今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱炖胖头鱼头的做法,以下观点希望能帮助到您。

答预防老年痴呆吃鱼头炖豆腐-------材料：胖头鱼鱼头1个，豆腐500克，枸杞子20克，姜罩档片3克，盐、味精、胡椒面、鸡汤各适量。

做法：1.先将胖头鱼鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净备用。

2.豆腐切成块，枸杞子用水洗净后备用。

3.将洗好的鱼头块、姜片放入砂锅内，加入鸡汤，用旺火煮沸，撇去表面浮沫。

4.放入枸杞子，用小火煲至鱼头七八成熟时，再放入豆腐，继续用小火煲30分钟左右。

5.待鱼头熟烂时，放入盐、味精、胡椒面调味即可。

功效：鱼脑中富含卵磷脂，对预防老迹锋年姿闷晌痴呆有一定作用。

答酱焖鱼头的做法

1.

主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒

2.

把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟

3.

然后将其冲洗干净备用

4.

准备葱姜蒜、干辣椒

5.

起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香

6.

放入备用的鱼头

7.

开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味

8.

加入金黄酱

9.

待锅中的金黄酱陵烂旅出香味后，加水

10.

大火烧开后，小尺凳火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味

11.

然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，历漏即可关火

答主料：活胖鱼。

配件：开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克盐、味素2克、香其酱1袋。

步骤：

1、将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将鱼捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。

2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进大袜告行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后滚明加入开水把鱼放入锅中。

3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。

4、打开锅观察锅内的汤情况，然后进行火的控制，大概在好行炖到50分钟的时候加入盐入味。

5、炖至1个小时的时候可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠时即可关火。

答步骤如下：

步空雀骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣岁镇椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余斗雀早1/3多，这样就可以关火了

答炖胖头鱼做法一，

材料

用料原材料：生菜50克，胖头鱼350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。调知码味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法

1、胖头鱼洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。

2、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火搭握哪炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。

做法二，

材料

酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍

鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

做法三，

材料

用料主料：鳙鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

做法四，

材料

萝卜，白醋几滴，姜，葱，大头鱼，盐，皮埋高汤精

做法

1.热锅后放少许油，葱姜，几滴白醋炒出香味，加萝卜翻炒一会。

2.继续加入鱼段，水（一次性加足），待汤烧开后加适量盐。

3.最后加高汤精出锅即可。

做法五，

材料

主料：胖头鱼芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉

做法

1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；

2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；

3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。

答胖头鱼头的好吃做法如下：

材料/工具：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量猪油、料酒、老抽、生抽、豆腐、食用盐、胡椒粉。

1、首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块，然后用清水多冲洗几遍，将鱼头表面的血水完全洗净，顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下，切成小块，放到一旁备用。

2、接着在锅中放入一块猪油，用火将其完全化开，然后把鱼头放进去，煎至两面微微发黄。当鱼头煎黄之后，就沿着锅边倒入适量的料酒。

3、然后再加入没过鱼头的清水，放入姜片，葱段，蒜瓣，用大火煮开。随后继续炖煮5~8分钟，随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间，接着放入准备好和豆腐，加入食盐，胡椒粉调味，继续炖煮5分钟的时间就可以了。

4、好吃的胖头鱼头就做好了。

如何挑选鳙鱼

1、根据品种挑选

按颜色可以把鳙鱼分为两种，分别是金鳙鱼和普通鳙鱼，前者一般是用作观赏的，食用价值不高，后者则主要是用来做食材的。

2、根据形体州弯挑选

优质的鳙鱼嘴部较大，型体扁平族迅，但有一定的上翘弧度，劣质的鳙鱼可能会有畸形，这样的鳙鱼大多都是在污染的水中长大的，不建议选购。

3、根据眼球的形态挑选

新鲜的鳙鱼眼球微微凸出而且发亮，鳙册穗闷鱼的眼球就好像人类的眼球一样，玻璃体黑白分明，看上去非常清澈，而质量不好的鳙鱼眼球就会有些浑浊。

从上文，大家可以得知关于酱炖胖头鱼头的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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