今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酸汤剁椒鱼的做法,以下观点希望能帮助到您。

答酸汤鱼是贵州当地的传统特有美味，***酸爽鲜美，辣味十足，非常提人胃口。下面是我给大家分享的，希望你喜欢。

一：酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅是四川火锅的创新品种，受贵州名菜“酸汤鱼”的启发而创制的。即用酸汤鱼的汤料作为火锅汤料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。

用料***5人份***

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛宴茄仿辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

做法

1、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、水发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块纳租，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。各料均分别装盘，围于火锅四周。

2、炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。

3、味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。

酸汤的做法

酸汤可用青菜为原料，用温水或淡米汤泡后，使其发酵，取汁而成。

二：苗家酸汤鱼

原料

鲤鱼1条***约1000克***，酸汤1000克，黄豆芽20克，辣椒粒适量。辣椒粉5克，木姜子油3克，姜末3克，盐5克，葱末8克，香油适量。

做法

1、将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏，洗净，切大块。

2、锅置火上，加入酸汤烧开，将鱼块放入锅中煮15分钟，下入洗净的黄豆芽，再煮5分钟，即可装入碗中。

3、将辣椒粉、木姜子油、姜末、葱末、盐、香油、酸汤调汁，浇入鱼碗中，撒上辣椒粒食用。

三：芋杆酸汤鱼

食材

净草鱼肉500克，芋杆酸菜40克，花生米15克，1个鸡蛋的蛋清，酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克，食盐、葱段、花椒、溼淀粉、姜丝、胡椒粉各5克，色拉油50克，清汤适量。

做法

1、净草鱼肉切成鱼片装盘，鱼头劈开，鱼骨剁成块。

2、把姜丝和葱段放入碗内，加入料酒反复揉搓后挤出汁，淋在晌纤鱼片上，加入食盐、溼淀粉拌匀，腌渍片刻倒入鸡蛋清拌匀。

3、锅内烧热色拉油，放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香，加入芋杆酸菜、酸剁椒炒匀，烹入清汤烧沸，再放入鱼头、鱼骨用旺火煮5分钟，撇去浮沫，调入料酒、食盐，加入花生米和鱼片用中火煮熟，撒上胡椒粉即可。

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答剁椒鱼的做法家常如下：

材料/工具：花鲢鱼头、剁椒、植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油、蒸锅、盘子。

1、搭仿准备好原食材。

2、把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。

3、葱姜大蒜洗净切末。

4、倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、纤枝昌葱姜蒜。

5、加蒸鱼豆豉油。

6、加白糖。

7、蒸锅加水大火烧开，加鱼头。

8、大火蒸10分毁扒钟左右。

9、取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

答1、把鱼头洗净，把鱼头从腹部到嘴横切一刀，让鱼头能平整的趴在盘子上。

2、清理鱼头时一定要去掉黑膜，清理好的鱼头进行改刀，花刀打到靠近鱼骨就可以。

3、处理好的鱼头进行腌制，放入大葱、大姜、高度白酒、盐5克、鸡精5克、胡椒粉5克，把鱼头搓一搓，让料均匀的粘在鱼头的表面，更好入味，腌制20分钟。

4、锅上火，放入底油，油烧热后放入葱姜蒜爆香，放入切好的鲜红椒粒，鲜红椒和剁椒的比例是1:1，把剁椒倒入锅中，游搜鸡精5克、白糖5克、胡椒粉5克放入锅中，爆香炒出红油即可。

5、把蒸锅加入水，鱼头一定要等锅上气后再蒸，团乱把腌好的鱼头码在盘中，把炒制好的剁椒酱均匀的码在鱼头上，把鱼头放入锅中，大火蒸15分钟。

6、蒸好的鱼头里面的汁水就不要了，把鱼头装盘，锅上火放入底油，一定要烧热，烧至油冒烟，在鱼头上撒入蒸鱼豉油，撒入神或历香葱，把热油淋在鱼头上即可。

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答食材明细

草鱼头1个

草鱼尾1个

葱适量

姜适量

蒜适量

剁椒适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

油适量搏码

中辣口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

剁椒鱼的做法步骤

1

将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2

葱姜蒜切末。

3

将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

4

水开铅团后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开槐银橘盖后将葱蒜末洒上。

5

锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

6

浇到葱蒜末上即可。

小窍门

1、鱼头和尾不切开也可以蒸，但是切开更易蒸透且入味。

2、最后浇热油，可以激发香味。记得油温一定要够高，否则不香。

3、汤汁可以拌面，味道很鲜。

答剁椒鱼

材料：鲤鱼、鲜香正碧闷菇、姜、葱、葱、姜、蒜、豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

做法：

1、把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

2、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒慧森上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇举弯上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。

3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

4、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。

5、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多酸汤剁椒鱼的做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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