肠粉作为广东的点心，顾名思义，点心就是点点用心的意思，下面介绍家庭自制肠粉的技巧。

材料；水，粘米粉（不是普通米粉），鸡蛋，肉沫（事前用盐腌制十分钟）葱段，花生油。

不同的粘米粉和水调和的比例要恰当，尽量一比一多次搅拌调和，因为这个比例口感更爽滑有弹性。蒸盘面上油不能刷太多，几滴便好，用刷子在盆子上均衡刷油，米浆尽量放少放薄放均衡，加入肉沫（喜欢吃斋肠的不用加肉），鸡蛋均衡晃动推平（不喜欢加鸡蛋此处可忽略），蒸锅放适量水烧开后架上蒸盆，加盖中火蒸两三分钟起锅，用铲子要分段切开，然后渐进式铲成波浪纹的肠型状。如此方法做出来的口感甚至超越外面有些餐厅的肠粉。调味酱汁依个人口味调配，个人喜欢用100毫升水烧开后放入香菇沫，辣椒干碎，葱花，生抽，耗油，鸡精等适量煮两三分钟，关火出锅前加入些许生粉勾芡则酱汁做成。此方为本人多次经验积累出来，送给头条的吃货朋友们。[笑]

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