一、轻乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪125克、淡奶油50克、酸奶75克、鸡蛋2个、低粉33克、白砂糖50克。

做法

1、奶酪、淡奶油和酸奶放入料理机，搅打至顺滑的状态。

2、加入两个蛋黄，拌匀，筛入低粉，拌匀。

3、拌好的奶酪糊放冰箱冷藏备用。

4、蛋白加糖搅打至湿性发泡状态。

5、将蛋白分三次和奶酪糊翻拌均匀。

6、倒入蛋糕模进行烘焙。

7、烤好的蛋糕从烤箱拿出来放至室温后，入冰箱冷藏几个小时口感更好。

二、大理石重乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪250g、淡奶油120g、细砂糖60g、鸡蛋1只、玉米淀粉10g、巧克力10g、消化饼干75g、黄油20g。

做法

1、消化饼干放入保鲜袋扎紧袋口，用擀面杖擀细碎后，加入融化的黄油。

2、将饼干碎和黄油混合均匀后，倒入蛋糕模，用勺子压紧实后，放入冷冻室冷藏。

3、室温软化的奶油奶酪切成块状，分三次加入细砂糖，搅拌均匀。

4、筛入玉米淀粉，搅拌均匀，加入淡奶油，搅拌均匀。

5、当搅拌至奶酪糊光滑无颗粒就好了。这时可以将饼干底从冰箱取出了。将奶酪糊倒在有消化饼干底的模具中。

6、巧克力隔水融化后，加入一勺奶酪糊混合均匀。然后装入裱花袋。

7、在蛋糕糊上挤出图案，用牙签随意挑拌下巧克力。

8、在活底模具外包裹上锡纸，烤盘内注入水，进烤箱，160度，烤约1小时左右。

9、蛋糕出炉后待完全冷却，置于冰箱内，第二天切片食用。

三、轻乳酪蛋糕

食材

低筋面粉35g、鸡蛋3个、玉米淀粉10g、黄油30g、奶油奶酪125g、白砂糖50g、牛奶50g、白醋适量。

做法

1、奶油奶酪加牛奶，加热使其溶化，并混合在一起。

2、黄油隔水加热与奶油奶酪和牛奶混合。

3、加入蛋黄混合，过筛加入低粉。

4、过筛加入玉米淀粉，白砂糖30克。

5、蛋清放在一个大碗里，加几滴白醋，分三次加入白砂糖20克，打发。

6、三分之一打发好的蛋白和蛋黄糊混合。

7、再加入剩余的蛋白，倒入模具中，水浴法（即模具放在披萨盘里，再坐入盛满水的烤盘里）烤箱160度，烤制1个小时以上。

8、烤好的蛋糕，放凉后脱模，冷藏4个小时以上，切块开吃。

四、柠檬轻乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪125g、鸡蛋2个、动物性淡奶油50g、酸奶75g、低筋面粉33g、细砂糖50g、柠檬果胶适量。

