大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

桃酥是南北方都受欢迎的糕点，下面介绍一款桃酥的做法：

用料：低筋面粉250克、花生油100克、鸡蛋一个、白糖100克、苏打粉2克、黑芝麻或白芝麻小许。（食材其实可以根据个人的口味调整，多点少点均可）

一、花生油倒入容器内。

二、打入鸡蛋，放进白糖，搅拌均匀。

三、将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀， 把面粉大体揉一下成面团。

五、将面分成25克左右的剂子，用手团成园团。

六、把小面团轻压成饼，放入铺锡纸的烤盘中，小饼上撒入适量芝麻。

七、烤箱预热，上下火180 ，烤15至20分钟左右，期间注意观察不要烤糊了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥” ，光听名字可能大多数人都会认为桃酥里面应该是放了核桃的，但其实却不然，目前市面上卖的桃酥大部分都是没有加核桃的，虽然吃上去口感依旧干脆香酥，但是不管是从营养角度还是心理感受上来看，多少是会感觉差了很多，其实大家想要自己在家里做出一道传统且正宗的 “带核桃仁桃酥” 也并不会很难，按照我的做法来，小白在家也能轻松制作。

“桃酥”——这是一道汉族传统特色小吃，主要是以面粉、鸡蛋、酥油等食材一同烹饪制作而成，相传最初发源于明嘉靖年民间，当时是以面粉、鸡蛋搭配核桃碎仁等食材烹饪制作而成，做法正宗，因为味道香脆可口、香酥美味而备受百姓喜爱，一直流传至今，目前桃酥依旧是一款南北皆宜美味小吃， 话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

主料：低筋面粉200克、猪油100克

配料：核桃仁60克、鸡蛋1个、黑芝麻适量

调料：小苏打2克、白砂糖100克

工具：烤箱一台

——开始制作——

第一步“烘烤核桃仁”： 先把剥好的核桃仁装入干净的烤盘中，然后直接放入烤箱中层位置，上下火开180度，烘烤8分钟 （核桃仁需要先烤一遍，这样复烤后味道更具鲜香）。

第二步“切碎核桃仁”： 烤好后，将核桃仁拿出来倒在砧板上，用刀切成小碎粒备用，不用切太细，这样更有口感。

第三步“搅打蛋液”： 取一小碗，打入鸡蛋一个，用筷子快速搅拌成鸡蛋液，然后取一大盆，猪油100克上锅小火化开倒入盆内，加入鸡蛋液一个、白砂糖100克，用打蛋器继续搅打均匀成淡**蛋液，备用。

第四步“拌入面粉和核桃仁”： 另取一盆，加入低筋面粉200克、小苏打2克用筷子快速拌散拌匀，然后拌匀后的面粉倒入之前拌好的淡**蛋液中，再将切好的核桃仁也一并倒入其中，用筷子快速搅拌拌匀 （此过程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成面团”： 将所有食材拌匀至粘稠后，可以用干净的双手揉捏均匀，此时整体看似一个面团。

第六步“分成小团”： 将面团分成一个个小团，大概30克一个左右，重复该步骤直到面团全部分成小团。

第七步“揉成面饼”： 再次取一干净烤盘，在底部先刷一层油，然后将小面团放到手掌心内压扁成面饼 （尽量压扁一些，因为烘烤会变厚） ，直接摆放到烤盘内，重复动作至烤盘内全部铺满面饼为止 （面饼之间要有一定的空隙，避免烘烤后粘连）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”： 在所有面饼表面再刷一层鸡蛋液，然后在其中心点均匀的撒上少许黑芝麻增香点缀，最后将烤盘依旧放入烤箱中层，开上下火180度，烘烤20分钟，烤好以后拿出晾凉即可食用。

出品图： 这样一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、核桃仁先烤一遍后面烘烤的时候又要烤一遍，这样不会烤焦烤糊吗？

答：..........答案当然是肯定的：不会，理由如下。

理由： 核桃仁本身烤制一遍，香味会因为高温加热而得到更好的释放，在后面和面和二次烘烤的时候能够让核桃的香味更加彻底的融入到桃酥内，让桃酥吃着更加鲜香可口，其次， 因为本身桃酥内加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的给桃酥补水锁水，而玉米油也可以很好的给桃酥整体受热均匀， 所以核桃仁并不会因为二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反还能得到更加香脆美味的口感。

