主料：新鲜鸡头米100克、基围虾150克

辅料：大蒜叶2根、盐2克、料酒5克、姜丝3克、油适量

1、准备好所需食材。

2、将基围虾洗净，挑去虾线。

3、起锅热油，下入姜丝爆一下。

4、然后下入基围虾，倒入适量料酒，翻炒。

5、待基围虾翻炒至变红，倒入鸡头米，一起翻炒一下。

6、加入100ml左右的清水，大火煮开，小火再煮5分钟。

7、然后加入适量盐调味。

8、出锅撒上大蒜叶子即可。

9、鸡头米炒虾成品图。

材料

食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）

做法

净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。

中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。

炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。

把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。

做法二：

食材明细

新鲜鸡头米200克

芹菜1棵

红椒半个

盐少许

糖少许

鸡精少许

清淡口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

清炒鸡头米的做法步骤

1

将芹菜和红椒洗净，切小粒

2

锅烧热放少许油，倒入鸡头米翻炒

3

将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入芹菜和红椒粒

4

接着翻炒几下，加少许盐、鸡精、糖调味就可以出锅了。

鸡头米炒虾

主料main

新鲜鸡头米100克?基围虾150克3人份

辅料others

大蒜叶2根?盐2克?料酒5克?姜丝3克?油适量

鸡头米是睡莲科被子植物，果实呈圆球形，淡**，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精的作用。

但是胃肠不好的朋友，切勿贪吃啊，适量就好，不然很难消化。

鸡头米炒虾仁是非常常见的做法，讲究的人一定会选用新鲜的小河虾，剥出虾仁，和鸡头米一起炒。但是像我这种不讲究的，用基围虾就行，而且连虾壳都懒的剥了。想想看，新鲜的小河虾剥一盘得多费劲，但是好吃是真的。

快手菜系列，制作简单，不费时，营养又美味！

鸡头米炒虾的做法

步骤step

1

准备好所需食材。

步骤step

2

将基围虾洗净，挑去虾线。

步骤step

3

起锅热油，下入姜丝爆一下。

步骤step

4

然后下入基围虾，倒入适量料酒，翻炒。

步骤step

5

待基围虾翻炒至变红，倒入鸡头米，一起翻炒一下。

步骤step

6

加入100ml左右的清水，大火煮开，小火再煮5分钟。

步骤step

7

然后加入适量盐调味。

步骤step

8

出锅撒上大蒜叶子即可。

鸡头米炒虾的成品图

鸡头米炒虾的烹饪技巧

技巧tips

鸡头米和基围虾都是不能烹饪时间过长的食材，越少越老，影响口感和营养，大火煮开后差不多小火再煮5分钟就可以出锅。

鸡头米，一般是需要剥壳吃的，而且剥壳工作既费时又费人力，但是立秋后食用具有祛燥润肤的功效。那么，鸡头米怎么吃？鸡头米怎么剥壳好又快？

秋分过后，天气比较干燥，鸡头米(学名“芡实”)可是秋季润燥法宝哦!

鸡头米与茭白、莲藕、茨菇、水芹、荸荠、菱角、莼菜等一起被称为“水八仙”。

芡实是一味常用的药食两用的药材，它性味甘、涩、平，归脾、肾经，能补脾止泻、益肾固精、祛湿止带，具有“补而不峻”、“防燥不腻”的优点。

鸡头米炒玉米芦笋

材料：新鲜鸡头米 玉米 芦笋 蒜末 盐 蚝油

做法：

1. 将玉米洗净取粒，芦笋洗净，切小块。

2. 锅烧热放少许油爆香蒜末，倒入鸡头米翻炒。

3. 将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入玉米和芦笋。

4. 接着翻炒几下，加少许盐、蚝油调味即可。

桂花藕粉鸡头米

材料：新鲜鸡头米 桂花藕粉 水

做法：

1. 鸡头米用水冲洗一下。

2. 起锅下水烧开后放入鸡头米，两分钟后捞起待用。

3. 用少许凉开水调冲藕粉，另起锅加适量水烧开。

4. 水开后倒入鸡头米，稍微煮个一两分钟，调入刚才冲的藕粉，有些稠了就关火即可。

去壳小指套

如果买到的新鲜芡实较为嫩，可以直接用手指剥壳，不过为了避免手指收到伤害，最好还是买一个专门用于剥壳的小指套。现在市面上有专门剥芡实壳的小指套，费用低又方便实用，戴在手指上，用尖的一头在壳上轻划一下，壳剥开了，芡实就自然的掉落下来。

