1 猪尾骨是猪身体的一部分。

2 它连接着脊柱和尾巴，通常是比较粗壮的骨头，由于连接着许多肌肉和韧带，所以也是烹饪时常用的材料之一。

3 猪尾骨通常被用来制作汤或煮成红烧肉等菜肴，具有丰富的营养价值，含有丰富的钙、磷等矿物质，也是一些狗粮的主要原料之一。

备料：

牛边骨 20 千克，大豆油 1250 克，蒜子、大葱段各 500 克，拍松的姜块 200 克，香料（八角 25 克，桂皮、花椒各 10 克，小茴香 15 克，川椒 30 克，草果 8 克），黄豆酱 300 克，厨邦酱油 200 克，醋 125 克，盐 85 克，A 料（葱段、姜片各 500 克，料酒 600 克）。

初加工：

牛边骨洗净，用清水冲漂至完全没有血水，捞出放入冷水锅内，倒入 A 料，大火烧开，改小火边加热别撇净浮沫，捞出洗净。

熟处理：

锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入蒜子、大葱段和姜块，中火炒出香味，再放入香料，小火加热至出香味，再放入黄豆酱炒香，倒入酱油、醋和牛叉骨，撒入盐，倒入清水没过牛叉骨约 4 厘米，大火烧开，改小火慢慢烧制约 1.5 小时，此时汤汁已经很少，将牛叉骨按份装盘，淋入少许汤汁即可。

不管天气冷不冷在外面的小摊上都会聚集上一群人喝酒聊天，再点上一大盘的烧烤美味吃的不亦乐乎。对于很多有节制的小伙伴来讲这些都没有抵抗力，更何况爱好美食的人呢？如果觉得自己一个人吃不太好意思，那就买回来自己做。现在就教大家如何制作美味的鸡叉骨，定教你一直难忘，等一段时间就会想念起这个熟悉的味道。

在这么多的肉类里面，鸡肉肯定吃过很多次吧，而其中的鸡叉骨又是一种鸡身上很常见的美味，出现在烧烤里面的次数最多。其实吃鸡肉的好处也是很多的，像什么增加人的体力都算是常识了，而且吃鸡肉不容易发胖，经常出现在减肥者的菜单里面。下面就一起来学习一下这份美味的制作吧！

所需食材：鸡叉骨15个、淀粉半碗、面粉小半碗、生抽1小勺、圆葱半个、生姜5片、青辣椒圈7个、黑胡椒碎1勺、辣椒粉2勺、耗油1勺、烤肉酱2勺、盐适量

做法步骤：

1、将准备的材料中所有的材料都搅拌在一起，大概腌制二十分钟左右即可。

2、将等待时间好了的鸡叉骨搅拌几下。锅里倒油油热以后，把它们放进锅里面炸，炸至定型以后捞出来。

3、都弄好了以后，把炸好的鸡叉骨再放进油锅里复炸一遍，炸到两面金黄后就可以捞出来。

4、最后复炸完了以后要捞出来控控油，在盘子里面铺上几张厨房纸吸油，等差不多之后撒上白芝麻就可以上桌了。

炸好之后一股香味扑鼻而来，如果喜欢孜然的话，可以撒上一些些孜然增个味，这时候味道就会更像烧烤。大家炸的时候火不要太大，不然就会焦的，图中做的就有些焦。总之吃起来的味道非常好，而且还卫生健康，值得一做哦！

备料：

牛叉骨 20 千克，大豆油 1250 克，蒜子、大葱段各 500 克，拍松的姜块 200 克，香料（八角 25 克，桂皮、花椒各 10 克，小茴香 15 克，川椒 30 克，草果 8 克），黄豆酱 300 克，厨邦酱油 200 克，醋 125 克，盐 85 克，A 料（葱段、姜片各 500 克，料酒 600 克）。

初加工：

牛叉骨洗净，用清水冲漂至完全没有血水，捞出放入冷水锅内，倒入 A 料，大火烧开，改小火边加热别撇净浮沫，捞出洗净。

熟处理：

锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入蒜子、大葱段和姜块，中火炒出香味，再放入香料，小火加热至出香味，再放入黄豆酱炒香，倒入酱油、醋和牛叉骨，撒入盐，倒入清水没过牛叉骨约 4 厘米，大火烧开，改小火慢慢烧制约 1.5 小时，此时汤汁已经很少，将牛叉骨按份装盘，淋入少许汤汁即可。

鸡叉骨，又名鸡锁骨，也就是鸡胸腔骨。鸡叉骨的肉，肉质细嫩，味道鲜美，深受大众的喜爱，鸡叉骨的做法多数是油炸后食用，我为大家介绍的是辣炒鸡叉骨的做法，风味独特，非常的好吃，下面介绍一下具体做法。