2、为什么是用低筋面粉？别的不行吗？（桃酥获得香酥口感的关键）

答：..........中筋面粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由： 要清楚理解这个问题，那么大家应该先明白什么是高筋、低筋面粉？最简单的理解方式就是 “正如其名” ，所谓低筋面粉其实就是做面团不太筋道，容易裂开，不怎么产生面筋的面粉，而高筋面粉就是做面团非常筋道，不容易产生裂纹，且很容易产生面筋的面粉，所以综上所述可以很好的理解，高筋面粉比较适合做面条等筋道食品，而饼干桃酥这一类不讲究筋道只讲究蓬松酥脆的食品则首选低筋面粉 （当然如果家里实在没有低筋面粉，用中筋面粉也可以，在里面掺和20%的玉米淀粉即可调成低筋面粉）。

3、为什么要加鸡蛋？（关键的一点）

答：..........为了锁水、增加口感和营养，并且可以让桃酥吃着不会太干口。

理由：桃酥毕竟比普通的饼干要厚实一些，如果里面不加鸡蛋，那么直接烤制出来的桃酥吃着就会太干口，吃一二个就吃不下了，而 如果桃酥加了鸡蛋，鸡蛋因为高温会瞬间凝固，可以很好的给桃酥内部的面粉小颗粒都锁住一些水分，让桃酥从外到内吃着有一种“干脆” “香酥”的过渡口感，并且吃着也不会太干口，味道能够更加具有层次感，而且颜色方面也能更加焦黄，看着更加有食欲， 所以鸡蛋也是做好桃酥必不可少的一种食材。

4 、为什么要加猪油？别的植物油不行吗？（关键的一点）

答：..........这个问题问的好，这也是做好正宗桃酥的关键一点，必须是用猪油。

理由： 猪油本身的独特鲜香味能够带给桃酥与其他食用油完全不一样的独特口感，其次猪油的营养价值也非常丰富，能够增加桃酥的营养全面性，并且猪油在烤制过程中能够很好的与鸡蛋液的香味得到融合，让最后烤出来的桃酥吃着别具鲜香，一口就停不下来，也是比较传统正宗的民间做法 （古代民间使用的食用油只有猪油）。

——》做好桃酥之“技术小提示”：

（1）面粉首选低筋面粉，这样桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必须先烤制一遍再进行制作桃酥，这样桃酥吃着才会足够鲜香入味。

（3）用油首选猪油，这样桃酥的香味才会足够充足，且口感别具鲜香。

（4）面粉和小苏打需要先搅拌均匀才加入鸡蛋液内，这样烤好的桃酥才会更加均匀蓬松可口。

（5）面粉和小苏打拌好以后可以用筛子筛到鸡蛋液内，这样搅拌不容易有面疙瘩。

（6）最后在表面加一层鸡蛋是为了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤后食用时掉落。

（7）最后在表面撒上黑芝麻是为了再次给桃酥增香和增加营养，让做好的桃酥吃着更加鲜香可口，回味无穷。

其实不管是做桃酥还是做饼干，只要大家细心制作，味道都是可以非常正宗且美味的！别不信，赶紧收藏做一回试试？（ps：吃胖了可别怪我，大不了就是成了专吃，哈哈）

做桃酥，绝对算是烘焙世界里比较初级的技能，特别适合烘焙新手来做，基本上你买了烤箱，拿着方子就可以开始做了。成功率高达5颗星，难易程度1颗星，至于好吃程度么，至少3星4星以上

做桃酥，首先要准备的原料有面粉210克，全蛋液20克，细砂糖80－90克，无味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，苏打粉1／4小勺，盐1／4小勺，黑芝麻适量

面粉可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉，两者差别不太大。中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉。

全蛋液么，把整只鸡蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，盐啊，泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了，按着配放用量来放就好。

特别说下色拉油，这个油要用没有什么味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈。

再来是做法：

1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里，加入110克色拉油，85克左右的细砂糖搅打均匀。

2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀，用筛网过筛2次备用。

3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中，拌匀，和面面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰20分钟左右取出。（松驰这一步也很关键，不要省）

4.取出面团，分成大小均匀的小块，每块约18克左右，先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯。（按好后，生坯周边会有自然的裂纹，这个也是桃酥的标志之一，没裂纹说明面团湿度偏大，下次做的时侯可以稍微多放点点面粉。如果按扁时生坯容易散，那就说明湿度太小，面团太干，可以适当增加蛋液用量来调整）

