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>原料：鲜鲍8只（约250克）；鲜茄子400克；肉碎30克；

>配料：葱花少许、红椒圈3件、姜汁酒；

>调料：高汤300克、李锦记蚝油、盐、鸡粉、味精、冰糖水、家乐鸡汁、老抽、秘制小炒酱、生粉；

>制作方法：

1.将鲜鲍洗擦干净，鲜茄子连皮切厚片，将肉碎炒香备用；

2.用姜汁酒为鲜鲍去腥味，将鲜茄用油炸熟过水，用高汤调好味；

3.炒香肉碎后加入鲜茄、鲜鲍，放入高汤、蚝油慢火焖约2分钟，打芡后加入老抽葱油，将鲍鱼摆在上方，浇上鲍汁，洒上葱花、椒圈即可。

>特点：鲜香美味，鲜嫩、爽口；

>营养价值：清肝明目、滋补养颜。

餐饮单位：新丁香湾仔海鲜大酒店

制作人：林先文

来源：《湘菜》杂志往期品菜栏目

编辑：微报小颖君

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