方法一

步骤/方式一

食材:内酯豆腐 1盒 、 皮蛋 1个 、 小米辣 2个 、 香菜 1根 、 小葱 1根 、 白芝麻 适量 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺 、 米醋 1勺 、 香油 1勺 、 盐，白糖 适量

准备食材

步骤/方式二

香菜切小段，小葱，小米辣切圈备用。

步骤/方式三

皮蛋去壳

步骤/方式四

内酯豆腐撕掉最上面的塑料包装，倒掉多余的水分，将盒子倒扣在盘中，将盒子的四角剪小口，这样嫩豆腐就可以轻松完整的脱出了

步骤/方式五

在豆腐表面用刀划出V字槽。

步骤/方式六

尽量划的均匀一些，从V字槽切出的豆腐留用。

步骤/方式七

在与V字槽垂直方向将豆腐切薄片。

步骤/方式八

将切好片的豆腐像书一样向两边展开，将从V字槽切出的豆腐填在中间不要浪费。

步骤/方式九

再在中间填上皮蛋块。

步骤/方式十

在碗中加入切好的香菜，小葱，小米辣加2勺生抽，2勺蚝油，1勺米醋，1勺香油，适量盐，白糖和白芝麻，搅拌均匀成料汁。

步骤/方式十一

将料汁浇在皮蛋上。

步骤/方式十二

简单易做的开胃解腻凉菜皮蛋内酯豆腐就做好啦。

皮蛋豆腐最好吃的做法参考如下：

工具／原料：松花蛋2个、内酯豆腐一块、鲁花酱油15ml、玉米油10ml、香油几滴、香菜一棵、大蒜3颗。

1、用尖刀把内酯豆腐包装沿着边划开口子，打开封口。

2、用小刀把内酯豆腐切成均匀的小块。

3、倒入干净的碗中，静置等待几分钟。

4、此时取两个皮蛋。

5、把蛋壳敲碎剥开，剥开后把皮蛋用清水清洗一下，切成小块备用。

6、把香菜清洗干净去根。

7、切成小段备用。

8、把大蒜拍扁去皮，切成蒜蓉。

9、把内酯豆腐释出来的水分倒掉，放入皮蛋，加入鲜味酱油。

10、在皮蛋上均匀撒上蒜蓉。

11、把植物油倒入锅中加热至微微冒烟。把热油缓缓浇入碗中，加入几滴香油，能闻到香味即可。

12、皮蛋豆腐就做好了。

1. 松花蛋拌豆腐

松花蛋拌豆腐 求松花蛋拌豆腐的做法

皮蛋拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：拌 皮蛋拌豆腐的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）120克，豆腐（南）200克

辅料：猪肉松15克，柴鱼15克，白芝麻2克

调料：大葱10克，酱油膏15克，香油2克 教您皮蛋拌豆腐怎么做，如何做皮蛋拌豆腐才好吃1. 皮蛋去皮，用棉线分成半月形；

2. 将皮蛋、嫩豆腐、葱末、肉桦、柴鱼片、熟白芝麻放入盘中；

3. 食用时淋上酱油膏、麻油即可。

小帖士-食物相克：

松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

松花蛋的做法大全 松花蛋拌豆腐的做法

松花蛋的做法大全 松花蛋拌豆腐的做法

皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会 做皮蛋瘦肉粥的部分材料（20张）在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。

松花蛋的做法大全 松花蛋拌豆腐的做法

皮蛋拌豆腐有什么营养价值？

1、皮蛋的营养价值：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。

并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

2、皮蛋的卫生与营养：常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。 皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。

3、缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL(lysinoalanine)在动物实验有未经证实的肾病变。 4、皮蛋有皮蛋的营养，但是含铅，尽量别吃太多了。

选无铅的吃，其实无铅皮蛋也含铅的。

　做凉拌皮蛋豆腐的时候，若想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线。你想了解好吃美味的东北凉拌皮蛋豆腐要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的东北凉拌皮蛋豆腐?

　好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法1

　 菜谱 简介 夏天吃比较合适。

　材料

　皮蛋2枚，嫩豆腐200克，大蒜头1小瓣，盐、味精、麻油、白糖、生抽、香菜各少许

　做法

　1、皮蛋去壳对角切成小六块，边切边放在盘子的边上。

　2、嫩豆腐切成两厘米大小的正方形小块放在碗里。

　3、大蒜头剁碎，香菜切细放在豆腐的碗里。

　4、依据个人口味儿分别放上少许的盐、味精、白糖、麻油拌匀。

　5、倒入拌好的豆腐，放皮蛋的盘子中间即可

　好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法2

　材料

　绢豆腐1盒，皮蛋1个无铅，咸蛋1个(取蛋黄)，香菜几根，大蒜几瓣，醋，生抽，盐，香油

　做法

　1.内酯豆腐用刀划开上面，倒扣在盘中，放置一会会出很多水，倒掉水

　2.切成小块，摆入盘中备用。皮蛋切丁，咸蛋黄取出切小丁，香菜切碎

　3.蒜拍碎切末，加醋、生抽、盐、香油拌匀成料汁

　4.先把切好的皮蛋铺在豆腐上，再把咸蛋黄粒放在豆腐上，撒香菜，最后把料汁浇上即可

　好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法3

　材料

　嫩豆腐1盒，葱1根，皮蛋2个，酱油少许，香油少许

　做法

　1、葱切成葱花，皮蛋用刀切成碎，一起扔进豆腐里拌;

　2、加入适量酱油、香油、鸡精(可不加)、盐，拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了。

　好吃的东北凉拌皮蛋豆腐做法4

　材料

　皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油

　做法

　1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。

　2.大蒜切末装碗待用。

　3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上.另四块切碎粒摆放在盘中。

　4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块(喜欢的话，可适当加点醋)。

　小诀窍

　1.豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做.直接凉拌口味会更水嫩一点

　2.皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形.蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道.

