炝汁螺片

材料：1只1头大海螺、100克豇豆

调料：3克盐、50克干辣椒段、25克干花椒粒、50克豆油、3克味精

做法：

1、豇豆汆水断生、冰水浸泡。螺头洗净改刀成薄片。

2、豆油入油锅至四成油温、冲淋干辣椒段和花椒粒、即成糊辣油。

3、锅留油至五成油温、下螺片爆熟备用。豇豆加糊辣油20克，盐、味精适量调口，装盘垫底。

4、螺肉片用同样方法拌匀、点赞鲜青花椒、红椒即可。

鱿鱼虾

材料：虾鱿鱼、香芹土豆、红薯干辣椒花椒、葱姜蒜糖、蚝油火锅底料

做法

1、虾开背清沙线，鱿鱼改花刀，土豆红薯切条过油，炸至八成熟，捞出备用。

2、葱姜蒜辣椒花椒炒出香味儿加火锅底料炒香倒入备好鱿鱼虾翻炒，随后放入土豆红薯香芹翻炒，倒入蚝油，翻炒出锅。

干锅羊蹄

材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜

做法

1、锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。

2、下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤。

3、旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂。

4、挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

豆腐塞

材料：油豆腐；猪肉；焖肉汁；洋葱；食用油；生姜；酒；盐；胡椒；蛋清；酱油；

做法

1、适量的料酒、生姜、盐、胡椒酱和酱油腌制两小时。

2、挑选姜片和混合蛋清。

3、油性豆腐挖一个小孔，装满肉馅。

4、把锅里的油加热，在肉馅上炸一小片豆腐。炸到肉馅，变成金黄色。其他几个边翻炒。

5、倒入半碗焖肉汁，轻轻摇动锅，炖熟。

6、当汤靠近时，你可以从锅里出来。

7、在平底锅上撒些葱。

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