做法

1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机，打到顺滑无颗粒的状态倒在大碗里。

2、加入两个蛋黄，用打蛋器搅打均匀。

3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏。

4、现在打发蛋白了，分三次加入细砂糖。

5、蛋白打发到接近硬性发泡的程度（提起打蛋器能拉出一个尖角，有稍微的弯曲）。

6、将乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。

7、再全部倒回蛋白碗里，用橡皮刮刀翻拌匀。

8、活底蛋糕模用锡纸包住底部，把蛋糕糊倒入蛋糕模。

9、在烤盘里加大概3cm的水，蛋糕模放在烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。

10、直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

11、在上面抹一层柠檬果胶，放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

五、轻乳酪芝士蛋糕

食材

奶油奶酪227克、鸡蛋4个、低筋粉60克、动物性淡奶油95克、酸奶140克、细砂糖90克。

做法

1、先将8寸活底蛋糕模横竖两层用锡纸包上，再将模具活底取出也用锡纸包上，再放回模具里。

2、在模具内壁抹上一层软黄油（易于脱模）。

3、开始制作蛋糕糊，先将奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔热水打均匀至顺滑无颗粒。

4、将蛋黄蛋清分开，加入4个蛋黄并搅打均匀，再将低筋粉筛进奶酪糊里。

5、用手动打蛋器搅拌均匀后放进冷藏冰箱半个小时待用。

6、接着打蛋白部分，将4个蛋清打发鱼眼泡形状时，分次加入细砂糖。

7、蛋白加细砂糖后打发至提起打蛋器后可以拉出一个尖峰且顶端有稍微的弯曲状。

8、冷藏冰箱里拿出奶酪糊，这时奶酪糊应该是比较浓稠状态，取三分之一打发的蛋白到奶酪糊里用刮刀翻拌的手法拌均匀（不可打圈搅拌）。

9、再把拌均匀的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同样用翻拌的手法拌均匀。

10、将拌好的蛋糕糊倒入之前准备好的蛋糕模具里，模具放深烤盘里，倒入3厘米高度的冷水。

11、烤箱预热上下火160度，放下层烤1个小时左右直到表面均匀上色，蛋糕彻底凝固没有流动状态即可出炉。

12、出炉后不要马上脱模，先放置自然冷却后放冷藏冰箱冷藏4个小时以上。

13、冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕，脱模好蛋糕移到蛋糕垫或盘子里，切块即可食用。

六、轻乳酪芝士蛋糕

食材

鸡蛋3个、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黄油30g、细砂糖50g、柠檬汁3滴、糖粉少许。

做法

1、奶油奶酪和黄油提前拿出软化下，鸡蛋蛋白蛋黄分离至干净无水分的盆中。

2、隔热水或加热 把奶油奶酪和牛奶搅拌至融 顺滑无颗粒再加入软化的黄油，继续搅拌至均匀。

3、移出水盆，分次加入蛋黄搅拌均匀融合。

4、筛入低粉翻拌至均匀无颗粒，顺滑状态。

5、蛋清加入3滴柠檬汁 高速打发中间分2次加入细砂糖，直至打发至弯勾形态的湿性发泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中翻倍均匀。

6、翻拌好后倒回蛋白糊中一样翻拌均匀​。

7、模具提前使用黄油抹上一层，方便脱模。锡箔纸一张包住模具底面。

8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前预热170度上下火中层烤制30分钟后转150度烤制20分钟，时间到后闷在烤箱里15分钟再拿出。

9、闷好后蛋糕体有所回缩很好脱模，放置冷却后密封放于冰箱冷藏一夜再食用更加美味那么轻乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少许糖粉增加美观和口感。

