说起黄鳝，有的人可能认为它很“恐怖”，因为它外表很像蛇。但其实黄鳝在动物界是被定义为鱼类的。因此也被人们称为鳝鱼或黄鳝鱼。

　喜欢水产品类的“吃货”们对于黄鳝肯定是不陌生的。黄鳝肉味道鲜美，可谓是餐桌上的一道美味佳肴。黄鳝除了作为我们生活中的一道菜肴之外，于中医学领域则更有非同一般的医学功效。著名的《本草纲目》记载：“黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。”。可见，黄鳝的药用价值是十分大的。黄鳝的功效主要集中在以下几点，让我们先来简单了解下。

　1、调节血糖。有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。

　2、补虚。《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。

　3、营养丰富。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。

　4、治脱肛。研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效。

　美味的黄鳝既然有这么多的功效，那么更应该好好地利用它。通过不同的做法，让它更具美味，发挥出更大的功效。下面，就来向大家介绍几种黄鳝的做法，让你知道黄鳝怎么做

　才好吃。

　红烧鳝鱼。做法既是将黄鳝去内脏后洗净，用刀切成小段。接着将准备完毕的黄鳝肉入锅爆炒，待至快完成时加入各种调味品即可。

　水煮鳝鱼。将黄鳝去除内脏后洗净，并切成小段备用。将黄鳝肉连同黄酒、姜片等一同入锅。加热煮沸，直至快完成时加入适量调料即可。

　鳝鱼粥。准备大米、黄鳝、生姜等食材。将黄鳝去内脏洗净后切丝，并在沸水中烫一会后捞出。用大米煮粥，至七八分熟时加入鳝鱼丝和姜片。温火加热至鳝鱼软时撒上一些葱花即可。

　粉蒸鳝鱼。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀，入锅蒸熟即可。

　鳝鱼面。先将拉面入锅煮熟后捞起，并装盘。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍，直至有汤汁渗出，加入空心菜等辅料。将准备完毕的汤汁倒在面上搅拌即可食用。

　了解了这么多关于黄鳝的做法，相信你一定嘴馋了吧，赶快去试着制作吧，让你美味与健康两不误。

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

3、将炒锅旺火烧热后，加入植物油烧热，入葱、姜、蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒。

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

小吃虾爆鳝面的做法

　虾爆鳝面是浙江省杭州市奎元馆的汉族传统名食。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后，不粘不糊;用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。清朝同治年间，即公元1867年，在杭州三元场新开了一家面馆，刚开张时由于店小，名气也不大，店主虽然经过了努力，生意仍显得有些清淡。第二年适逢浙江乡试开始，考生们云集杭州。店家为了招 徕 顾客，别出心裁地在早餐面中，添加了三只蛋，寓为?连中三元?之意，祝愿考生高中名榜。

　说来凑巧，有个穷考生因这家店里经营的面食物美价廉，便常来吃饭光顾，店家也尽量给予照顾。后来经过考试，竟然中了头名举人。这位穷考生得中以后，非常感念这家小面馆的照顾和优待，便亲自上门致谢，并当场题写了?奎元馆?三个大字的匾额招牌。自此以后，这家小店名声大振，每逢大考之年，来杭州的考生为了讨个吉利，没有不到这店里来吃面的。不长的'时间里，奎元馆的生意越做越发红火起来。由于生意兴隆，吃面的人多，小店常常是人满站不下。后来为满足顾客的需求，就迁移到现在的解放路官巷口，扩大了营业面积。随着业务的展开，成为最大的一家专业面馆。

　奎元馆的生意虽然好，但仍坚持以物美价廉，薄利多销来招 徕 顾客。那时，钱塘江一带盛产河虾、鳝鱼。因为虾和鳝存放在一起虾儿沾上鳝的黏液脂不易变坏。店家就大量采购虾鳝作原料，参照宁波风味做爆鳝面，又在爆鳝面上加盖炒虾肉，取名虾爆鳝面。就这样，不仅扩大了鳝鱼的销量，而且因虾肉的增加，使这种面更加显得高贵。在制作加工时，鳝鱼都是现抓现杀，将虾肉漂洗干净、皎洁如玉，面条精制柔滑，筋而不糟。经过精心调配，色、香、味、形都很诱人喜爱。人们相互告知，一时间顾客纷至沓来，争相一饱口福。奎元馆更加名声远扬。

　民国时期，梅兰芳、李济深、蔡廷 锴 、陈叔通、竺可 桢 、马寅初等知名人士，都曾光临品尝，盛赞风味独特，美不胜收，称为一绝。奎元馆的虾爆鳝面，为来到杭州西湖游览的宾客优质服务，增添了客人观光的情趣。近些年来，国内外饮食业同行，连连来店里品尝学习，赞叹不已。国外专家夸赞说道：?中华面条名不虚传，虾爆鳝面真是天下第一面!?

