日前，荔湾著名美食“艇仔粥”，作为广州美食文化标志，亮相2019广州亚洲美食节——海心沙灯光秀中。艇仔粥，不仅是广州美食的代表之一，还联系着珠江水、珠江情。过去来自小艇的风味，究竟是如何征服“食字行头”的广州人？

广州粤点泰斗、南厨宗师何世晃大师，从业七十余年，中国功勋烹饪艺术家，中国烹饪大师终身成就奖荣获者。何大师用一首《艇仔粥－先尝》，把艇仔粥的精髓，以及当年广州人吃艇仔粥的胜景描绘得淋漓尽致。

南厨宗师何世晃大师

一、粥底--明火是关键

优质粘米、糯米、香米洗净沥干后，要和猪油搅拌均匀，用最猛的火烧至水沸时下米煲2.5小时以上。全程明火是关键，米粒化开，米水交融，才算合格的白粥。

明火白粥，猪油足粥才越绵

更高档些，也有在煲白粥时加入猪大筒骨，增加粥底香浓度。

二、选料--多为小艇样

鲩鱼肉、浮皮、火鸭、干鱿鱼、熟猪肚、鸡蛋丝、炸开边花生等选料，煲熟后均呈现小艇状。

选料多为小艇样子

三、煮粥--鱼片非煮熟

这么多食材中，何大师特别强调了浮皮和火鸭。处理浮皮，核心是去油腥和炖软，口感尚佳的浮皮能让艇仔粥档次升级。火鸭则是味的“根”，让艇仔粥充满甜和香。

下入火鸭丝

下入处理好并切成细丝的浮皮

其他食材也快速依次下粥翻滚，足料的艇仔粥，每一口都会偶遇不同的食材。

依次下入各种材料并煮开

鲩鱼片有特别的处理，用熟生油拌匀，铺在碗底。滚粥倒入碗中，粥的热力烫熟嫩滑的鱼片。

鱼片要先用熟生油拌匀

把鱼片铺在碗底

滚粥浇上，鱼片熟度刚刚好

最后铺上蛋丝、花生、油条，一碗艇仔粥撒（葱）花完结！

鸡蛋煎成薄蛋片并切成粗丝状

花生小艇轻浮粥面

铺上油条，颜值飙升收不住啦

撒（葱）花完结

宛如小艇河上游，油条葱花山水画般惹人联想。

荔湾艇仔粥完成

食粥后记

何世晃大师，七十年如一日地活跃在粤点文化传承的第一线。艇仔粥，2019广州亚洲美食节中粤点代表，广州人心中的情怀美食，得到来自全亚洲的认可。而在本土，粤点文化传播任重道远，为食君定首当其冲！

何世晃大师（右）给为食陈琳（左）

何世晃大师（左）、为食陈琳（中）与何大师爱徒之一梁敏胜师傅（右）

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