控干，玻璃罐子内不要有一滴水。

4、然后把洗干净的桑葚倒入消过毒的玻璃罐子里面，然后倒入适量的白酒，放到阴凉的地方密封几个月就可以了。

扩展资料：

什么人不能喝桑葚酒

肝炎患者

桑葚酒主要原料是桑葚、白酒，酒精需要肝脏代谢，还对肝功能有抑制和毒害作用，因此肝炎患者不适宜饮酒，以免加重不适症状。

胃溃疡患者?

桑葚酒中含有酒精、有机酸、糖类物质等，可以增加胃酸的分泌，有增进食欲、助消化的作用，但对于胃溃疡患者来说，饮用桑葚酒会对胃粘膜造成损伤，可能会加重病情。

小孩

桑葚酒味道酸甜，营养丰富，虽然是果酒，但也含有一定量的酒精，小孩处于生长发育期，不适宜饮酒，以免对脑功能造成影响，不利于智力发育。?

桑葚酒的做法

买回来的桑葚用清水泡30分钟，清洗两次，用塑料筛滤干水。

大块冰糖敲碎

准备好开水消过毒的瓶子，戴上一次性手套，抓一把桑葚在瓶子里捏碎（不捏碎也可以），一层桑葚一层糖，直到装完，12斤桑葚20斤的瓶子刚好一瓶。我用保鲜袋盖住瓶口然后盖上盖子密封。

10天后打开盖子搅拌一下，盖上继续密封10天用纱布过滤。

桑葚和酒的比例：1:4

食材：桑葚500克、高度白酒2斤、老冰糖50克、枸杞5克

准备：泡酒用的密封罐（罐子提前一晚用热水烫过，清洗干净，可以用低价的高度白酒消毒，控干一晚）

1、准备好新鲜的桑葚，挑出去坏的，去掉绿色的梗（尽量选择无污染的桑葚，因为桑葚太容易坏了，尤其被水浸过之后，所以尽量不要清洗）；

2、把老冰糖敲碎；

3、?一层桑葚一层冰糖，最后可以撒一把枸杞；

4、?倒入白酒，白酒要漫过食材，但记得要给瓶子里留一些空间，不要太满，桑葚发酵的时候会有一些气体溢出；

5、?放在阴凉处保存。

注意：一定要高度白酒，超过35度以上的，高粱酒或者一般的粮食酒都可以，不要黄酒和米酒，不易保存；桑葚酒大概15天左右就可以喝了，当然时间越长口感越好。

桑葚酒可以像做葡萄酒那么做，具体做法如下。

一、原料的选择：

桑葚分果桑和叶桑，我们一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于我们本地的桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不用清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）

本人选择的是这种果粒不大，破损不严重，但是成熟的很好的桑葚，一般大粒的桑葚果味不是很浓，这种的有很浓郁的桑椹果香。

二、破碎

本人破碎不是采用搅拌机破碎的，是直接采取用消过毒的手捏的，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

三、测定基础比重

桑葚果汁的含糖量不是很好，按照我去年测定的基础比重基本上在1.03-1.035左右，就是说要酿成12度左右的桑葚酒需要根据要求加糖，加糖比例可以参照葡萄酒的加糖比例测算表，查询计算添加，需要指出的是，桑葚酒做成干型的口感有很浓重的桑葚中药味道（桑葚本身就是一味中药），就是说我们一般在酿制的时候按照测定的基础比重，并参照酿制12度干红的加糖比例并根据个人的口味将加糖量适当提高。我是说“适当”使得将来做出来的酒既有一定的酒度，有是甜口的才好喝。

在破碎后立即加SO2，半个小时后添加果胶酶，添加量可参照葡萄酒的做法。

在以上操作之后，为增加浸渍效果，本人采取低温12小时，温度控制在12度左右。

一般在冷浸渍12小时候会出现分层现象。回温到22度左右，加入活化后的D254酵母。一般在6小时内就会开始发酵活动。

4、发酵

发酵的过程基本上跟我们酿制葡萄酒的步骤基本相似，也分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用120目尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。

而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，最大限度的保持桑葚果的风味。

还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。

2.发装瓶后注意满瓶。

另外，还要注意的是，分离出来的酒泥也一定不要扔了，那东西仍有很高的营养价值

五、装瓶陈酿

经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。

用料

桑葚

白酒

冰糖

自制桑葚酒的做法

把桑葚用清水洗干净并晾干

在瓶子里铺上一层桑葚，再铺上一层薄薄的冰糖，再铺上一层桑葚，以此类推直到材料用完

在瓶中缓缓注入白酒，目测为固体物的2-3倍即可，密封阴凉处储藏，45天以后即可开始饮用，当然，时间越久味道越浓

材料

250g桑葚适量,白酒，红酒都可以适量,木糖醇适量,冰糖

桑葚酒的做法步骤

1.过两次水

2.泡盐水15分钟

3.沥干水分，找个干净无味得玻璃瓶子，先铺一层桑葚，再到一层木糖醇，因为妈妈糖高，所以家里得白糖都换成了木糖醇，然后在放桑葚，再铺木糖醇，一层一层按顺序，最后那层木糖醇上，再放冰糖，和枸杞

4.到酒进去，末过原材料

5.切记酒记得末过原材料，

6.密封放阴凉处，一个星期就可以喝了，时间越久约好喝！

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