手工敲打

这种方法适合大面积种植芡实的农场，统的方法是是将果实摊于打谷场上，先用木杵连续敲打，使果壳出现裂痕并破碎，然后再装入筐篓内用脚踩，让种子外部的薄膜自然脱落，裂出种子，用水淘净后晒干即是可食用的芡实。

或者把采收的果实堆成大堆，用草覆盖10天左右，果壳和种皮会因为闷热而沤烂，这时候扒开大堆，把种子洗干净晒干。晒干后先放在火上翻炒一遍再用碾子或石磨磨去种皮硬壳。磨时要注意将磨心垫高，避免将种仁也磨碎。磨后用扇车或簸箕除去壳皮及杂质，或倒入水中，捞掉浮上来的外壳，再将种仁捞起晒干，得到的就是芡实。

机器去壳

随着工业时代的来临，传统额手工去壳方式被人们抛弃，方便的机器去壳受到了芡实种植户的青睐。芡实剥壳机一般采用旋转式剥壳方法，既能快速使壳肉分离又不伤害到芡实肉，体积小，操作简单，节省了大量的加工时间，适合家庭加工作业。所以，现在很多芡实种植户加重都会备有一台剥壳机。

种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，又可作绿肥。

营养成分：据科学测定，每100克芡实含：

钙：37毫克、核黄素：0.09毫克、磷：56毫克、尼克酸：0.4毫克、钾：60毫克、灰分：0.4克、钠：2804毫克、水分：11.4克、镁：16毫克、热量：351千卡、铁：0.5毫克、能量：1469千焦、锌：1.24、蛋白质：8.3克、硒：6.03微克、脂肪：0.3克、铜：0.63毫克、碳水化合物：79.6克、锰：1.51毫克、膳食纤维：0.9克、硫胺素：0.3微克

河虾仁炒鸡头米的做法步骤

1

买了新鲜的鸡头米

2

锅里煮开水后放入鸡头米

3

放入青豆一起煮2-3分钟

4

把鸡头米和青豆捞出沥干水分备用

5

自家手剥的太湖河虾虾仁,加入料酒、盐、姜汁和一点生粉腌制一会，也可以把生粉换成蛋清

6

锅里加入多点色拉油，把虾仁过油

7

变色后马上捞出沥干油份

8

锅里的油倒掉留下底油，先放入汆水的鸡头米和青豆翻炒

9

再加入虾仁快速翻炒

10

加点盐调味炒匀即可出锅

鸡头米做法如下：

1、芦笋洗净去皮后改刀切段，黑木耳泡发洗净，新鲜鸡头米、鲜百合片洗净。

2、将上诉4种食材焯水后放入凉水中备用。

3、虾仁去虾线后，加蛋清、淀粉、料酒稍许腌制，备用。

4、锅内放油，之后将虾仁加入滑炒，虾仁泛白色后盛出，吃时根据自己的口味添加糖桂花即可。

鸡头米正确煮法如下：

工具/材料：鸡蛋、清水、碎冰糖、鸡头米。

1、奶锅里放清水煮开，在沸腾的水中打入鸡蛋不容易大块粘底，水量一定不能太少，要没过鸡蛋。

2、保持沸腾，鸡蛋定型后用勺子彻底剥离锅底。

3、加入适量碎冰糖，加入鸡头米，煮开后沸腾几下即可关火，也就沸腾个十来秒吧。

鸡头米的吃法

1、清炒鸡头米：将新鲜的鸡头米洗净，放入锅中加入适量的油，翻炒几分钟，再加入适量的盐和味精调味即可。这种吃法简单易做，保留了鸡头米的原汁原味，非常适合作为一道清爽的小菜。

2、鸡头米炖排骨：将洗净的鸡头米和排骨一起放入砂锅中，加入适量的清水和调料，炖煮至排骨熟烂即可。

3、鸡头米炒虾仁：将洗净的鸡头米和虾仁一起放入锅中加入适量的油和盐调味，翻炒几分钟即可。

4、鸡头米炖鸡：将洗净的鸡头米和鸡肉一起放入砂锅中，加入适量的清水和调料，炖煮至鸡肉熟烂即可。

5、鸡头米粥：将洗净的鸡头米和米一起放入锅中加入适量的清水煮成粥，再加入适量的盐和味精调味即可。

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