七、黄桃乳酪蛋糕

食材

夹心饼干80克、黄油40克、奶油奶酪200克、动物鲜奶油65克、低粉12克、玉米淀粉12克、黄桃150克、全蛋1个、蛋黄1个、细砂糖40克。

做法

1、将奥利奥饼干放在保鲜袋里，不用去掉夹心部分，用擀面丈将饼干擀碎备用。

2、黄油隔水或在微波炉里融化，将融化好的黄油倒入擀碎的饼干中，用筷子将其搅拌均匀。

3、取6寸心形模具，将混合好的饼干泥压在模具底部，用手压平，放入冰箱里冷藏20分钟左右至成形。

4、奶油奶酪加入细砂糖隔水搅拌至光滑无颗粒状。

5、加入一个蛋黄搅匀，再加入一个全蛋搅拌均匀，加完鸡蛋液搅拌的状态。

6、粉类过筛筛入奶油奶酪糊中搅拌均匀，加入鲜奶油拌匀。

7、取出冷藏成形的饼干底，将奶酪糊的一半倒入模具中。

8、黄桃切成大小均匀的小块，取适量加入奶酪糊（其他量用于装饰）。

9、再倒入另一半的奶酪糊，稍加震荡。

10、烤架底部放一烤盘，加入热水，烤架上放蛋糕模，水浴法，160度上下火烤70分钟。

11、烤好的奶酪蛋糕室温下放凉后，放入冰箱里冷藏5小时左右脱模，将剩余的黄桃做表面装饰即可。

八、豆渣重乳酪蛋糕

食材

卡夫奶油奶酪250g、鸡蛋2个、白糖30g、豆渣200g、柠檬半个、玉米淀粉20g。

做法

1、奶油奶酪切成小块，加上砂糖隔水加热至融化。

2、依次加入鸡蛋，搅拌均匀后再加下一个，确保乳酪糊搅拌均匀无颗粒。

3、加入豆渣，继续搅拌，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

4、之后加入半个柠檬挤出的柠檬汁，搅拌均匀。

5、6寸活底模具，底部用锡纸包裹，将奶酪糊倒进去9分满，然后将模具放在托盘里，托盘中加入半碗水，入烤箱，150度水浴法烤制一个小时。出炉后冷藏脱模会更方便。

九、酸奶乳酪蛋糕

食材

奶酪125克、鸡蛋3个、酸奶90克、细砂糖90克、低粉50克、淀粉30克、黄油30克、柠檬汁几滴。

做法

1、分开蛋清，蛋黄，容器一定要无油无水。

2、奶酪，黄油切丁，放大碗里加入30克细砂糖，坐在开水盆里，边加热边搅拌。

3、搅拌至奶酪细腻无颗粒，白糖融化。

4、加入一个蛋黄，搅拌到完全均匀，再加一个，直到加完三个搅拌均匀。

5、加入酸奶拌匀，筛入混合的粉类，拌匀，过筛，可使蛋糕组织更细腻。

6、放入冰箱冷藏半小时，20分钟时开始打蛋清，蛋清中加几滴柠檬汁，打到大泡状态大概20秒。

7、第一次加入细砂糖20克，继续搅拌2分钟（一定要顺一个方向，顺时针）。

8、打到有纹路加第二次细砂糖20克，搅拌3分钟，加入第三次细砂糖20克，继续搅拌。

9、打到提起打蛋器，蛋清出现小尖角，8分钟左右就可以了。

10、取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中拌匀，不要划圈，以免消泡。

11、拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，轻轻拌匀。

12、倒入乳酪盒，拿起盒子震动几下，震出气泡，入烤箱230度8分钟上色，改175度50分钟，水浴法。

13、这是烤完凉凉以后，回缩了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分钟，颜色深了）。

十、棉花轻乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪110至120克、牛奶45克、黄油30克、低粉15克、玉米淀粉10克、蛋黄3个、蛋白3个、柠檬汁几滴、细砂糖45克。

做法

1、蛋黄蛋白分离，牛奶和黄油混合，低粉和玉米淀粉混合，其它原料备用。

2、隔热水软化奶油奶酪，用刮刀把它按压搅拌顺滑无颗粒。

3、隔热水加热牛奶黄油，化开黄油用蛋抽打匀。

4、晾至温热后筛入粉类，用蛋抽拌至无干粉，加入蛋黄，用蛋抽打匀。

5、过筛一遍上面的蛋糊，把过筛好的蛋糊倒入奶油奶酪中。

6、用蛋抽搅拌，如果感觉奶酪化不开可以再移到热水锅中稍加热，边热边搅匀。

7、再过筛一遍，可以用刮刀在筛子里刮最后没拌匀的奶酪小块。

8、两遍过筛可以使成品非常细腻，尽量减少结块的奶酪和汽泡。

9、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器呈大弯钩。

10、分三次将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

11、倒入模具中，轻震一会儿去泡，这个方子的量刚好是一个椭圆乳酪模。

12、烤盘中倒入热水，将烤箱预热200度，预热完成后，放烤盘入中下层，再把乳酪模放入，转180度烤10分钟，转140-150度上色至想要的程度后加盖锡纸继续烤，140-150约烤45-55分钟。

13、烤好后拿出，放置2-3分钟后，轻轻斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脱离，取一平盘放在蛋糕上，再倒过来脱模后立刻又把蛋糕放正，晾凉后冷藏口感更佳。切的时候刀要用火烤一下，切一刀用布擦干净再烤一下切下一刀。

十一、芒果乳酪慕斯蛋糕

食材

奶油芝士175克、新鲜芒果泥220克、牛奶50克、细砂糖50克、柠檬汁15ml、淡奶油150克、吉利丁片2片、消化饼干80克、黄油40克。

做法

1、将消化饼干碾碎，拌入融化的黄油，拌匀；

2、将拌好的消化饼干铺在6寸的圆模的底部，用勺子压实，放入冰箱冷藏备用；

3、将奶油奶酪室温软化后，放入糖，用电动打蛋器搅打顺滑；

4、再放入牛奶、柠檬汁拌匀；

5、用料理机提前打好芒果泥，和隔水融化的吉利丁液一起倒入奶酪糊中，拌匀，放入冰箱冷藏备用；

6、将淡奶油搅打出纹路，倒入芒果奶酪糊中拌匀；

7、将芒果奶酪糊倒入有消化饼干底的圆模中，入冰箱冷藏过夜完全凝固后，脱模即可。

十二、咖啡大理石乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪200克、牛奶100克、细砂糖60克、玉米淀粉15克、蛋黄2个、蛋白30克、即溶咖啡粉1小匙。