5.全部弄好后，在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻，用手轻轻按一下，让黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进去，烤箱中层，烤约15分钟左右至表面金黄即可。

注意，烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦，当时没吃完的记得密封保存。

酥 到 想 打 滚 - 桃 酥

// 配料表 //

鸡蛋 1颗 ； 白砂糖 50克

猪油（植物油亦可） 90克

低筋粉（普通面粉亦可） 200克

小苏打 1克 ； 泡打粉 3克

吉士粉（可选） 3克

扁桃仁碎（或其他坚果碎、可选） 20克

制 作 步 骤

? 混合湿料

称量90克猪油、50克白糖，并将1颗鸡蛋打入碗里。

猪油不用事先融化，搅和的时候会自然变软。

? 搅拌湿料

将鸡蛋打成蛋液，所有材料均匀混合搅拌。

? 混合粉料

称量并混合200克低筋粉、1克小苏打、3克泡打粉。

如果没有 吉士粉， 也可以不放 ，它主要是用来为桃酥增添漂亮的**的。

广式月饼的表皮里也会用到它喔 “卧槽一个小月饼凭什么卖这么贵啊！”

? 抓匀面团

先将第一碗猪油混合物倒入搅拌大碗，再将所有粉类过筛倒入其中。

用手抓匀混合，或者用刮刀切拌， 切忌用力搅拌，面团起筋就没那么酥了。

? 加入坚果

在面团上倒入扁桃仁碎，并再次抓匀。

扁桃仁碎可以直接在网上购买现成的烘焙原材料，或者将坚果自行在家碾碎。

推荐加熟坚果 ，会比生坚果香很多。

? 涂蛋液撒芝麻

面团分成适合大小的一团——爱吃多大分多大，没限制！

把面团随意压扁，表皮刷上一层蛋液，并撒上熟黑芝麻。

? 烤制桃酥

烤箱预热好，放入桃酥。

160度，烤箱中层，烤17分钟。

在结束前5分钟时，观察一下桃酥表面是否已经上色成功，如果上色不够，可以适当把上火调高，再烤一会儿。

? 干燥晾凉

刚出炉的桃酥基本上还是软软哒，直到晾凉之后才会变酥脆。

晾至一小时左右 ，可以掰开一枚桃酥看看是不是连内心也变凉变脆了。

如果饼心的状态也ok的话， 赶紧封起来 ，避免桃酥在空气中放置过久，吸收水分又变不脆啦！

吃桃酥的时候一定注意， 因为它太太太酥了！ 掰得不好可能就撒你一身！ 所以务必小心着吃，哇哈哈

不用烤箱做脆香芝麻核桃饼，营养丰富，香甜酥脆，大人小孩都喜欢吃

食材:面粉200克，细砂糖70克 油110克 鸡蛋1个 泡打粉小苏打，黑白芝麻，核桃仁

步骤:11鸡蛋打入碗中，加入细砂糖搅拌至完全混合

2分次加入油，搅拌至细腻状态，让其完全融合

3混合筛入面粉，加入泡打粉，小苏打搅拌

4核桃仁，黑白芝麻炒熟混合，杆碎，混合到面糊中，

5活好之后分成大小30个左右，揉圆按扁，

6平底锅铺上油纸，放上做好的芝麻核桃酥，刷上一层蛋黄液，烙至两面金黄即可

香甜酥脆，营养丰富，适合大人小孩吃

桃酥是中式面点初级面点师的培训项目，做的好的桃酥是自己开裂的，要求的是软硬劲，入口即化的感觉，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、猪油80克、绵白糖80克、泡打粉1克、苏打粉3克、鸡蛋液20克

桃酥里没有桃，以前做桃酥是往里放核桃的，所以叫核桃酥，简称着简称着就成了桃酥。小时候我家那管桃酥叫大饼子，买回家时候还行，只要一受潮就变得很难吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜欢。

我自己虽然不爱吃桃酥，但家里老人小孩都爱吃那东西，职业关系，平常就喜欢下厨做吃的东西，加上对外食也老是有点怀疑，就自己研究着好歹做了一做，成品出来后，给家里人一吃，都觉得比外头买的好吃多了，也放心多了。生活真的是进步了啊，好多东西都可以自己做啦，所以爱吃桃酥的都来看看方子吧，你自己动手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋面粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小苏打2g、 泡打粉3g、 鸡蛋1个。

