醪糟的做法如下：

材料准备：糯米800克、甜酒曲1袋8克、温开水300克。

1、糯米淘洗之后，泡24个小时后，用手能将米掐成两半即可。

2、将泡好的糯米上锅旺火蒸20分钟，中间15分钟左右时，要开盖，用筷子把糯米打散，米不要蒸得太软。

3、蒸好后关火开盖，用筷子将糯米一边搅散一边用少量凉白开冲一下。将蒸好的糯米端离蒸锅， 自然晾凉到三十度左右。将米倒入一个用开水烫过的干净容器。

4、用一小碗温凉开水将甜酒曲冲开搅匀（大约每斤米2克甜酒曲），倒入米里搅匀，用勺把米稍压一下，在中间和四周掏个洞，将剩余的酒曲倒入每个小洞里。

5、当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方，三十摄氏度左右最好。

6、两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，随时可吃。

1、醪糟荷包蛋

（1）材料：凉水若干，醪糟，甜酒，白糖，鸡蛋1个。

（2）倒入凉水若干，水开后，放入醪糟和甜酒，不能煮时间太长。

（3）准备点白糖，准备个鸡蛋。

（4）鸡蛋成束后，根据你自己的口感来关火。

（5）根据自己的口感来掌握放糖量：喜欢甜的多放点糖，喜欢酸点的就少放点糖。

2、醪糟芋艿

（1）材料：芋艿500克冰糖，两大块枸杞子15克，醪糟(连酒带米)3碗水2碗。

（2）小芋头洗净，倒入锅内，加过面水煮至熟，约需20-30分钟;剥好皮待用。

（3） 枸杞子洗净，用清水稍加浸泡。

（4）将两碗水倒入宽口锅，放入枸杞子，煮10分钟;倒入醪糟煮开。

（5）放入小芋头和冰糖，待冰糖融化即可关火食用。

3、醪糟木瓜红枣牛奶羹

（1）材料：牛奶，醪糟，木瓜，红枣，糖，桂花。

（2）将木瓜去皮切小丁，红枣洗净泡发。

（3）醪糟加牛奶入锅煮热加入木瓜丁、红枣温火略煮

（4）根据口味加少许白糖。

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。

2.取出大约2克酒曲，压成末。

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中。

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵。

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒。

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

做米酒注意事项

1、清洗摊凉床。

可能导致酒液变酸、酿造失败。摊凉，拌曲的工序都要在摊凉床上完成，所以饭床的清洁非常重要。

首先用净水冲去饭床上的残留物，角落及缝隙中，需用湿布仔细擦拭，然后消毒杀菌，避免杂菌混入稍后的拌曲过程，破坏酒曲的纯洁性。最后晾干待用。

2、起饭。

因酒曲的生命无法承受出甑饭的高温，故我们需要通过摊饭使降温冷却，保证酒曲发酵圆满。把蒸熟的饭从酿酒设备中起出，均匀的摊放在饭床上。在起饭的过程中，尽量抖散饭团，尽快散热。

3、风吹与水淋。

为了更快的使热饭降温，要根据米饭的不同情况，分别采用风吹或水淋两种辅助方法降温。

酿造黄酒使用的是糯米，糯米黏度较高，容易结团，降温速度慢，故常采用水淋帮助降温。用纯净水均匀的淋在米饭上，伴随着竹耙不停的推开翻动，热饭冷却的速度快很多。

酿造白酒使用的是大米，成饭黏度适中，不易结块，一般使用风吹帮助降温。在风吹的过程中，用竹耙推开翻动，挑出一些结块的饭团，手动搓开，保证散热均匀。

4、翻动。

水淋或风吹后，再稍待一段时间，便要把米饭作一次翻动，让下面的翻到上面来，以便上下温度均匀，散热快捷。经过几轮的工作，当热饭的温度降至33℃的时候，就可以进入到下一个工序——拌曲了。

以上内容参考百度百科-米酒

做醪糟时可以使用电饭煲煮熟糯米，但需要注意以下两个方面：

1. 食材清单：制作醪糟所需的食材包括圆糯米和甜酒曲。圆糯米是一种口感软糯的米种，可以提供醪糟的主体口感和淀粉质。甜酒曲是一种酵母，可以将糯米中的淀粉转化为糖分，并产生酒精和二氧化碳。在购买甜酒曲时，可以选择带有发酵罐的套装，方便制作和发酵过程。

2. 制作步骤：

1. 浸泡糯米：将500克圆糯米用清水浸泡4-8小时，直到用手能捏碎米粒。如果天气炎热，最好将糯米放到冰箱里浸泡。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米用蒸锅蒸15分钟，直到糯米变得松软。如果蒸锅蓖眼较大，可以使用蒸布以免糯米掉落。

3. 降温：将蒸熟的糯米用凉水冲洗，使温度降到30度左右。注意使用凉开水或纯净水，以免水质对醪糟发酵产生不良影响。

4. 添加甜酒曲：将2粒甜酒曲（约3克）用300毫升温水化开，然后倒入冷却到30度的糯米中，搅拌均匀。

5. 发酵：将混合好的糯米放入无油、干净的发酵罐中，用勺子在表面挖个小坑，便于观察出酒情况。将发酵罐密封后，放置在温度约为30度的环境中进行发酵。

6. 成熟与享用：一般发酵时间在3-7天左右，具体时间根据气温和发酵罐的密封程度而定。当糯米中的淀粉转化为酒精后，醪糟就制作完成了。可以打开发酵罐，观察出酒情况和米粒的口感来判断是否成熟。成熟的醪糟可以取出享用或者放入冰箱冷藏保存。

需要注意的是，在制作醪糟的过程中，保持清洁和无油非常重要。所有接触糯米的工具和容器都需要在使用前进行清洗和消毒，以避免杂菌感染和异味产生。同时，保持温度在适宜的范围内也是成功的关键因素之一，过于高温或低温都会影响酵母的活性，从而影响发酵效果。

总体来说，使用电饭煲煮熟糯米可以简化制作过程，但需要注意控制温度和操作细节，以确保最终制作出美味的醪糟。

醪糟汤做法如下：

1、准备食材：糯米、酒曲；

2、取适量糯米放水中淘洗干净，再放清水中浸泡至少两个小时；

3、两个小时后，将糯米取出倒进电饭锅里，加适量清水，将糯米蒸熟；

4、糯米蒸好后，将它铺开，这么做可以让糯米快速晾凉，等温度降到30度的时候，可以进行下一步了，没有测量温度的，可以用手感觉，只要不烫手，还略有温度就好了；

5、把糯米再搅拌几下，在糯米饭表面撒上酒曲待用；

6、给装糯米的容器清洗消毒，再将底部撒一些酒曲，将糯米饭装进容器中，装一层后，撒上一点酒曲，再铺一层糯米饭，撒一层酒曲，就这样将糯米饭装完；

7、最后盖上保鲜膜，有盖子的话直接盖盖子，放在阴凉地方，等待24小时，时间到后，醪糟就做好了。

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