今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鱼子酱是什么鱼生产出来的,以下关于生产鱼子酱的鱼是什么鱼的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

莎士比亚笔下的悲剧男主角——哈姆雷特，曾以鱼子酱作比喻：

“我记得这套话剧并不受欢迎，就如平凡人不喜欢的鱼子酱一样”

他的意思是：鱼子酱象征尊贵，曲高和寡，非一般人可以轻易享受它的美味。

20世纪的经典爱情电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱被直接当作了区分身份阶层的道具。影片中，天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克警告她说：

“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了”

《泰坦尼克号》剧照

世界三大美食——鹅肝、松露、鱼子酱

有黑色金子之称的鱼子酱，为何能入这世界三大珍馐之一呢？

鱼子酱(Caviar)在波斯语中，意为鱼卵，严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

其中，以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的鲟鱼，但常见的鱼子酱只来自于Beluga、oscietra及Sevruga这三个品种。鲟鱼生长缓慢，又有严重的“洁癖”，水质稍有污染就无法存活，又加之长年的滥捕数量急剧下降。物以稀为贵，鱼子酱自然成为了尊贵的美食。

从公元前4 世纪亚里士多德记载鱼子酱以来，它一直是深受欧洲上流社会和文人雅士青睐的终极美食，这一食俗延续上千年而不衰。古希腊王国举办皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为结尾，当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角声，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这美食传奇的到来。

此后，对于鱼子酱的推崇与记载多不胜数，字里行间总是不脱此物的珍贵美味与伴之而来的奢华场面。

中世纪时，鱼子酱几乎是皇家贵族才有权享用的梦幻美食，当时的英国、法国、俄罗斯等国的君主，无不将鱼子酱视为珍馐。

英国国王爱德华二世将鲟鱼封为“皇家之鱼”，国内所有捕获的鲟鱼都留做自用，专供皇室贵族消费，一般人有钱都吃不到的。

俄罗斯的沙皇则制定“渔民税”，规定渔民需捕捞鲟鱼来抵税，尼古拉二世规定渔民每年需缴纳11吨的上好鲟鱼供其享用。

鲟鱼

如何烹制鱼子酱才好吃？

鱼子酱的制作并不简单，鲟鱼卵只占鲟鱼总重量的百分之十左右。需先用特殊的办法使鲟鱼昏睡，然后取出鱼卵，筛检清洗、滤干，再依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。下一道工序最难，是撒上适量的海盐，盐多了会影响鲜味，盐太少鱼卵又容易变质，这个分寸的把握全凭经验，运用之妙存乎一心。处理好的鱼子酱要立即密封，抽检后分装出口，整个加工过程必须在15 分钟内完成，每一分钟都关乎鱼子酱的成败。

理论上每粒鱼卵都能孵化出一条小鱼，所以小鱼发育所需的养料全部储存在鱼卵中，鱼卵拥有比鱼肉高得多的脂肪和产生鲜味的氨基酸、核酸。腌渍过程中少量的盐分，能引发鱼卵中蛋白分解酶的催化作用，增加味道的鲜美程度，还能使其中的蛋白质分子相互结合，从而提高蛋白质溶液浓度，产生奢华的口感。

鱼子酱的制作

鱼子酱最经典的吃法是什么都不配，直接吃用舌尖把鱼子酱在上腭挤破，感受瞬间“爆破”的快感。甘醇浓郁的鱼子香味喷薄而出、渐渐在口中像奶油般化掉，美味爆涌的感觉会立刻撞击味蕾，这美味是味蕾与珍馐的缱绻交欢，优越感和陶醉的神奇契合.

高级的鱼子酱咸味很淡，醇鲜微带酸涩，口感腻滑细润。品尝鱼子酱是感官盛宴的极至，所追求的已不是口腹的饱足，而是一种享受。

鱼子酱搭香槟，人间能有几回吃？

鱼子酱搭配香槟，是最完美组合。用英国作家彼得·梅尔的话说：

“除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡”

香槟的味道清新、剔透、张扬，饱满的感觉翻滚在口腔，营造出无比丰盈的口感，最后余味伸展开来，慢慢变得沉静香醇。鱼子酱与香槟的滋味完全能够融为一体，你中有我我中有你。

若是在浪漫的烛影摇红或昏暗的灯光下，夜幕降临窗外有动人的景色、有俪人衣香鬓影、摆有玫瑰铺着洁白桌巾的餐桌、上好的餐具、柔和的音乐.夜景、佳人、美酒、珍馐，此情此景此时真是——只应天上有，人间难得几回闻了。

香槟 鱼子酱

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸等，不但能有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用，抑制皮肤衰老、防止色素沉着，就是所谓肤质的"返老还童"。它还可驱除因皮肤过敏、或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

所以你不妨在某个特别的日子，在数种鱼子酱中挑上一种，好好宠爱自己一回，享受一下这娇贵的美味。

吃上一口鱼子酱，不知道味蕾会否沉沦于它

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