今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊乱炖菜的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答乱炖是一道混合了多种食材的家常炖菜，口味醇厚、营养丰富，具有补衫型气血、促进伤口愈合的作用。那么乱炖怎么做好吃呢？下面我为大家推荐一些乱炖的家常做法，希望大家有用哦。

乱炖的家常做法一

材料：长茄子1根、豆角200g、油适量、盐适量、酱适量、鸡精适量、猪肉50g、土豆1个。

做法：

1、土豆和茄子分别切成滚刀块。

2、炒锅中火加热，下豆角翻炒至颜色变深，然后盛出备用。

3、锅中倒油，中火加热，下肉块翻炒。

4、炒到肉块变色，下大葱花炒香。

5、下豆角段翻炒。

6、加1勺香菇酱，炒匀。

7、加适量水，转大火加热。

8、待水烧开，下土豆块和茄子块。

9、加盖，转小火炖20分钟，出锅前5分钟，加适量盐。

10、最后大火将汤汁收浓，洒适量鸡精，翻炒均匀即可。

乱炖的家常做法二

材料：猪蹄2只、排骨500克、鸡翅8个旅冲、山药1根、胡萝卜1根、大葱4段、姜4片、普洱茶少许、干辣椒2个、花椒15粒、八角2颗、甘草2片、草果1颗、香叶2片、蚝油3汤匙(45ml)、盐1茶匙(5克)。

做法：

1、将猪蹄剁开洗净。排骨和鸡翅洗净。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。

2、将花椒，八角，甘草，草果和香叶装进一个调料盒。再将普洱茶装进另一个调料盒(如没有调料盒，可用纱布袋替代)。

3、将胡萝卜和山药去皮洗净后切块。

4、锅中倒入清水，加热沸腾后，放入猪蹄，排骨和鸡翅焯烫至变色后，继续煮1分钟捞出。用清水冲去食材表面的浮沫。

5、将冲净的猪蹄和排骨倒入锅中(不放鸡翅)，倒入清水没过食材表面，盖上盖子，大火加热沸腾后，如还有浮拆塌歼沫，用勺子撇去。

6、放入葱段，姜片，2个调料盒和辣椒，盖上盖炖煮40分钟后，放入鸡翅再炖20分钟，最后倒入胡萝卜和山药块，调入蚝油和盐搅拌均匀，再炖煮10分钟即可。

乱炖的家常做法三

材料：长茄子1根、土豆1个、四季豆200g、西红柿1个、青椒1个、葱姜适量、盐适量、酱油20ml、甜面酱15g、糖2g。

做法：

1、准备好所有的食材。

2、茄子，土豆切滚刀块，四季豆掰寸断。

3、炒锅倒油爆香葱姜，放入甜面酱炒香。

4、倒入茄子，土豆翻炒。

5、把茄子翻炒至软。

6、然后加入适量的清水。

7、加入酱油。

8、在加少许白糖加盖炖烧20分钟。

9、然后放入四季豆。

10、把西红柿手撕入锅中，加盐调味继续炖烧10分钟。

11、最后加入青椒加少许鸡精大火收汁即好。

乱炖的家常做法四

材料：排骨500g、玉米500g、豆角适量、土豆适量、西红柿适量、青椒适量、红椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量、油适量、葱适量、姜适量、八角1个。

做法：

1、新鲜排骨和玉米。

2、排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用，玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块。

3、新鲜各种蔬菜。

4、蔬菜洗净改刀，葱切段姜切片。

5、锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽。

6、把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来。

7、把玉米放进去，翻几下，往锅里倒开水没过排骨，中小火开始炖。此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角。

8、等到排骨炖到八成熟时，加入一点糖，适量盐和生抽。

9、将土豆、胡萝卜和豆角放进去一起炖。

10、等到菜也炖熟后，汤汁收干了，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋翻炒，停火即可。

乱炖的家常做法五

材料：排骨200克、玉米1根、土豆1个、茄子1个、胡萝卜1根、豆角100克、大葱40克、姜30克、香菜适量、桂皮5克、花椒5克、八角3个、黄豆酱100克、老抽20毫升、盐适量。

做法：

1、玉米洗净切段，豆角洗净切去头尾，切段，土豆去皮切块，茄子切滚刀，胡萝卜切滚刀。

2、排骨洗净，沥干备用。

3、大葱切段，姜去皮切片，香菜切段。

4、取一个有深度的锅，加入少许油，爆香大葱、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗净的排骨，翻炒至排骨微上色，夹出排骨备用。

5、将翻炒好的除排骨外的香料用纱布包好扎紧，做成料包。

6、同一个油锅，放入黄豆酱、茄子、土豆、豆角、玉米、胡萝卜，翻炒至蔬菜表面均匀裹上黄豆酱。

7、加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火烧开，转小火，盖上锅盖，炖40-60分钟，至蔬菜黏软，放盐调味。

8、出锅取出料包，放上香菜即成。

乱炖的家常做法六

材料：排骨200g、土豆1个、四季豆200g、蒜瓣4个、油适量、盐适量、面豉酱1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、鸡精少许、清水适量。

做法：

1、备好食材。

2、排骨洗净沥干水，土豆去皮洗净切块，四季豆去掉经络折段、浸泡片刻，蒜瓣拍扁去皮。

3、热锅，下适量油，倒入排骨;蒜瓣、煸炒片刻，炒至表皮焦黄色。

4、倒入洗好的四季豆。

5、保持大火翻炒片刻。

6、倒入酱油。

7、面豉酱、继续翻炒均匀。

8、调入蚝油，少许盐。

9、倒入切好的土豆翻炒均匀。

10、倒进适量的清水，拌匀。

11、遮上锅盖大火煮沸后调成中火焖至汤汁浓郁。

答杂烩乱炖的做法如下

1.香菇、海带泡发，粉条也竖橡用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净，切成你喜欢的样子液漏，注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。

