丹麦政府最近很是苦恼，因为有一种名叫“太平洋生蚝”的物种入侵了这个国家的海域：

24日，丹麦驻华大使馆官方微博发出“求救信”，引发网友热议。中国网友对此纷纷发表评论，有的建议“空投十万中国吃货，一个月荡平丹麦海岸线”，有的建议丹麦签发“生蚝签证”，让中国“吃货”解决生蚝泛滥难题……好吧，我就给大家科普几款生蚝料理大法吧！

以往生蚝多采用蒜茸蒸或炭烤方式制熟，顺德豪饮蚝食餐厅行政总厨吕文峰却将其加蒜茸、胡椒、鸡粉、花生油等腌制片刻，然后与泡好的粉丝、烤烫的石子一同端上餐桌，在食客面前当堂组合，盖上盖子后，还要在表面淋入一碗调制好的香料酒，酒从缝隙慢慢流入煲内，与热石子碰撞的瞬间，雾气升腾，香味也随之弥漫开来，勾人食欲。在热石子的高温烘烤下，生蚝短时间内即可成熟，渗出的汤汁流到下方的粉丝上，也为其增添了一股鲜美，成菜滑嫩适口，鲜美中带有酒香，十分特别。

原料：生蚝12只，粉丝100克。

辅料：鹅卵石2500克。

制作流程：

1、生蚝去壳取肉，纳盆后加蒜末10克、青红椒粒、姜末各5克、盐、白糖各8克、生粉、靓花生油各5克、鸡粉、黑胡椒碎、香油各3克抓匀腌制3分钟，倒入盘中，表面撒青蒜段30克、洋葱片、香芹段各15克、青红椒片各10克、香菜段5克。

2、粉丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分后铺在锡箔纸（捏成圆盘形状）上，表面倒入蒜蓉（提前加适量盐、白糖混合，淋入少许热花生油激香）10克。

3、鹅卵石清洗干净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的生蚝、粉丝及自制香料酒50克一同走菜。

4、上桌后，由服务员操作，先将粉丝连同下方的锡纸一起摆在滚烫的鹅卵石上，表面倒入腌好的生蚝，盖上盖子，然后将自制香料酒均匀地倒在煲盖上，焖3分钟左右即可揭盖食用。

自制香料酒：

八角、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻等香料混合后与糯米酒、白兰地按照1∶2∶3的比例混合，装入密封容器后浸泡1个月左右即可使用，可起到很好的去腥提香作用。

制作关键：

1、生蚝肉质鲜嫩，因此腌制与焖火局的时间都不能过长，一般以3分钟为宜，时间过长，则生蚝的水分和鲜味会流失过多。

2、倒香料酒时，要绕着煲盖均匀淋浇，保证其沿着缝隙流入煲中，当酒与热石子碰撞时，就会产生大量蒸汽，爆发热量，从而起到“桑拿”的效果，使得生蚝快速成熟。

调制黯然销魂酱：

不锈钢锅加入黄油50克烧化，下浓汤2千克、马苏里拉芝士1千克熬化，小火收至粘稠并拉丝，停火盛入盆中，晾至50℃时加入打匀的生蛋黄10个、打发的奶油500克、泰国酸柑水（瓶装成品，果酸味浓，也可以用现挤的柠檬汁代替）80克、劲霸青芥辣一管，放入搅拌机充分打匀，至酱料全部融合在一起、质地幼滑细腻时，装入裱花袋，即成黯然销魂酱。

酸柑水

选蚝：

每年12月至次年6月，选用湛江或阳江的生蚝，每年7月至11月，选广西钦州的生蚝。届时，这些产地的生蚝最为肥美。从规格上来分，大蚝六两，加大蚝八两，特大蚝1-1.5斤，定价分别为每只10、15、18元。

制作流程：

生蚝刷净后撬开，摆入晒炉（即面火炉，温度调至220℃）烤至断生，取出后沥掉烤出的水分，裱上一层黯然销魂酱，再次放入晒炉烤3分钟即可上桌。

南宁锅将军石爆鱼餐厅创始人陈凯奕先将鸡肾加海鲜酱炒入味，再与蒜蓉粉丝生蚝同蒸，搭配新颖。

炒制公鸡蛋：

1、鸡肾入沸水，关火浸烫2分钟，捞出沥干。

2、锅下底油烧热，加入海鲜酱50克翻匀，下鸡肾500克小火翻炒，调入适量蚝油、鸡精、味精，淋少许高汤煨透，盛出备用。

制作流程：

生蚝撬开，淋上少许蒜蓉酱，盖上泡软的粉丝，入蒸箱旺火蒸5分钟，取出后在每只生蚝上面盖三只鸡肾以及少许酱汁，再次入蒸箱蒸3分钟即成。

蒜蓉酱的做法：

1、大蒜剁碎，漂洗掉辣味后攥干水分，入四成热油慢慢升温，炸至金黄香脆，捞出控油。

2、另取等量生蒜蓉，放入三成热油中小火炸成银蒜，关火后接着倒入炸香的另一半金蒜，调入适量盐、味精、鸡粉、鱼露即成。

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