千年传承·国宴用鸡

广东清远鸡品质特优，用途广泛，烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、炯、炖、娟、烤均可成为上肴，是妇女坐月、病弱、冬季进补、喜庆宴席的首选珍品。广东清远鸡肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜香，使人食后尚觉喉甘润，回味香醇。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都慕名指定品尝清远鸡。

清远鸡饲养历史悠久，早于宋朝建炎三年始经四修于明而成书的清远县志第十四卷（实业部份）就记称，近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成″，解放前就早已远销省港澳。

始创于1964年的广州名菜之一，有"广州第一鸡"之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡，中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。

2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说："清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。

2006年，清远麻鸡被国家农业部列入国家级畜禽遗传资源保护名录。

2010年6月，国家质检总局发布公告，对批准清远鸡地理标志产品保护进行公示。

近年来由于清远鸡热销很多鸡都带上清远鸡的称号欺骗消费者，消费者可以到清远鸡正品官网教你怎么分辨正宗清远鸡。(收起)

1. 将清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净，待用。

2. 取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

3. 加入适量清水，大火烧开。

4. 烧开后转中小火慢煮。

5. 每隔大约5分钟翻身一次。

6. 大概翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

7. 捞起晾凉准备斩件。

8. 姜一块刮掉皮捣烂，葱切碎，姜葱放在小碗内，花生油用锅烧开，把烧开的花生油浇在放姜葱的碗里，加入盐和一点的凉开水拌匀即可。

9. 斩件摆盘，大功告成。

小窍门：

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。

3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

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