步骤：

1.将玉米油、打撒的鸡蛋、白糖混合搅拌均匀。

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉混合后过筛。

3.将过筛后的面粉加入玉米油混合液中，用手抓成团，不要用力搅拌。

4.取一小块面团搓成球，放入烤盘压扁，在面饼上刷一层蛋黄液，撒一些黑芝麻。

5.预热烤箱，上下火180度，烤16分钟，烤至表面金黄即可，如果你的烤箱火力比较大，可以调150度，注意观察状态。自己要摸清自己烤箱的脾气。很简单。

注意：1.面粉和玉米油混合这一步，一定不要用打蛋器过劲搅拌，容易起筋，就不酥了，用手搅拌几下就好。2.我刷的是蛋黄液，也可以用全蛋液。

桃酥作为一款好吃的甜点，受到了来自全国各地人民的喜爱。 无论是哪儿个城市，大街小巷总是能随处可见到桃酥店铺，顺手买个十块钱的回去，没几天就被家里人你一口我一块的吃完了，那么我们可以自己在家做这种香香脆脆的饼干吗？要如何做才能好吃呢？

桃酥之所以叫桃酥，是因为掺杂了一些桃仁碎末，所以我们首先要准备好新鲜干燥的桃仁碎末备用。同时做桃酥还需要用到的材料有泡打粉、鸡蛋、色拉油、苏打粉和低筋面粉哦。其实有些地方做的时候还要用到臭粉，但考虑到了我们很多新手做桃酥，还是先来普通版的做法就好。

首先要把我们准备好的苏打粉和鸡蛋放在一起，搅拌均匀之后再慢慢的放入色拉油，同样也需要我们大力的搅拌均匀。接下来就是非常费力气的和面了，我们要把低筋面粉和泡打粉合在一起，放入刚才已经提前搅拌好的苏打粉和鸡蛋混液，先大力糅合10分钟，然后再静置半个小时，让面粉充分的发酵一下，然后再使劲儿大力揉捏20分钟，这样面团的松软程度才会更好哦。

然后再把面团揪成一个一个的小球，压扁，再把我们准备好的桃仁碎均匀的撒在上面，最后一步是刷上一层鸡蛋液，这样就可以上烤箱烤了。大家可以根据自己家烤箱的特点，去控制一下火候，千万不要烤焦了哦。然后就坐等香喷喷的桃酥出烤箱就好呢，大家也快来试一下吧！

核桃酥

食材

——

核桃160g ／ 黄油100g ／ 糖粉80g

鸡蛋 1个／ 盐 1g／低筋面粉 230g

泡打粉 2g ／ 黑芝麻 适量

步骤

— —

?

烤箱预热180度，将核桃放置中层烤7-8分钟，烤熟晾凉后敲碎。

?

黄油在室温下放软后，分别加入糖粉、盐、鸡蛋打发至颜色变白，质地轻盈蓬松，出现羽毛纹路。

?

加入低筋面粉、泡打粉和核桃碎混合，搅拌均匀 。

?

将面团盖上保鲜膜冷藏1-2小时后即可烘烤。

?

将面团分成20g左右的小面团放在烤盘上，中间要留适当空隙，将小面团压扁后表面刷上蛋液再撒上黑芝麻。

?

烤箱预热180度，上下火烤20分钟左右即可。

TIPS

——

第一步烘烤核桃仁也可以用平底锅来操作

把黄油换成等量的橄榄油，味道也不错

果仁还可以加扁桃仁，比例是100g核桃和60g扁桃仁，当然果仁越多越好吃

桃酥 是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。

2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。

3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金**即熟。

烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。

记得小时候见过最早的一款糕点，就是桃酥，那个时候还在农村，像现在甜品店里面的糕点大部分都没有见过。以前条件不好舍不得买，只有在过节时才能吃上几块，咬一口的感觉酥脆香甜，满口掉渣，现在家里边条件好了，也会经常自己在家做。 现在超市里面还有卖的桃酥，小小的一块差不多要一块钱，不是很划算，桃酥是所有甜点里面做法最简单的一个，只要有面粉就能做，下面就把详细的制作过程写下来，如果你也喜欢自己做美食，而且喜欢桃酥的话就过来了解一下吧！