鸡叉骨 600克 ，红干椒 8个 。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，白糖，料酒，甜面酱，酱油，蚝油，油 。

先把鸡叉骨用水浸泡一下，去除上面的血水。然后用水清洗干净，控干水分。

切好葱，姜，蒜，备用。红干椒斜刀切成一半，备用。

把鸡叉骨放在冷水锅中，烧开，开锅后煮4~5分钟，然后，用冷水冲洗干净（上面的沫子和血水），淋干水分，备用。

锅内放入油加热，油热后放入花椒，红干椒爆锅。放入葱，姜，蒜，翻炒。

放入一匙儿甜面酱翻炒一下，然后放入料酒，白糖，酱油，蚝油，盐。

把调料翻炒成汁后，放入煮好的鸡叉骨翻炒。

翻炒至鸡叉骨上色，沾满调料汁后，放入少量的水，略烧一会。

少量汤汁时，放入味精，收汤汁后关火出勺。

红烧叉骨是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学的红烧叉骨的做法：

所需材料：

猪肋排 500 克

姜片 5 克

葱段 20 克

料酒 20 毫升

生抽 30 毫升

老抽 10 毫升

冰糖 20 克

清水 适量

食用油 适量

步骤：

猪肋排洗净，切成小段备用。

热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

放入猪肋排煸炒至表面变色。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量清水，烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。

温馨提示：

在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加盐和胡椒粉。

如果想要更加入味，可以在炖煮前将猪肋排用盐、生姜和料酒腌制一段时间。

如果汤汁过多，可以在最后收汁时加大火收汁。

高压锅半个小时即可。鸡叉骨具体做法如下。

1、准备食材，将鸡叉骨清水洗净，用刀中间剁开，锅放入冷水，将鸡叉骨、料酒、蚝油、、葱段、姜片、花椒、大料放入大火烧开，用勺撇去血_，中火煮，煮8分熟。

2、将煮好的鸡叉骨捞出，装盘备用，将锅烧热放入油，油烧6分热放入白糖转小火，白糖融化边搅边熬，慢慢熬白糖变色起泡沫。

3、将鸡叉骨放入翻炒，放入酱油、盐继续翻炒，放入两勺原汤炒，炒到汤汁收干，放入孜然粒，辣椒面翻炒，美味可口的孜然辣子鸡叉骨就出锅了。

1.将鸡叉去掉肥油，煎成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分。2.加入生抽、料酒、盐拌匀。3.再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。4.锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了。5.将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。6.将火调小些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出。7.转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右即可捞出。8.用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。

鸡肉。鸡叉骨其实就是鸡脖子连鸡锁骨那一处的骨头。

下面鸡叉骨的做法供参考，准备材料：

鸡叉骨：500克、葱：20克、姜10克、酱油：1勺、蚝油：1勺、糖：1勺、味精：0.2匙、料酒：0.5匙、黑胡椒粉：0.5匙、五香粉：0.3匙、炸鸡粉：1袋。

1、鸡叉骨洗净后用清水浸泡半小时，然后捞出来沥干水份备用

2、鸡叉骨放进容器，然后倒入酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉、葱、姜拌匀，然后盖上保鲜膜腌制1个小时至入味

3、腌好后倒入炸鸡配料粉搅拌均匀

4、拌好的鸡叉骨摆入空气炸锅温度180度时长20分钟开始炸制，炸至一面金黄再翻另一面

5、完成

食材明细

主料

鸡锁骨500g

干辣椒4颗

老抽6勺

生抽3勺

八角2颗

小葱1颗

生姜3片

冰糖适量

油适量

微辣口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

红烧鸡锁骨的做法步骤

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1

鸡锁骨

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2

把气管和肥油去掉

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3

把鸡锁骨从中间剁开后洗净备用

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4

锅洗净加入适量水烧开，放入鸡锁骨焯烫5分钟

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5

用水洗净血沫

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6

锅洗净烧热倒入适量油，放入八角炸出香味

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7

放入姜片和辣椒炒出香味

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8

放入鸡锁骨和生抽老抽冰糖一起翻炒均匀

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9

倒入和鸡锁骨齐平的水，放入葱大火煮5分钟后转小火再煮5分钟

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10

最后放入适量鸡精调味，转大火收汁到汤汁浓稠即可

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11

装盘撒上葱花即可

小窍门

由于放了很多老抽和生抽，就没有放盐。如果觉得盐不够的话可以适当加些盐

来自 美食天下?云朵里的那只猫?的作品

使用的厨具：炒锅

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