调萝卜馅爱出水？不用杀水或焯水，学会这个做法，鲜美可口不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调萝卜馅爱出水？不用杀水或焯水，学会这个做法，鲜美可口不出水！』

立秋后，连续下了好几天的雨，气温立刻降了下来，没有了三伏天的炎热，还有些清冷，晚上睡觉还要盖被子了。

天气变冷，便想要吃一些热乎乎的食物，但又不能过于辛辣、油腻，饺子便是最合适的。

饺子是中国的传统美食，馅料丰富多样，可以满足不同人的口味。一碗直冒热气的饺子下肚，马上就全身暖和了。饺子也很适合“贴秋膘”，有荤有素，营养充足，把夏天损耗的都补回来。大家爱吃什么馅的饺子呢？

在我家，最受欢迎的是萝卜馅。萝卜价格便宜，但营养却很丰富，含有多种维生素、矿物质，有“小人参”的美称。

萝卜的味道鲜美，不管怎么做都好吃，天气冷的时候，最喜欢用它炖菜、炸丸子、包饺子。

菜市场的萝卜真便宜，才5毛一斤，一根大萝卜就够做一顿萝卜饺子了。萝卜的含水量很高，在做馅时很容易出水，导致馅料水淋淋的，比较稀。多数人都会提前杀水，有人用盐腌一下，也有人下锅焯水。

虽然萝卜不出水了，但却没有了萝卜独特的“鲜味”，所以这2种方法都不好。调萝卜馅时，如何防止萝卜出水，还能保留住萝卜的鲜美呢？下面和大家分享一个好方法。

【猪肉萝卜馅】

准备前腿肉、萝卜、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒。

【做法】

1、准备2份花椒，一份倒入锅中，加入适量清水煮5分钟，滤出花椒水备用；另一份加油炸出香味，留花椒油备用。香葱切葱花、生姜切姜末。

2、前腿肉洗净后去皮，绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子盐顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。

3、萝卜洗净后削皮，擦成萝卜丝。锅里倒入少量油，烧热后下入萝卜丝，快速翻炒几分钟，当萝卜丝变干，颜色发黄，香味浓郁后盛出放凉，再用刀稍微剁碎一些。

4、将花椒水分多次倒入腌好的肉馅中，充分搅拌，让肉馅充分吸收水分，肉馅才能鲜嫩多汁，还能去腥增香。

5、加入葱姜末、萝卜丝，再加入适量盐、花椒油，用筷子搅拌均匀，猪肉萝卜馅就做好了，鲜香多汁，油润可口。

【厨师长有话说】

调萝卜馅时，萝卜别再加盐腌或是焯水了，虽然不出水，但吃着没有“萝卜味”，味道很一般。

都吃过炒萝卜吧，味道是不是特别香。所以调萝卜馅的正确做法是，把萝卜丝倒入锅中炒干，既能杀水还能炒出萝卜的鲜香味，再调馅就非常好吃。

萝卜一般都是和肉类混合做馅，调肉馅时有3点要注意：

①不要加料酒，越加越难吃；花椒水不能少，能去腥增香，让肉馅饱满多汁；③最后加入花椒油，馅料油润可口，不干不腥。

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