菜品： 老式桃酥

配料：低筋面粉300克、糖霜160克、泡打粉2克、食用盐1克、小苏打6克、鸡蛋一个、凝结的猪油160克

烹饪步骤：

1、根据上面的需求准备好用到的全部食材、配料以及工具。因为糕点对分量要求比较精准，所以大家一定要提前用电子秤将所有需要称量的食材都称好，放到干净无水的容器里，方便一会直接使用。

2、这里用到的食用油是猪油，因为现在的温度比较高，猪油是液体的，所以需要提前将猪油放到冰箱冷藏，直到猪油凝结了就可以取出，放到干净无水无油的容器里。

3、准备电动打蛋器，快速将猪油打发至顺滑发白，然后将称量好的糖霜分多次倒进猪油里，一边倒一边用打蛋器快速打发。打发前一定要先将糖霜和猪油拌均匀后，再启动电动打蛋器打发。

4、准备一个鸡蛋的蛋清，用筷子拌均匀后，等待猪油和糖霜打发和奶油一样的状态后，就倒入一半的蛋清，继续打发，打发均匀并且呈现羽毛状的时候，再将另一半蛋清倒进去，继续打发好。此过程会比较累，但是一定不要偷懒。

5、准备干净的盆子，盆里倒入称好的低筋面粉、泡打粉、小苏打以及食用盐，用筷子先将它们混合均匀。

6、准备最细的面筛，将混合好的面粉过筛，筛入打发好的猪油里面。

7、准备刮刀，将面粉和其它的食材都混合均匀，和成没有干面粉就好。

8、拌均匀后，将面团放到干净的案板上，将面搓成长条。因为今天做的有点多，面团分成了两等份。把条切成段，然后用手将它们都搓圆。

9、烤箱这时候就可以预热了。取出烤盘，上面铺上一层油纸，然后将每一个桃酥生坯用手指搓出一个小的洞来，然后将它们摆放到烤盘上。切记不要挨得太近，要多留些空隙，要不然做出来的桃酥都连在一起了，虽然口感不影响，但是不太美观。

