这才是蛋黄好吃的做法，做成香酥甜糯的紫薯泥蛋黄酥，正月必备的小零食！

喜庆热闹的正月，吃吃喝喝看电影，少不了各种各样的小零食，在众多网红零食中，最喜欢之一就是蛋黄酥啦。

前段时间屯了一些各种口味的蛋黄酥，好吃倒是好吃，就是糖和油的量也不少，吃起来甜腻腻的，还是自己动手做得更“对味”一些。

这次又做了紫薯泥蛋黄酥，没有用猪油，用黄油代替的，做好的成品也很棒，外皮香酥，紫薯泥香甜软糯，咸蛋黄油润，沙沙感十足！

紫薯泥蛋黄酥

食材：紫薯，咸蛋黄，黑芝麻，鸡蛋黄

油皮：中筋粉75克，黄油25克，白糖10克，水30克

油酥：低筋粉60克，黄油30克

紫薯清洗干净，切小块，不用去皮，放入蒸锅蒸熟，蒸好以后，捣碎成紫薯泥备用。

将适量黄油放入碗中，隔热水软化，注意软化状态即可，不要变成液体。黄油软化好以后，分别做油皮和油酥。

油皮：将黄油25克，白糖10克，水30克，中筋粉75克，混合，揉成可以拉出筋膜的面团，醒一会儿半小时左右。

油酥：将低筋粉60克，黄油30克，混合揉成油酥团。

油酥团和油皮团松弛一会儿，将准备好的咸蛋黄，喷洒上酒精，放入烤箱烤5分钟，咸蛋黄变黄，微微冒油。

将油酥团和油皮团，分别分成均匀大小的面团，揉成圆圆的形状。

取一个油皮擀开，把油酥团放在油皮中间，包好以后，收口朝下放置。

包好的油酥皮，擀成椭圆形，从上到下卷起来，卷好的油酥皮，静置松弛15分钟。

取松弛好的油酥皮，擀开成椭圆形，再一次从上至下卷起来。

卷好以后，类似于一个小长方形，在油酥皮中间按一下，将两头捏在一起，按压一下，用擀面杖擀薄。

将捣碎的紫薯泥，按压成饼，放入咸蛋黄，包裹揉成圆。

将包裹着咸蛋黄的紫薯球，放在油酥皮上，面皮收好口。

一定要收紧口，之后将收口朝下，塑一下形。

放在油纸上，刷上蛋黄液，上面撒一点黑芝麻装饰，放入180度烤箱，烤30分钟，看一下表面颜色，再烤10分钟，上色不够的话，再烤一会儿。

烤好的蛋黄酥，取出晾凉，味道无敌了，外皮香酥，紫薯和蛋黄，吃起来咸甜可口！

蛋黄酥吃不完的话，可以放在零食盒中密封，正月必备的小零食，完美！

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