茄子馅包子好吃调馅做法如下放：

食材：长紫皮茄子7个，杭椒4个，小洋葱1个，中筋面粉，酵母。

调料：盐，生抽，老抽，黄豆酱，植物油，蒜，白胡椒粉。

1、茄子有好几个品种，做馅包包子包饺子的话，用长的紫皮茄子比较好，口感更为鲜嫩，刮去茄子外皮，切成小丁，加2小勺食盐，搅拌均匀腌制半小时。

2、腌制半小时后会腌制出来很多水分来，用手攥一下，把水分去除，避免拌好的茄子馅出水不好包。几瓣大蒜切碎，1个小洋葱切碎，几个杭椒也切碎，如果不能吃太辣可加普通辣椒，或是甜椒也不错。

3、炒锅烧热加一些植物油，下入一半的蒜末、洋葱末煸炒一会，将香味炒出来。加入茄子煸炒几下，再加生抽、老抽、适量黄豆酱煸炒均匀。加了黄豆酱的茄子馅，有着酱香味道，真的蛮好吃。

4、最后再加入切碎的杭椒、剩下的洋葱、蒜末、适量盐、少许白胡椒粉煸炒均匀，生抽、黄豆酱都是有咸味的，盐不要加多，避免过咸。炒完的茄子馅可尝一下，再适当调整盐的用量，炒好的茄子馅盛出来晾凉备用。

5、事先用中筋面粉、酵母、白糖、清水和成软硬适中的面团，面粉和水的比例是2：1，和好的面团静置10分钟，再分成若干个小剂子，把每一个都搓圆。

6、最后把小剂子擀成包子皮，包成包子进行发酵，待包子发酵至原来的1.5倍大。拿起来轻盈的状态，水开入锅中火蒸10分钟，关火2分钟取出。

茄子素馅包子的做法窍门如下：

工具/材料：紫茄子、面粉、蒜、纯净水、酵母、盐、食用油、辣椒面、刀、水、蒸笼。

1、紫茄子削皮，切小丁。

2、加盐、辣椒面和食用油拌匀。

3、面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

4、搓成长条状，切好大小均匀的剂子，擀成包子皮。

5、包成包子，冷水上蒸笼，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟出锅。

茄子做素馅包子的做法：

用料：面粉500g、长茄子两个、酵母5g、水300g、小葱3根、青椒2根、食用油4勺子、十三香0.5勺子、盐0.5勺子、鸡精0.5勺子、香油1勺。

步骤：

1、准备茄子丁。

2、和面：面和水的比例1：0.6，先用一半量的温水中倒入酵母搅匀，一边往面粉里倒水一边用筷子搅动，另一半的水凉水即可，继续一边倒一边搅动，搅至成絮，下边将面揉成团，面团没有特别高的要求，成型即可。发面：室温下一般1小时即可发起来，时间只是参考。

3、准备馅：等发酵的时候就可以开始准备馅了，茄子丁装入大碗中，撤适量的盐搅匀，等30分钟左右茄子里的水就出来了，用手摄干茄子的水份，青椒切末，小葱切末后加入到刹完水的茄子里，调入生抽、五香粉、鸡精、生油、香油搅匀。

4、包包子：发酵好的面团稍微揉一下排排气，从面团中间挖个洞，把面团分成长条形，再分成50克左右的小剂子，包前就把蒸锅准备好，加水放入篦子，包子包好后就放到篦子上，全部包好后计时30分钟进行二次发酵。

5、蒸包子：大火水烧开，从水开后开始计时蒸20分钟，注意检查一下自己的锅盖严不严实，不严实的话锅盖边上用湿布围一下，锅盖上最好压了碗，防止漏气。弄好了即可吃了。

用料

主料：面粉300克、肉末适量、茄子适量

辅料：酵母3克、糖10克

1、混合面粉，糖，酵母，加适量温水，和成面团，等待发酵。

2、圆茄子去皮，擦丝。

3、肉末加调料拌匀后，再加茄子丝拌匀。

4、面团发至蜂窝状。

5、面团排气，分割，包包子。

6、包子放入蒸锅，醒发至手感轻盈，大火蒸15分钟。

7、关火焖5分钟再揭盖儿。

8、包子皮暄软，茄子馅超软嫩多汁。

准备材料：自发小麦粉：300克、温水：120克、五花肉：适量、香菇：5个、茄子：1个、小葱：适量、盐：适量、生抽：2勺、生姜：少许、蒜末：少许。?

1、面粉加水揉成相对比较光滑的面团，然后放置发酵十分钟

2、五花肉剁成肉沫，放入适量盐，少许生姜、蒜末拌匀

3、把香菇切碎，撒上少量的盐，然后用手抓匀出水待用

4、茄子去皮切成小丁，小葱切碎备用

5、将之前切好的香菇、葱花、茄子、肉末一起搅拌均匀，另外加入两勺生抽调味

6、面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子。

7、按扁擀成包子皮，然后放上馅料包成包子

8、冷水下锅，放置均匀，大火蒸10分钟，然后转中小火蒸20分钟即可

茄子馅素包子的做法如下：

1、将面粉倒入和面盆中，加水和成光滑劲道的面团。

2、将茄子刮去紫色的外皮，也可以不刮，先切成细丝，再截细碎。

3、将大葱切碎，倒上茄子碎一起剁细。

4、收到大碗里，倒入花生油、酱油、再撒上营养盐、味精，调匀就可以了。

5、将面团分成几块，揉成长条，切成小剂子（素馅包子小了好吃），擀成包子面皮。

6、填上茄子馅儿，包成小包子，上锅蒸熟即可。

扩展资料

茄子包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。

茄子包子是一道美食，主料是茄子、面粉，配料是五花肉，调料为胡椒粉、调和油、豆瓣酱等，本菜品主要通过将食材放入锅中蒸煮而成。

营养丰富，具有抗衰老、软化血管、防癌的功效，适合在家制作食用，美味可口。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分。

参考资料：

1.首先用酵母发面，然后将茄子切成丁，加1g的盐后搅拌均匀腌一下，将辣椒切碎，用同样的方法腌制。

2.然后热锅凉油，待油热后倒入准备好的肉丁翻炒，肉馅炒至变色时，放入葱花，盐，花椒面和酱油，将肉馅炒熟后晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放...

3.最后将发好的面，揉好，揪成剂子，然后擀出包子皮，将准备好的馅包起来，蒸锅放水，蒸屉刷油，将包好的包子放进蒸笼内蒸熟即可。

包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。

相传，诸葛亮七擒七纵收服孟获后，行到泸水时，军队无法渡河，于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅，在外面包上面粉，做成人头模样，祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作蛮头，后来称为“馒头”。

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