10、烤箱预热好了，就可以放进烤箱里，进行烘烤了。烤好后，就将烤盘取出来，放到冷却架上，这时候不要碰，等温度降下来再动就可以了。

一份酥脆的桃酥就做好了，咬上一口，超级好吃，比外面卖的好吃。

烹饪小贴士：

1、要想做出来的桃酥好吃又酥脆，一定要用猪油，不要用其它的植物油，有它保你做出来的桃酥酥的掉渣。

2、做桃酥生坯的时候，切记不需要将生坯压扁。

3、因为烤箱的功率的不同，所以温度和时间略有差异，基本200度上下火烤个二十分钟就好了。

4、刚烤好的桃酥不会酥脆，需要取出，等温度降下来，桃酥就会变酥脆了。

桃酥的做法

1.将油与白糖倒在一起

2.用手动打蛋器，搅拌均匀，至糖融化

3.加入蛋液

4.快速搅拌至粘稠有纹路

5.筛入低筋面粉、泡打粉和小苏打

6.用刮刀拌匀，轻拍成团，静置5分钟

7.将面团，分成9份，团圆，按扁，码入烤盘

8.将全蛋液刷于桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻

9.入烤箱，中层，180度，上下火，烤15分钟即可

烹饪技巧：

黑芝麻，需提前用平底锅炒至五六成熟，这样其香味才能充分释放出来。

花生桃酥

食材

面粉200克、细砂糖70克、植物油70克、鸡蛋20克、花生碎70克、泡打粉1/2小勺、小苏打1/4小勺。

做法

1、花生米用微波炉转熟，放凉去掉红衣。

2、把处理好的花生米压碎。

3、鸡蛋打散成均匀的蛋液。

4、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

5、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

6、将花生碎倒入面粉中，混合均匀，揉成面团。

7、取一小块面团，搓成小圆球，将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液。

8、放入预热好的烤箱烤焙，中层，200度，约15分钟。烤到表面金**放凉即可。

9、香酥美味的桃酥就做好了。

东北大桃酥

食材

低粉100克、色拉油50克、水适量、黑芝麻适量、白糖40克、泡打粉2克、小苏打1克。

做法

1、将除面粉外的其他原料混合，搅拌均匀。

2、筛入面粉，将面粉上下翻拌成团。

3、抓取适量大小的面团，搓圆。

4、按在烤盘上，形状如图，不要过度按压，影响酥度。

5、将生坯摆在烤盘上时要留一定的空间。

6、刷一层蛋液，洒上芝麻。

7、放入烤箱，180度，烤金黄即可。

传统老式桃酥

食材

面粉300克、玉米油100克、白糖100克、鸡蛋一个、小苏打2克、白芝麻适量。

做法

1、将所有食材称量好备用。

2、玉米油中加入白糖搅匀。

3、打入一个鸡蛋，搅至白糖融化。

4、面粉和小苏打过筛，用刮刀翻拌均匀，捏成面团。

5、分成等大的剂子，我总共分了25个。

6、拿一个剂子，双手搓圆后用手掌按扁。

7、摆入烤盘，撒上芝麻。

8、烤箱提前预热，180度上下火烤20分左右。

瓜子仁桃酥

食材

面粉20勺、玉米面20勺、食用油130ml、绵白糖3勺、泡打粉1/2勺、苏打粉1/5勺、瓜子仁3勺、鸡蛋1个。

做法

1、食用油倒入一个比较大的容器里，蛋液打散，倒入油中。

2、加入绵白糖3勺，搅打成浓稠状。

3、玉米面和普通面粉放在一个容器里。

4、加入半勺泡打粉，加入1/5勺苏打粉，搅拌均匀。

5、拌匀的混合粉筛入打好的油蛋液中。嫌麻烦直接倒入也可。

6、加入三勺瓜子仁，搅拌均匀，揉成面团。

7、取一小块，揉成乒乓球大小的圆球。

8、顶上放少许白芝麻，用手压扁。

9、刷蛋液，烤箱预热，180度，中层，上下火，15分钟。我的这个烤了17分钟，因为宝贝捣蛋，致使我想起来去看的时候颜色已经稍稍有点过了，赶紧取出来，个人觉得烤15分钟，就灰常灰常滴完美啦。

桃酥

食材

面粉150克、细砂糖50克、猪油75克、玉米油12克、蛋液13克、小苏打1克、盐1克、核桃碎适量。

做法

1、猪油加细砂糖和盐搅拌。

2、加入蛋液搅拌均匀。

3、加入玉米油拌匀。

4、放入面粉和小苏打。

5、用手搓至无干粉，注意不要搅拌，静置一会。

6、分成大小均匀的小剂子，我分的约20克一个。

7、按扁，直接放核桃碎。

8、入预热的烤箱175度约20分钟。

可口小桃酥

食材

玉米面200克、细砂糖80克、花生油110克、鸡蛋20克、黑芝麻适量、泡打粉适量、小苏打适量。

做法

1、将20克鸡蛋液放入盆中，加入花生油、糖，搅拌均匀。

2、将玉米面和泡打粉、小苏打混合，过筛，将混合物筛入液体中。

3、拌成面团。

4、用手捏一小块面，团成小球，用手指捏扁。

5、放满烤盘后，刷一层鸡蛋液，撒适量黑芝麻。

6、烤箱预热180度，放入烤箱，烤15分钟即可。

黑麦小桃酥

食材

低筋面粉200g、黑麦粉60g、糖粉140g、小苏打1/2小勺、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺、鸡蛋60g、玉米油180g、核桃仁适量。

做法

1、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘，放进预热180度的烤箱烤15分钟，中间翻动一次。烤好后，冷却凉透；