2.豆腐控干净水以后用油煎一下，这样炖的时候不容余埋旁易散

3.煎好的豆腐切成小片

4.热锅凉油放入姜蒜翻炒。

5.加入豆瓣酱翻炒出香味，注意火可以适当关小一点，豆瓣酱比较容易炒糊。那样味道就打折了，而且卖相不好哦

6.下入五花肉片翻炒至肉片变色。

7.放入海带，菜花等耐煮的东西，加入香叶、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗开水，以刚没过菜为准。

8.煮十分钟左右放入白菜帮，香菇，粉条，尝尝味道，加入适量的盐和鸡精。

9.加入白菜叶，豆腐，接着炖。出锅前放少许味精就可以啦

答东北大乱炖的做法如下：

1、茄子、土豆和青椒洗好。

2、番茄和木耳。

3、猪肉提前化冻。

4、土豆茄子和青椒嫌指粗切好。

5、切好的番茄和木耳。

6、起锅放油，油热后放入提前切好的葱姜蒜和八角煸炒一下，放入肉片翻炒变色后添加料酒、生抽、甜面酱和白糖。

7、放入土豆翻炒一会儿，然后放茄子翻炒。

8、番茄和青椒一起放入锅内。

9、放入提前泡发好的粉条，加水芹镇后盖上锅盖，炖15分钟左右。

10、在炖的过程中间翻两次，避免糊锅。

11、出锅前放入蒜末、盐和鸡精，装盘了。

东北乱炖,又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有"大杂烩"逗纯之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

答乱炖的做法：

1、将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2、在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3、在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅旦蔽时淋香油就可以！

关于肆迟哪东北乱炖：

东北乱炖，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。

东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。

大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，裂码这就是东北人特有的炖菜文化。

答乱炖

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

大锅菜乱炖做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的蚂者土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟升物清后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少吵前）；

答原材料：

五花肉；猪排骨；马铃薯；番茄；辣椒；宽粉（泡开）；洋白菜；长豆角；黑木耳（泡开）；红萝卜；四季豆；

调味品：

郫县豆瓣酱；八角；麻椒；八角茴香；小葱；生姜片；蒜头；

东北乱炖一锅鲜怎么做？

作法流程：

第一步：猪排骨清洗绰水，除去鲜血，捞起来预留；锅中加点油，将五花肉和八角放进滚油中煎至五花肉冒油微干；放进麻椒、生姜片（生姜片不必排完，留一半放进汤底中）煸香。将猪排骨放进锅中稍做煸炒；放进郫县豆瓣酱炒匀。

第二步：放水、生姜片、大蒜瓣、小葱、八角茴香炖三十分钟；洋白菜削皮切片；番茄、马铃薯、红萝卜、四季豆各自切一样大的块；宽粉聚氨酯发泡；辣椒去蒂去籽切片；长豆角去茎清洗切割成三公分长度。

第三步：先后放进土豆块、长豆角、红萝卜、四季豆，宽粉、再次炖三十分钟；待锅中食物即将熟时，放进番茄和辣椒再炖10分钟，至番茄和辣椒烂熟；最终加适当味精调料，就可以起锅。

东北乱炖一锅鲜怎么做？

第四步：铁锅炖菜是东北地区菜式中最普遍数最多的一种烹饪方法，这大概和东北地区位于寒冷相关，大铁锅的铁锅炖菜端上来，冒着腾腾的热流，吃在口中暖呼呼的，的身上猛然增加了发热量，并且大锅炖菜不容易迅速就凉了，即便吃的时镇消间稍长一点儿，菜依然温暖多。

第五步：东北乱炖一锅鲜有着“大杂会”之意，将要长豆角、马铃薯、四季豆、辣椒、西红柿、黑木耳等多种多样蔬菜水果，与猪排骨一同炖至熟即成。东北乱炖一锅鲜简易易煮，有荤有素，营养缺辩丰富，美味可口热腾腾，是一道普遍的东北家常菜，也是北方人过年时最喜欢吃的年菜之一。

第六步：东北炖菜看上去简易杂乱，还是较为趣味的，较为知名的“猪肉炖粉条”、“蘑菇炖鸡”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型性的东北炖菜，大多数是两组的配搭，一荤一素，如同大家常说的“男女搭配，干活不累”一样。自然也是有多种多样原材料炖在一起的，例如如今大家经常吃的“东北乱炖一锅鲜”，便是在不一样时节配搭不一样原材料，大概十几种原材料放到一起炖制而成。

第七步：北方人喜欢吃铁锅炖菜，如同日常生活在东北地区的人性情一样，简易粗狂。不管哪些原材料，要是能吃就可以推动一个锅中炖，尽管有时候两组配搭，有时候多种多样混和，但一阵火灾狂炖以后，不一样的东西消除了相互的界线，真实保证了我中有你，你中有我，彻底零距离。北方人日常生活在天寒地冻里，以便抵挡洪水灾害，培养了讲义气重情义的性情，大伙儿在伏旅缺一个锅中搅马勺的饮食结构，又拉进了相互的关联，性情中的宽敞、空气、激情、宽容极致地反映在炖中。

人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到乱炖菜的家常做法。如需更深入了解，可以看看窝牛号的其他内容。

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