来自贝太厨房网页版
作者:贝太厨房
材料:水油皮:中筋面粉:150g 猪油:60g 糖粉:15g 水:60ml 油酥:低筋面粉:120g 猪油:60g 抹茶粉:5g (选用)特色:无论是中式的还是西式的,各种酥皮点心或千层派总是让人欲罢不能,轻易地就被那种咬一口就掉渣的松脆口感诱惑了。趁着天气凉爽,开酥成功率超高的时候操练起来吧。步骤:1.水油皮的所有材料放入面盆,混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。2.油酥用料放入面盆,用手一边抓一边搓着混合均匀,搓成一个面团。
3.把水油皮和油酥分别等分成16份,各自搓成圆球。
4.取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮,把油酥球包在中间,封口捏紧放在操作台上。
5.所有小剂儿都包好后,取一个小剂儿收口向上压扁,用擀面杖擀成椭圆形。
6.从上向下把椭圆形卷成卷,收口向上摆在操作台上,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.把油酥皮卷纵向摆放在操作台上,用擀面杖擀成一个长条面皮。
8.然后把长条面皮卷紧成一个筒形。
9.如果制作明酥点心,就用刀从中间切开分成两个小剂儿。
10.擀皮时先把小剂儿的切口向上放好,按扁后擀成圆皮,翻面后包上馅料,就可以烤制了。
11.把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形,然后收口向上按扁擀成面皮,则可以制成暗酥点心皮。
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