2、混合生面粉和熟面粉；

3、加入小苏打、泡打粉、盐和糖粉，混合均匀；

4、所有分类混合过筛；

5、玉米油和全蛋混合均匀；

6、将5倒入4中，即湿性材料和干性材料混合

7、搓揉、抓捏成均匀的面团；

8、分成大约30g一个，搓成光滑的小面球，直接放进烤盘；

9、用手掌大拇指下最后的部位轻轻将小球压扁，中间略凹、四周自然裂开；

10、扫上薄薄一层蛋液；

11、轻轻按上核桃仁，不喜欢可以不放，也可以撒点芝麻什么的；

12、送入预热180度的烤箱，烤20到25分钟，关火后再焖10分钟左右。

食材：

1.鸡蛋2个（只需要蛋黄）

2.糖20g，喜欢吃甜的可以多加一点

3.普通面粉150g，淀粉20g（或低筋面粉170g）

4.玉米油80g

5.黑芝麻少许

做法：

1.将所有材料（除芝麻外）翻搅在一起

2.揉成一个大团后，均分成几个小团

3.平铺在锡纸上，然后压成饼

4.撒上黑芝麻

5.170度，18分钟（12分钟的时候可以拿出来看一下，再决定后面的时间）

成功的关键：

1.一定要加淀粉，（我试过纯面粉的也能做成功，但是会比较容易松散）

2.揉成团的时候，用力一点，这个和面团的手感是有区别的，可以尝试做做看，就能懂那个感受了

3.时间上12-15分钟之间可以拿出来看一下，最多不用超过18分钟

4.刚烤完的桃酥是又软又散的，千万不要去拿，等凉了之后（最起码10-15分钟后），再去拿！！！

传统桃酥（超酥配方）?

用料? ：黄油 100g 植物油 100g 细砂糖 170g 蜂蜜 10g

低筋面粉 350g 无铝泡打粉 10g 小苏打粉 7g 全蛋液 35g

传统桃酥（超酥配方）的做法 ?

取一只大料理盆，待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀

加入过筛后的粉类（低粉、泡打粉及小苏打），用手翻拌至无干粉状态

请点击输入描述

加入鸡蛋液，用手边搓边捏至混合均匀

请点击输入描述

将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团，然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼，小面饼摆放时注意要保持较大的间距，摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞

请点击输入描述

烤箱预热175摄氏度上下火，中层，17-18分钟

刚出炉的桃酥会非常软，需要放置温热后才能移动

小贴士

1，关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖，如使用绵白糖请自行乘以0.7换算用量。

2，关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表，所以我这个方子用油量还是比较大的，介意的话，可以减少一点，但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右，不建议再减了，一方面面团会太干不便整形，另一方面也影响成品香酥的口感。

3，码放面团时注意面团之间留足距离，桃酥在烤制过程中会慢慢摊开，如果距离不足会产生粘连，而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个，另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿，这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟，而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4，如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉榛子粉之类的，可替代等量面粉，个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面

老味道经典桃酥

主料

低筋面粉（普通面粉也可以）230g 全蛋液50g（10g用来刷表面） 玉米油100g 瓜子仁（核桃仁）适量 泡打粉（可省略）1g 苏打粉1g 绵白糖90g 黑芝麻适量 盐1g

老味道经典桃酥的做法步骤

1.?将玉米油 白糖和盐搅拌均匀

2.?然后加入蛋液搅拌均匀

3.?将低筋面粉 泡打粉和苏打粉一起过筛 然后倒入蛋液里搅拌成团

4.?揉成个不黏手的面团 （不要过度揉） 加入瓜子仁或核桃仁 不加味道也是很不错的哦

5.?摘成20g左右的小团 在手心搓圆后压扁 表面刷上蛋液 撒上点黑芝麻

6.?烤箱预热 150度25分钟 每个烤箱温度不同酌情调就好了

7.?香酥的桃酥～ 满屋的香味

小贴士

烤到深色的表面但是不焦的程度是最好的 150度25分钟烤完后再调到100度烤10分钟是最好的 饼干类的一定要凉透才好吃哦～ 还有核桃仁提前烤5分钟会更香（180度）

用料

主料

绵砂糖100克

色拉油110克

低筋面粉210克

鸡蛋1只

核桃60克

辅料

泡打粉

4克

苏打粉

2克

桃酥饼的做法

1.

准备材料

2.

用料理机将核桃肉打成粉

3.

大约10秒钟，核桃粉就打好了，不需要打得太碎的

4.

将油，糖，和三分之二个鸡蛋液混合

5.

加入核桃粉，混合

6.

加入低筋粉、泡打粉、苏打粉

7.

揉成面团（面团偏软偏油，正常的，这样烤出来的饼干才脆哦）

8.

将面团分成30克一个的小面团

9.

烤盘铺上吸油纸（不放不行，因为很多油析出），然后将面团压扁，并刷上一层全蛋液

10.

烤箱预热后，放入中层，上下火，180度，烤20分钟

11.

出炉的饼干移到冷却架上冷却

12.

冷却后，用袋子包装好，就可以送人啦

13.

成品图！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除