导读：湖南纯手工剁辣椒做法，掌握关键步骤，保存2年不生花不长霉

哈喽大家好我是老左。一个爱研究美食的90后，剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，出坛可以直接食用，也可以用来做配料，比如最为著名的就是剁椒鱼头，是我家里人最爱吃的。虽然我生长于北方但是和湖南、湖北、四川一样，"无辣不欢"。每顿饭桌上必须要有的就是辣椒。去年做的剁椒已经吃完了，做一次吃了一年，今天把剁椒非常简单实用的方法分享给大家。

做法：

1，准备好2斤的小米辣清洗干净，清洗干净后再去掉辣椒蒂这个顺序不要搞反了，如果先去掉辣椒蒂在清洗的时候可能会出现水进到辣椒里，会缩短存放的时间或者会变质。清洗干净后沥干表面的水分。

2，准备好200克的大蒜，200克生姜切成末装入碗中备用。

3，沥干水分的小米辣剁碎，亲手剁出来的辣椒无论是从卖相还是口感上都要比用机器打的好很多。

4，切好的小米辣，姜蒜末装入一个盆中加入150克的食盐，50克的白酒，白酒可以促进发酵还可以增香搅拌均匀。

5，如果做的多就放进坛子里，做的少就放入密封罐子里就可以，每装入一勺就要用勺子压紧排除里面的空气。

6，泡椒压紧实后倒入250克的熟油，有一定是烧开后再凉至常温的。

7，盖上盖子放入冰箱冷藏或者常温保存都可以，这样做保存2年也不会变质发霉。

今天就给大家分享到这里，喜欢吃剁椒的家人们记得收藏哦！

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