夏日炎炎吃什么？来吃“笋中之王”！五月伊始，又到了吊丝丹笋的生长旺季~在南海桂城三山新城深藏着一种远近驰名的美味——林岳吊丝丹笋一只笋可以做出20多种吃法，到林岳品一桌吊丝丹宴啦！

笋嘢到：夏季当造笋N种食法

从5月起，林岳吊丝丹笋陆续开挖上市，最佳赏味期将持续到9月。林岳吊丝丹笋以细嫩、爽脆、无渣的绝佳口感著称。它可用来蒸、煮、焖、炒，或是白灼、冰镇，足足20多种吃法。

除了广佛两地的居民外，还有中山、珠海的朋友慕名前来品尝。下面就来看一下吊丝丹笋的常规和特别的吃法，一笋多味，绝对能满足你的味蕾！

咸蛋黄焗笋：这是今年最新推出的新菜式。竹笋处理过后裹上生粉和生鸡蛋液油炸定型，再加入碾碎的新鲜咸蛋黄一起翻炒。一口咬下去，咸蛋黄沙沙的口感和竹笋的清脆冲突又融合，回味无穷。

冰笋：冰镇原味笋，是吊丝丹笋最原始的招牌做法。冰镇过的吊丝丹笋，最具原汁原味，入口冰凉脆甜，充满夏天的感觉。若再沾上芥末酱油，竹笋的冰凉脆甜和芥末的辛辣刺激在舌尖碰撞，营造出一种奇妙的风味。

蚝油笋：听起来是否“平平无奇”？实际上，蚝油本身就具有提鲜的作用，可以与笋的清甜鲜香完美融合。金黄金黄的色泽，出乎意料地入味，是一道色香味俱全的佳肴哦！

竹笋焖鲫鱼：出名肉质鲜甜的鲫鱼，吊丝丹笋的口感有点像沙葛般爽口，但又带点清甜，和鲜嫩的鱼肉搭配，可谓绝佳，美味加倍。出锅时，竹笋浸透了鲫鱼，汤汁呈现奶白色，十分香浓！

笋丝鱼茸螺粥：吊丝丹笋和鱼茸、螺肉一起熬粥，多层鲜味混合，回味无穷。

竹笋青头鸭汤：青头鸭肉和竹笋熬成汤，再加入一点陈皮调味，陈皮的清爽为醇厚鲜甜的鸭汤增加了一丝特别的香味，非常解腻~

此外，吊丝丹笋还能烹制出竹笋焖鸭仔、竹笋炒牛肉、酸笋蒸鱼头等多种特色菜。无论你喜欢清淡还是“重口味”，吊丝丹笋都能满足你！

探秘“笋中之王”

上世纪20年代，西步村有一位居民从广州沙河引进了吊丝丹来种植。多年来凭借着林岳三面环水、半沙半泥的土壤环境，培植出爽、甜、脆且无渣的吊丝丹笋。

每年10月，正是秋风起的时候，种植户会选取肥美的竹笋来培育新竹子。数月过后，竹笋会冒出一丁点到地面。这时，种植户会往竹子附近填土，尽可能让“笋身”埋在地下，这样培育出来的笋口味更佳。

凿出来的竹笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，多以个头大、颜色白为佳，食之爽甜无渣，是难得的美味。

吊丝丹笋无渣的诀窍还在于处理方式。“我们要把皮削得很深，取中间细嫩的笋肉。通常一只带壳竹笋处理干净后，笋肉的重量只剩下四成。”位于三山新城的永锋饭店老板表示，5-9月是吊丝丹笋旺季，这期间每天要消耗五六百斤笋，人多的时候，能达到八百斤。

竹笋中难得的美味，趁有空不妨过去品尝那一口鲜甜吧~

“揾食”地图

① 永锋饭店

地址：佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③笋乡饭店

地址：佛山市南海区桂城街道林岳红木城旁

编辑：佛山新闻网 赖舒婷

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