川香味，因香浓麻辣，受到相当多的人青睐。可以说，全国各地，很难找到一个地方，没有川香味。

遍布大街小巷的川味火锅、麻辣烫、麻辣香锅、麻辣拌、串串香……无疑都在宣示着川味的流行与辉煌。

很多人原意把各种食材，烹饪加工成川味。

想吃鸭血粉丝，但不想吃清淡口味的，可以做川味的吗？

川味的鸭血粉丝怎么做？为什么我做的粉丝糊锅底？

鸭血粉丝本是南京的特色小吃，口味平和，鲜香滑爽，但却有很多朋友想做成川味的，在做的过程中，遇到了上述的小问题。

那么就说一下，做鸭血粉丝，为什么粉丝糊锅底，以及川味的鸭血粉丝怎么做。

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做鸭血粉丝，出现粉丝糊锅底或者粉丝发粘成团，最可能的原因就是粉丝与食材一起炖煮了。

粉丝的特点就是吸汤，如果在烹饪的过程中，汤汁加的过少，粉丝会将汤汁吸收，所以容易糊锅底。

粉丝很细，直接与其他食材炖煮，会变得粘软易成团，夹起易断。

想令粉丝不粘有弹性，要将粉丝提前浸泡，吸足水分。

如果没有提前浸泡，可以将粉丝冷水下锅，水开煮1分钟，冷水过凉后，再浸泡入冷水中。

这样做，二十分钟左右就可以吸足水分，待到菜品做好前的一分钟，将粉丝入锅即可，也可以菜品出锅后再放入粉丝，就不会发粘变软了，更不会糊锅底。

第一步：

（上图1）将粉丝冷水下锅，开中火将水烧开，将粉丝煮1分钟后，捞出过凉，浸入冷水中浸泡；

如果爱吃面条，可以将粉丝换成面。

（上图2）将鸭血切薄片，下入锅中，煮2分钟；

（上图3）将鸭血捞出过凉，泡入水中；

（上图4）将菠菜摘洗干净；

第二步：

（上图1）准备葱1段、姜2片、蒜2瓣、八角1颗、桂皮1段、香叶1片、干辣椒3颗、花椒适量；

（上图2）准备火锅底料1块、郫县豆瓣酱1勺；

（上图3）准备干豆腐2张，切成细条；

（上图4）准备鱼豆腐适量，对半切开，亲亲肠、鱼丸适量；

第三步：

（上图1）锅中加入适量食用油，下入所有小料，小火炸出香味；

（上图2）下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油；

（上图3）下入鱼豆腐、亲亲肠、鱼丸，翻炒均匀；

（上图4）加入适量清水，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺，撒入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺；

第四步：

（上图1）下入干豆腐条、鸭血，将汤汁烧开，稍煮一会；

（上图2）准备一只大碗，加入芝麻酱2勺，加适量温水，调成糊状，加陈醋1勺、白砂糖2勺、蒜蓉汁2勺、麻油适量，搅拌均匀；

（上图3）鸭血、干豆腐条煮3分钟左右，下入菠菜稍煮；

配菜随意放，爱吃什么放什么就可以。

（上图4）待菠菜断生后，盛入碗中，淋入红油辣椒2勺；

第五步：

（上图1）将调好的芝麻酱汁倒入碗中；

（上图2）将泡好的粉丝捞出控水，放入碗中；

第六步：

将芝麻酱、粉丝拌匀，即可食用。

粉丝也可以与菠菜一同下锅，稍微煮烫一下。

可能有人会有疑问，这不就是网上说的麻辣烫么，只是汤里没有奶粉。

其实不然，真正的麻辣烫，只香辛料就有十几、二十种，炒料用的油就有5种，调味品也是需要很多种的。

这就是麻辣口味的麻辣鸭血粉丝，味道却也是很好吃的。

您学会了吗？

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