做法

1、将奶油奶酪放置在室温下软化后，加细砂糖隔热水搅拌。

2、搅拌至奶油奶酪呈现光滑的无颗粒状，离开热水。

3、稍降温后加入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、再筛入玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入鸡蛋继续用手动打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊。

6、取一个小碗，舀一匙奶酪糊，加入即溶咖啡粉搅拌均匀。

7、用橡皮刮刀将奶酪糊刮入事先铺好油纸的蛋糕模内，再将咖啡奶酪糊舀在表面，用牙签在咖啡奶酪糊上画线。

8、烤箱预热后，在烤盘上倒上约1厘米高度的热水，180℃隔热水以蒸烤的方式烤约40分钟左右至蛋糕糊凝固。

十三、巧克力乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪250克、黄油50克、动物性淡奶油60克、黑巧克力70克、鸡蛋2个、饼干100克、香草精1.25ML、淡奶油60ML、细砂糖50克。

做法

1、奶酪从冰箱的冷藏室拿出来装在大碗里在室温下软化。

2、在超市里买的一种饼干，是夹心的，怕影响口感，所以偶是用小刀把夹心层去掉了的。

3、取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，超碎越好。

4、把50克黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，把压好的饼干碎末倒进黄油里。

5、饼干碎末和黄油抓匀后，倒进蛋糕模，把饼干末均匀的铺在蛋糕模底部，用勺子压压压，一定要压平压紧。

6、压好后，可将蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

7、现在我们可以制作蛋糕的第二层，图片上是偶提前从冰箱里拿出来软化的奶油奶酪250克，加入了细砂糖50克。

8、把盛奶油奶酪的容器放进装了热水的锅里，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

9、先打一个鸡蛋到奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀后，再加另一个打匀，和两个鸡蛋搅打均匀后的奶酪糊。

10、把碗从热水里拿出来，在奶酪糊里倒入淡奶油60ML和香草精1.25ML，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

11、从冰箱把蛋糕模拿出来，把奶酪蛋糕糊倒进铺有饼干碎末的蛋糕模里，微微震动使蛋糕糊平铺均匀。

12、烤盘里注入热水，把蛋糕模底部包上锡纸水大概加烤盘深底1/3左右，烤箱预热到160度，中层，上下火烤1个小时。

13、一个小时后，乳酪蛋糕烤好了，从烤箱里拿出来，冷却等待中。

14、乳酪蛋糕冷却了一段时间后，我们可以制作巧克力层了。把黑巧克力70克黄油10克淡奶油60克，放入一个大碗里。

15、隔水加热，并不断搅拌，将黄油和巧克力融化，把巧克力混合液放到温热后，把混合液缓缓倒在乳酪蛋糕上。

16、轻轻晃动一下，使巧克力混合液平铺在蛋糕上，巧克力乳酪蛋糕就做好了，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏，偶是头一天晚上做，第二天拿出来吃的。

十四、苏芙蕾乳酪蛋糕

食材

奶油奶酪300g、黄油45g、蛋黄51g、细砂糖55g、玉米淀粉11g、牛奶150g、蛋白95g。

做法

1、奶油奶酪隔水加热打匀，黄油隔水加热融化，倒入奶油奶酪中搅打均匀。

2、蛋黄打散后加糖，搅至糖完全融化，倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

3、倒入温热的牛奶，快速搅拌均匀。

4、将蛋黄盆放入热水锅中隔水进行加热，边加热边搅拌，直至蛋黄液变成浓稠的糊状。

5、将浓稠的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀，盖上湿布，备用。

6、分次向蛋白盆中加糖，将蛋白打发至较湿的湿性发泡状态（打蛋头上能垂落下三角蛋白的程度即可）。

7、分两次将蛋白倒入蛋黄奶酪糊中，切拌拌匀。

8、在模具内侧抹一薄层黄油，并在模具外侧包两层锡纸。

9、将蛋糊倒入模具中，轻磕几下。

10、放入烤盘，并在烤盘中注水后送入预热好的烤箱下层，180度15分钟后，转成160度25分钟，烘烤完毕后在烤箱中放置约1小时候取出，完全晾凉后放入冰箱冷藏半天后即可切块食用。

