所需材料如下：

1·牛大腿肌肉若干

2·芸香目芸香亚目芸香科的一种落叶带刺小乔木的种子若干，以成熟的种子为最佳。

3·木兰科肉被亚属的正糙果若干。

4·牻牛儿苗科香叶天竺葵的干叶子若干。

5·取川桂，天竺桂，大叶青化桂的干皮或者枝皮若干。

6·桃金娘科蒲桃属的花蕾若干。?

7·大豆加放入面粉再加点曲儿啊酱啊，太阳底下暴晒180天取其汁液备用。

8·绍兴的花雕来一点。

9·青海的精盐来一点。

10·山东的大葱和生姜来一点

11·河北的大蒜来两头。

行了，就这么着吧，这配料已经很丰富了。

具体操作过程：

1·将牛大腿肌肉洗净。

2·将一堆调料放进去和牛大腿肌肉塞到锅里煮熟。

3·取出来。

4·吃。~

厨艺白痴装X失败，抱歉，我根本就不会做饭，以上纯属扯淡。

但是，保证好吃，因为劳动的果实最甜美。

想当年，我做第一盘菜凶柿炒蛋，我妈嫌弃的仿佛吃一口会食物中毒，我都拌饭吃完了，无比美味，全世界最好吃的凶柿炒蛋就是我自己做的凶柿炒蛋。

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

卤牛肉的做法

食材准备：牛腱子肉

配料：猪肉皮，大葱，山楂，生姜，八角12,小茴香9，香菜籽9，葛缕子6,迷迭香4,桂皮4，黑胡椒3.5，陈皮3，木香2，山楂2 ,丁香6个，总量55克，大概配食材11斤。

第一步：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把冰糖，把冰糖炒化后转小火慢炒，炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看。

第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，把猪皮清洗干净把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包第三步：准备一个大一点的锅，一次性加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，然后把我们准备好的糖色倒入加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮。

卤牛肉的做法如下：

工具／原料：牛肉500克、卤肉包50克、料酒20克、葱10克、姜10克、蒜5克、鸡精5克、白糖10克、食盐3克、冰糖15克、生抽10克、老抽10克。

1、先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。

2、锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽和卤肉包开大火烧开。

3、转小火扣上盖子，焖煮50分钟，然后拿出卤肉包再泡一个小时即可完成。

制作卤牛肉的注意事项

1、选择新鲜的牛肉

新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。购买牛肉时，可以选择颜色鲜红，有一定的油花分布的部位，如牛腩或牛骨，这样制作出来的卤牛肉口感更好。同时，在制作之前，需要将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和血水。

2、正确选择配料和使用调味料

使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加卤牛肉的风味。根据个人的口味可以加入一些五香粉、料酒等调料进一步提升味道。此外，糖和酱油是制作卤牛肉必不可少的调味料，它们能够使卤牛肉更加香甜可口。

3、注意炖煮时间

卤牛肉需要慢炖，这样牛肉才能变得鲜嫩多汁。炖煮时间过长会导致牛肉变硬，炖煮时间过短则会导致牛肉不够鲜嫩。通常情况下，卤牛肉的炖煮时间要控制在2-3小时左右，期间需要不断地添加水和调味料来确保味道的均匀渗透。

4、注意炖煮的火候

火候过大容易使牛肉变硬和糊底，火候过小则会导致牛肉口感不佳。因此，在烹饪过程中，需要将火候掌握得恰到好处，保持适中的火力，让牛肉在炖煮过程中慢慢软烂。

食材明细

主料

牛腱子适量

葱适量

姜适量

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

山奈适量

草寇适量

白芷适量

干红辣椒适量

酱香口味

卤工艺

数小时耗时

简单难度

卤牛肉的做法步骤

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1

牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

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2

锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

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3

把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

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4

葱切段，姜切片。

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5

砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

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6

加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

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7

捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

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8

捞出切片即可。

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