　产地：浙江省杭州

　烹调方法：炸、水煮、汤烩

　味型：咸鲜味、鲜香味

　原料：上白面粉面条2kg，出骨鳝片1kg，姜末5g，熟猪油300g，白糖100g，肉清汤2.5kg，熟菜籽油1.5kg(约耗150g)，浆虾仁500g，葱花10g，绍酒10g，酱油25g，味精25g，芝麻油50g。

　虾爆鳝面的做法：

　1.将虾仁放在沸水锅中 汆 10秒钟左右，用漏勺捞起，分为10份。

　2.鳝片切成约7?8cm长的段，洗净，沥干。炒锅置旺火上，把菜油烧至八成熟时，将鳝片下锅炸约3分钟，用筷划至鳝片皮起小泡、耳闻 ?沙沙?声时倒入漏勺，沥千油，分为10份。炒锅内放入猪油，将葱，姜下锅略煸后，即将爆过的鳝片按份下锅同煸，加酱油、绍酒、糖、肉汤，烧1分钟左右，至汤汁还剩一半时，加入味精，盛入碗内。

　3.将面条投入沸水锅中，旺火烧至面条浮起水面，片刻捞出，在凉水中漂净碱质，做成10个面结。

　4.炒锅置旺火上，按份烩制，每碗加入肉汤、酱油， 滗 入爆鳝片原汁，待汤沸时，将面结一个下锅，撇净浮沫，放入猪油，侍汤渐浓时，加味精、淋上猪油，先将面盛入碗内，后将爆鳝片盖在面上，放上虾仁，再淋上芝麻油即成。

