立冬以后，做了一些腊肉。平常都是做成小炒菜，比如蒜薹炒腊肉、韭菜花炒腊肉、或是将腊肉切片以后，放在豆腐或大白菜上蒸熟，出锅以后，撒上调味料、淋上些生抽、辣椒油，最后用热油泼在调味菜上。

腊肉

不管是蒸或炒，还是下饭都不错。有时需要做几个下酒菜，就得改变一些做法。

泡黄萝卜

如果单纯用腊肉做菜，颜色上会有些暗淡。最好是将腊肉和一些颜色更鲜艳的菜放在一切，做出来的整盘菜就相对好看。

煮熟后切片的腊肉

腊肉黄萝卜拼盘

这道拼盘是吃凉的。

泡黄萝卜半根，切成薄的圆片。

腊肉（约300克）

黄萝卜

红辣椒

蒜蓉

葱

芝麻油

将腊肉煮熟：冷水下锅，大火煮开以后，转小火煮约20分钟，直到用筷子可以轻松穿过整个肉内。取出，洗去表面的调味料，放入冰箱冷藏约1个小时。取出切片，放入切好的黄萝卜片上。撒上红椒粒、蒜蓉和葱花，淋上麻油即可。

做好的腊肉黄萝卜拼盘

食材和拼盘大致一样，只是这一盘可以吃热的。

泡黄萝卜，切成圆片。

腊肉（约500克）

摆放泡黄萝卜片

辣椒

蒜蓉

葱花

大葱丝

食用油

辣椒油

花椒油

将食材摆放在盘子中

先将黄萝卜摆放在盘子底层，再将煮熟的腊肉趁热切片放在黄萝卜上面。将一部分切碎的腊肉，放在盘子中间，撒上蒜蓉、葱花、红辣椒粒， 淋上辣椒油、花椒油、芝麻油等调味油。将适量油烧热以后，浇在肉菜上。

肉末的部分加上调味料

这道菜的做法和第一道菜非常接近，调味多一些。加了热油，比凉拌的味道更香。佐饭、下酒更适合。

淋上辣椒油、麻油和花椒油

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