　3.传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品.

家常皮蛋豆腐的做法：

准备材料：皮蛋2个、嫩豆腐1盒、青椒2个、洋葱半个2、葱1个、蒜3瓣、味精少许、酱油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少许、白糖2勺、蚝油半勺、油适量。

步骤

1、嫩豆腐切片入水煮，撒上适量盐。

2、青椒，洋葱，蒜，葱切丁备用。

3、麻油、酱油、醋、糖、花椒粉、蚝油、味精按照材料里说的均匀调配。

4、将配菜入热油锅翻炒至香味溢出。

5、将热油炒好的配菜倒入酱料中搅拌。

6、将配料和酱一起倒入皮蛋和嫩豆腐中搅拌后，即可食用。

皮蛋豆腐做法一

原材料：豆制品、皮蛋、鸡精、盐、葱花、生抽、香油、香莱

1.内脂豆腐一大块用热水烫过放凉，皮蛋切小块；

2.皮蛋放到豆制品上，撒上鸡精、盐、葱花，淋生抽、香油放香莱即成；

3.吃时拌和。

主料：皮蛋、北豆腐

辅材：葱、蒜、生抽酱油、香油

1、最先将全部的食物准备好：豆制品、皮蛋2个、葱姜蒜。豆制品一定要采用罐装的较为嫩的内脂豆腐

2、用刀将罐装北豆腐上边的塑料薄膜割开，随后用刀将豆制品横纵各切五刀，划为十字状小三角。随后将切开的军用被子翻面到菜盘里，静放一会儿，倒去外溢的水。

3、将皮蛋剥掉壳，随后用刀将蛋对半割开，随后切割成一小瓣一小瓣的，最终将一瓣一瓣的皮蛋切切丁状，最终将切开的皮蛋丁匀称地倒在豆制品上。

4、提前准备淋在皮蛋豆制品上的调味品汁，将以前已提前准备的葱姜蒜切末放进器皿内，再倒进少量的生抽酱油和香油，再用筷子将他们搅拌均匀。

5、将搅拌均匀后的酱料淋在皮蛋豆制品上就可以开吃完。

食物：皮蛋150克、水豆腐300克、蒜末10克、小米椒15克、生抽酱油15克、老陈醋8克、油耗10克、香油7克。

1、水豆腐，切割成小三角。

2、皮蛋煮熟，切片，那样蒸一下更非常容易切哦。

3、蒜末，小米椒放进碗中添加2勺生抽酱油，2勺老陈醋，1勺油耗1勺香油，搅拌均匀。

4、倒上涨好的料汁。

5、撒上香莱段。

切皮蛋的时候很容易粘刀，尽量选择锋利的刀具，每次切之前都用清水冲洗一下刀具，这样切出来的皮蛋看起来清爽干净

原料：内脂豆腐、皮蛋、青椒、大蒜、葱、油、盐、醋、酱油、油泼辣子。

做法步骤：

第1步、一个内脂豆腐备用。

第2步、内脂豆腐取出改刀装盘。

第3步、青椒切碎准备就绪。

第4步、皮蛋切碎放入豆腐中即可。

第5步、青椒碎放入，大蒜切碎依次放入。

第6步、用热油淋入激出香味儿

第7步、加盐，醋，酱油，淋入油泼辣子。

第8步、食用时轻轻搅拌一下即可。

1.

变蛋尖椒：准备变蛋150克切成块，尖椒150克切成碎末，准备一个干净的盆子，里面放入尖椒150克，变蛋150克，生抽15毫升，辣椒粉15克，蚝油15毫升，食用盐15克，白糖15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

2.

变蛋炒肉：准备变蛋500克切成小块，肉丁150克，食用油15毫升，接着放入肉丁150克，小火翻炒至变色，然后放入变蛋500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，小米辣15克，杭椒15克，鸡精15克，小火翻炒五分钟即可。

3.

小米辣拌变蛋：准备变蛋500克切成块，小米辣15克切成段，杭椒15克切成段，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋500克，小米辣15克，杭椒15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，陈醋15毫升，食用盐15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

4.

变蛋豆腐：准备变蛋500克切成块，豆腐150克切成块，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋500克，豆腐150克，尖椒150克，小米辣15克，香菜15克，生抽15毫升，香油15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

5.

尖椒炒变蛋：准备尖椒150克切成段，变蛋500克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入尖椒150克，小火煸炒两分钟，再放入变蛋500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽五毫升，小火翻炒十分钟即可。

6.

变蛋火腿娃娃菜：准备变蛋150克切成小块，火腿150克切成丁，娃娃菜150克切成长段，砂锅当中放入清水1000毫升，接着放入变蛋150克，火腿150克，娃娃菜150克，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，鸡精15克，小火炖煮30分钟即可。

7.

变蛋大米粥：准备变蛋150克切成块，大米150克，砂锅当中放入清水1000毫升，接着放入大米150克，小火熬煮30分钟，然后再放入变蛋150克，香菜15克，食用盐15克，再用小火煮五分钟即可。

8.

香菜拌变蛋：准备变蛋150克切成块，香菜15克切成小段，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋150克，香菜15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

9.

韭菜拌变蛋：准备变蛋150克切成块，韭菜80克，切成碎末状，准备一个干净的盘子，里面放入变蛋150克，韭菜80克，生抽15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，鸡精15克，陈醋15毫升，调拌均匀即可。

10.

梅干菜炒变蛋：准备变蛋500克切成块，梅干菜150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入梅干菜150克，小米辣15克，葱花15克，白芝麻15克，变淡500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，鸡精15克，小火翻炒五分钟即可。

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