　风味特点：色形美观，面条筋滑，虾仁白嫩，鳝鱼香酥，咸鲜味美，爽口不腻。

　操作关键：

　1.鳝鱼骨要去净。入油锅炸时，用中火慢慢炸至水分将干有?嗞嗞?响声捞出。

　2.水煮面条滚两滚即要捞出，不可久煮。

　3.调味时酱油不可多加，多了则汤色发暗。调盐要咸淡适口，不可过咸。

　继承创新：用此虾爆鳝面的做法还可制成鲜贝爆鳝面、蚝豉爆鳝面、火腿爆鳝面、香菇牛柳爆鳝面、鸡米三鲜爆鳝面等。

　大家喜欢吃鳝鱼面吗？以下是我为大家整理好的川味鳝鱼面的做法，欢迎大家参考学习哦！

　鳝鱼面的做法

　姜蒜炒，然后加骨头汤。

　加胡椒，鸡精，盐

　放入鳝鱼，冬菜，直至鳝鱼煮熟

　加面。煮两分钟左右，注意不要把面煮的太耙。

　面快熟时，加入莴笋丁。水开起就起锅

　在面上撒花椒面，春芽，藿香，香菜，葱花

　 川味酸辣鳝鱼面的做法

　准备好食材。鳝鱼去骨，用盐反复搓洗去除粘液。

　将泡姜、泡萝卜切丝；蒜瓣切片；青红辣椒斜切成圈；芹菜、香葱、香菜切成段。

　锅中放油烧热，加入蒜片、干辣椒和花椒粒爆香，放入鳝鱼片炒散，颜色发白。

　加入泡姜丝、泡萝卜丝炒出香味。

　加入香辣酱炒至香味浓郁，油色红亮。

　加入芹菜段和青红辣椒翻炒。

　加酱油、糖、醋调味，起锅前加入香菜和香葱段、淋上香油即可。

　酱油、醋、盐加入高汤混合成底汤。（可以根据自己口味加入辣椒油）

　将面条放入锅中煮熟。盛入碗中。

　码上超好的鳝鱼浇头，撒上少数白芝麻即可食用。

虾爆鳝面的正宗做法

步骤

　1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。

　2.汤锅加水加少量色拉油煮开。

　3.将面条下锅。

　4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。

　5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用

　6.虾仁中，加适量细盐。

　7.抓洗至虾仁干净。

　8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。

　9.加适量料酒。

　10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆

　11.锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，

　微焯数十秒后出锅各用。

　12.另热锅，加入菜籽油。

　13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，

　爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。

　14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。

　15.再将蒜头姜丝下锅爆香。

　16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。

　17.加适量料酒提鲜

　18.加适量白糖提味。

　19.再加适量酱油提色。

　20.翻炒一下后再加适量清水。

　21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用

　22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的'原汤。

　23.大火煮开后。

　24.再将事先处理好的面条回锅。

　25.加适量细盐调味。

　26.煮好的面条出锅装容器。

　27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。

　28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。

小贴士

　面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。

　在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒。

引言:众所周知，我我们国家地大物博，而在这片土地上也有很多美味食材诞生于此，这也促进了其他美味食物所诞生，从而满足不同人对食物需求，也让越来越多人喜爱上美食。鳝丝面作为我们常见美食之一，他都有哪几种做法，下面，就让小编来带大家了解一下。

一、鳝丝面简介

鳝丝面作为我们国家传统美食之一，自从诞生至今已经有很多年历史，鳝丝面主要在我们国家南方地区被人所熟知，鳝丝面在之前只是受那些富贵人家所享用，但是随着时代不断发展，鳝丝面不再成为富贵人家独自享用美食，而是也让越来越多普通人所知道这道美食。社会在不断发展过程中，也让更多北方人了解到鳝丝面这道美食。

二、鳝丝面所准备食材

鳝丝面顾名思义就是用黄鳝所制成的面条，而我们在制作鳝丝面之前要根据家庭人口实际数量而进行准备黄鳝，如果家庭人多可以多准备一条，人少得话准备一条就足够了。在制作鳝丝面之前面条这个食材也是至关重要，每个家庭可以依据自己喜爱得面条种类而进行面条准备，同时也应该准备一些蔬菜和一些调味料，可以让鳝丝面制作出来能更加美味。

三、鳝丝面制作方法

我们大家在对制作鳝丝面时方法有很多种，今天小编就为大家介绍其中一种。我们在准备好食材后，因为黄鳝表面比较光滑，在切黄鳝时不好进行切，所以应该先把黄鳝放进热水中进行煮制，再用凉水一冲，黄鳝表面黏华物质就被冲掉，在对黄鳝进行去骨，去骨之后就可以把黄鳝切丝，在黄鳝切丝完成之后，然后把准备的一些葱姜蒜进行拍碎。起锅烧油把从锅内先放进锅内进行爆香，然后再把黄鳝放入锅内进行爆炒，爆炒一段时间后就可以放入面条，然后再在锅内放入一些纯净水，用大火进行煮制，大火煮制完之后，再用小火慢炖，这样一碗美味鳝丝面就制作完成。

1、准备材料：鳝鱼、面筋、鸡肉、猪骨、葱、姜、食盐、胡椒粉。

2、做法：将鳝鱼和鸡肉都处理好洗净，与猪骨一起熬汤；在汤中加入大量生姜一起煮，这样才能煮出十分鲜的辣味；把洗好的面筋在温水中醒透，使面筋变得十分光滑柔软，掐成小块下入锅中；用筷子不断地搅动锅中的面筋，使面筋比鸡蛋絮略厚；在锅中加入鳝鱼丝、食盐、味精和适量的胡椒粉，或者还可以加些香油调味，一道鳝鱼面筋汤就做好了。

3、鳝鱼面筋汤性温，这道汤品具有补中益气、温阳益脾的功效，还能滋养肝肾，祛风通络、强精止血，在我们传统的中医中，鳝鱼也是一种十分温补的食材，而且还有不少药用价值，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

原料:鳝鱼300克，油面300克，汤头1杯，葱(切丝)2根，姜(切丝)2片，蒜(切末)2瓣，辣椒(切丝)1支，酒1茶匙，酱油1大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙。 制法:1、鳝鱼洗净，切成7厘米的细条状，用少许盐、酒腌30分钟。 2、葱切丝，蒜切细末，红椒切细丝备用。 3、鳝鱼下热油锅过油后取出备用，锅中留油3大匙爆香葱丝、蒜末及姜丝，下汤头。 4、黄油面下锅焖炒数分钟，待面条质感滑软、汤汁也接近收干时，再加入鳝鱼肉及调味料，用大火快速拌炒起锅，撒葱丝和姜丝即可。

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