十五、斑马纹乳酪蛋糕

食材

早餐饼干65克、融化黄油25克、玉米淀粉5克、全蛋2个、可可粉5克、奶酪奶油500克、细砂糖55克、香草精2克。

做法

1、饼干掰小块，放入料理机打碎（或者用擀面杖擀碎），加入隔水融化的无盐黄油搅拌均匀。

2、将拌好的饼干碎铺入活底模中，用手或者擀面杖压实，放入冰箱冷藏2小时备用。

3、奶油奶酪放入容器中，隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。分次加入鸡蛋，低速搅打均匀。

4、倒入玉米淀粉。搅拌均匀。

5、将拌好的乳酪糊平均分成2份，其中一份筛入可可粉拌匀。

6、取出冷藏好的饼底，先倒入一小勺原味乳酪糊。

7、再倒入可可乳酪糊，再原味、再可可、以此类推，直到两份乳酪糊都倒入模具中。

8、轻轻晃动模具，使乳酪糊平整，就可以烘烤了。烤箱提前预热，上下管180度，中层，15分钟，然后转成上下火150度，继续烤40分钟。

9、熄火后出炉，放至室温，入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。

十六、抹茶乳酪蛋糕

食材

鸡蛋4个、低筋面粉40g、无盐黄油60g、玉米淀粉30g、奶油奶酪250g、清水130g、抹茶粉10g、白砂糖80g、柠檬汁几滴。

做法

1、奶油奶酪和黄油软化后加入大碗中，隔水加热，搅拌至顺滑。

2、鸡蛋蛋白蛋黄分别打在干净的大碗中。

3、蛋黄分两次加入奶酪糊中搅拌均匀。

4、抹茶粉过筛入小碗中，加入份量中的清水30克左右。

5、用茶筅搅拌至无颗粒状，加入剩余清水搅拌均匀。

6、将抹茶水倒入奶酪糊中搅拌均匀，筛入所有面粉，搅拌至顺滑无颗粒。

7、蛋白用打蛋器打至粗泡，滴入几滴柠檬汁，加入白砂糖继续中速打发。

8、蛋白打至提起打蛋器可拉起小弯钩。

9、取适量蛋白加入面糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

10、将面糊倒入蛋白盆中，用刮刀上下翻拌均匀。

11、小心的将蛋糕糊倒入模具中，6、7分满。震去大气泡，将模具放入大烤盘中。

12、烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层。大烤盘内注入温水。上下火150度烘烤45分钟左右。

13、烤好的蛋糕关火再继续闷20分钟。出炉后冷却脱模，入冰箱冷藏保存。

十七、舒芙蕾乳酪蛋糕

食材

奶油芝士200克、黄油30克、淡奶油100克、细砂糖50克、细砂糖30克、鸡蛋3个、低筋粉40克。

做法

1、将蛋清蛋黄有分蛋器分开待用。

2、奶油芝士加细砂糖一起隔热水加热搅均匀。

3、将黄油隔热水软化慢慢加入芝士里搅拌均匀。

4、接着加入蛋黄充分搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀。

5、筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀后放一边待用。

6、蛋清打发泡分次加入细砂糖，蛋清加糖后快速打发至湿性发泡。

7、分次将打发的蛋清加到芝士部分用硅胶刮刀翻拌均匀。

8、将做好的芝士糊倒入模具里，芝士糊倒入八九分满即可。

9、模具放入深点的烤盘里，倒入冷水隔水烤。

10、烤箱上下火150度烤30分钟后将温度降至上下火140度继续烤30分钟左右至表面金黄色。

11、烤后取出后放置冷凉，轻乳酪蛋糕出炉后会有所回缩是正常的，冷却后倒扣脱模即可。

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