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答材料

主料：米饭1碗、鸡蛋2个；

辅料：油适量、盐适量、青豆适量

蛋炒饭

1

青豆适量

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2

用开水煮一下，捞起备用

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3

炒饭，打入鸡蛋

快速翻炒，让米饭都粘有鸡蛋

加入青豆 盐 生抽

翻炒均匀即可

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小贴士

蛋炒饭怎么做好吃的秘诀

1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

4、葱花是必须的。

5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

蛋炒饭的做法

如果你一定要做出所谓的“金包银”蛋炒饭，那么这款蛋炒饭就是需要的，真的可以达到“粒粒分开并且每粒饭上都沾着蛋”哦。

1、将鸡蛋汁打匀（但是不要打到冒泡），然后将蛋汁均匀地拌进饭中。这样就可以保证每粒米上都有蛋了。多神奇啊！

2、油热了再下饭，鸡蛋和饭下锅的时候一定要快速翻炒。让本来黏糊在一起的蛋汁饭渐渐分开，一般要炒个10分钟左右（看饭量的多少自己拿捏）就可以了。什么时候算炒好了？看米饭从纯白色逐渐变成晶莹透明的，就了。

3、最后加盐、葱，出锅。

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答一、胡萝卜青椒蛋炒饭

所需食材：剩米饭250g、胡萝卜半个、青辣椒1个、鸡蛋1个、火腿肠1根、葱花少许、植物油适量、盐适量。

制作步骤：(1)胡萝卜、青辣椒、葱洗净。

(2)胡萝卜、青椒、火腿肠切小丁，葱切碎，鸡蛋打入碗内搅匀。

(3)起油锅，先把鸡蛋炒熟，盛出备用。

(4)不粘锅内放油，放入葱花炸出香味。

(5)放入胡萝卜丁翻炒一会儿，再放入青椒、火腿肠翻炒。

(6)然后放入米饭，压碎，翻匀，放入鸡蛋，放入盐翻炒均匀即可。

二、腊肠豌豆蛋炒饭

所需食材：米饭1碗、熟豌豆50g、鸡蛋2个、腊肠1根、食用油25g、精盐4g、葱10g。

制作步骤：(1)腊肠切成片，鸡蛋打入碗里搅拌均匀；

(2)锅烧热放入油烧热，放入米饭炒散，再淋入鸡蛋液炒散；

(3)放入豌豆、精盐，翻炒均匀；

(4)再放入腊肠、葱花，翻炒出葱香味即可；

(5)装入盘里即可食用。

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答材料明细：

隔夜米饭一碗，鸡蛋2个，大葱20g，油，盐适量

正宗蛋炒饭的做法：

1、首先我们要准备好制作蛋炒饭需要用到的所有食材，从冰箱保鲜层中取出隔夜米饭打散，大葱洗净后切成葱花备用，两个鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。

2、然后取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液，晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固。

3、等鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后加入米饭后大火翻炒。

4、用锅铲一边按压一边翻炒，让米饭粒充分受热。炒饭最好是用隔夜米饭，因为新蒸好的米饭黏性太大，炒出来不清爽，容易坨成坨。

5、米饭炒得粒粒分明时，加入切好的葱花和盐1g调味。

6、最后翻炒均匀即可关火出锅了，一道超好吃又正宗的蛋炒饭就做好了。

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答记得《爸爸去哪儿》里石头说最喜欢爸爸做的蛋炒饭，相信很多人也有肚子饿了爸爸或妈妈给炒一碗香喷喷的蛋炒饭的回忆。

蛋炒饭看似很简单，但想做好了不容易，据说过去考厨子就出2道题：青椒肉丝和蛋炒饭，能把这两样最简单的菜炒好，才叫真本事。蛋炒饭最难处理的是饭，想炒出粒粒分明的蛋炒饭并不容易。但只要掌握了下面几个诀窍，你也能做出一碗喷香的蛋炒饭。

那么

怎样才能做出粒粒分明

还好吃的蛋炒饭呢？

米饭事先要处理好

蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。

星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。

结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄。

炒鸡蛋的秘诀

鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。

鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，还有一种是把米饭倒入蛋液中，摇均匀，然后入锅翻炒的。前者是大家比较常见的蛋炒饭做法。后者呢是庾澄庆歌词里的“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色很好看，但很多人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。想吃那种蛋炒饭，还是那句话，你开心就好。

米饭要快速翻炒

米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。

|蛋炒饭|

by Cc鲁想_孙悟空

主料

米饭1碗

鸡蛋2个

辅料

食盐1茶匙

小葱3根

植物油2汤匙

做法

1.鸡蛋两个，在空碗中磕开，与少许盐混合，打散成鸡蛋液。

2.锅中倒入2大勺亚麻籽油，烧热。

3.下入鸡蛋液。

4.用铲子快速将鸡蛋液滑散。

5.下隔夜米饭炒匀。放入适量盐进行调味。

6.香葱切成末，撒入炒饭中。

7.翻炒均匀关火，即可。

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