柴火鸡因以柴火或碳火为燃料而得名，柴火鸡是川菜系中鸡的做法之一，味道香辣，富有时代感。

1、宰杀好的土鸡，洗净，剁成块。

2、锅中加入菜籽油烧至5成热，放入鸡块，小火翻炒至皮色金黄，加入红泡椒段、蒜苗段、姜片，加入鱼是鱼辣酱炒至鸡块上色，加入高汤或清水浸没鸡块，加入生花生仁、蒜瓣大火烧开，转为小火烧30分钟，关火备用。

3、出锅时撒青椒圈、香葱碎翻匀即可。

鳀鱼辣酱做法:

1、去核红枣350g切碎，干香菇300g打碎成粉, 用干净的鱼是鱼干250g，打碎成粉。

2、锅中放入色拉油1500g烧至五成热，放姜末200g、葱末150g炒出香味，放入郫县豆瓣酱2kg(剁碎)、李锦记香辣酱800g、桂林辣椒酱400g以及红枣碎翻炒，再加入香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟。

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