鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类品种，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤，还对心血管系统有一定保护作用。以鳙鱼肉、白菜、西红柿为原料，氽制而成的汆白鱼片，滑嫩爽口，味道鲜美。

1.选取鳙鱼鱼尾一尾（重约1500克）、玉米淀粉100克、鸡蛋1枚、白菜叶100克、西红柿一个、食盐12克和调和油、葱油、生姜、小葱、料酒、香菜、白胡椒粉各适量。

2.刮去鱼鳞，整理洁净，剔除大刺，切去鱼腹，除去鱼皮和鱼刺，将大块鱼肉片成0.5×4×5厘米片状，白菜叶切成3×4厘米块状，西红柿切成滚刀块，生姜切成姜丝，小葱、香菜切成3厘米长段。将鱼片放入品盆，加入食盐5克和适量料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，滗去腌汁，打入鸡蛋清，放入玉米淀粉，上浆待用。

3.炒锅放置到旺火上，加入清水1000克，烧至微开时，将上浆的鱼片分别下入锅中，待鱼片漂浮时捞起，放入凉水盆中，漂洗待用。

4.炒锅放置到旺火上，放入适量调和油，下入姜丝、葱段，炝出香味后，下入白菜叶，翻炒约20秒钟，加入清汤1000克，下入鱼片、西红柿块，煮至汤水微开时，放入剩余食盐和白胡椒粉，淋入葱油，即可出锅。

5.将菜肴盛入盘中，调摆成型，撒上葱段、香菜。

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