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对于肉食主义吃货们来说，炸酥肉是一道不容错过的美食，刚出锅的时候，又脆又香，每吃一口都是享受。特别是它外酥里嫩的口感，就连外皮脆裂的声音也仿佛变得格外悦耳。今天小易分享的是酥肉的家常做法，喜欢的可以进来看看！

所需食材：

五花肉、红薯淀粉70克、啤酒、清水、面粉、鸡蛋、干花椒、盐、胡椒粉、花雕酒、生抽、大葱、生姜、香油、食用油、孜然粉

制作步骤：

第一步：调面糊。在碗中加入70克红薯淀粉，再加入少许啤酒和清水，用筷子充分搅拌至红薯淀粉完全化开；然后再加入少许面粉并用筷子拌匀，最后打入一个鸡蛋，顺时针和逆时针反复搅拌，搅至面糊像酸奶一样的状态即可。

第二步：把五花肉切成厚度1厘米左右的厚片，再改刀切成肥瘦均匀的小条，切好后放入大碗中。

第三步：往装有肉条的大碗里加入几粒干花椒、适量盐、胡椒粉、花雕酒调味，再加入少许生抽、葱段、姜片，然后把手洗净，下手抓拌均匀，抓至肉条把水分全部吸收了即可；最后腌制10分钟，再挑出姜片和葱段不要。

第四步：把调好的面糊倒入肉条中，再下手拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；然后加入少许香油，再次下手拌均匀。

第五步：把锅充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热（150度左右），依次分散地下入裹好面糊的肉条；待肉条炸至定型，用锅铲轻轻推动以防止粘连；全程开中小火慢慢静炸，3分钟左右即可用漏勺把酥肉捞出来。

第六步：把锅中的油温烧至六成热，下入炸好的酥肉来复炸30秒左右，这样酥肉吃起来口感才会更酥脆，炸好后用漏勺捞出来。

第七步：锅里面的油温继续烧成六成热，再次把酥肉下入锅中进行第二次复炸，炸30秒即可用漏勺捞出来控油；装盘后再撒上适量孜然粉或者辣椒面，美味即成。

制作关键点：

1.炸酥肉全程开中小火慢炸，这样才能把肉炸熟，吃起来不肥腻。

2.红薯淀粉是颗粒状的，请勿直接放入油锅中，容易发生油爆；搅拌面糊的时候，不要顺着一个方向搅拌，请顺逆时针反复搅拌。

自己做的酥肉，又香又嫩还不腻，味道可不比外面买的差！喜欢吃肉的朋友们不要错过了，最好一次性稍微多做一点，毕竟一点点是不够吃的。一学就会的家常版酥肉，赶紧来试试呀！

本期酥肉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月3日的视频制作，我们下期见。

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