最近每次去菜场买菜，总会听到这样那样的抱怨声：“猪肉涨价涨得离谱，只有工资一直不涨！”“都不敢去卖猪肉的摊位了，每次去问价格都要被吓一跳！”“猪肉涨价其他菜也跟着涨，都不知道该吃什么了！”

的确，菜场里没有品牌的猪肉一般至少20多元一斤，有品牌的猪肉贵的甚至要50多元一斤，而且不光是猪肉贵，连很多人不吃的猪肝、猪腰、猪心、猪肺、猪大肠等猪下水的价格也随之上涨，可以说大家都是谈猪色变，对猪肉是又爱又恨。

在所有的猪肉里，我们家吃的最多的就是排骨。它既有骨头又有肉，味道鲜美也不会太油腻。排骨含有大量的钙、蛋白质和骨胶原，男女老少都适合吃。

排骨的做法更是琳琅满目，糖醋排骨、红烧排骨、油炸排骨、香烤排骨、焖烧排骨、土豆炖排骨、豆豉蒸排骨、莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤、山药排骨汤......煎、炸、焖、蒸、炖、烤，两个手都数不过来，关键怎么做都好吃。

当然，想要最省事省力的做法，一定是蒸排骨。这样的做法，不仅可以保留排骨的鲜美口感，而且也不易破坏排骨的营养价值，关键只要把排骨腌制好，放上锅或者放进蒸箱蒸就基本大功告成了。整个过程不用去操心排骨粘底或者煮烂的问题，完全可以放心去做其他事情，特别方便。

蒸排骨的做法，难点不在如何蒸排骨，而是如何腌排骨。排骨买回家后，可以先用淘米水浸泡排骨，去除血水，然后再用调料腌制排骨，让排骨入味。可能很多人会想：难道排骨不用焯水吗？答案是不用，只要把排骨清洗干净以及腌制入味，就可以蒸了。

想要排骨蒸得好吃，除了需要得当的腌制方法，蒸出来的排骨嫩滑多汁，还可以搭配一些时令食材，比如秋天刚上市的栗子。栗子入口清甜，绵绵糯糯，还带一些嗲嗲的粉粉的口感，和排骨搭配一起蒸，简直就是自然界恩赐般的好吃，连锅盖都是香的。

参考份量：2-3人份

制作时间：40分钟

难易程度：★★★☆☆

食 材

栗子12颗 / 排骨250克

调 料

油2克 / 生姜4片 / 大蒜4瓣

白胡椒粉2克 / 盐3克 / 白砂糖5克

生抽10克 / 蚝油3克 / 淀粉5克

剁椒3克 / 葱花少许

做 法

1.排骨用淘米水浸泡片刻，去除血水。然后用清水洗净，沥干备用。

2.把生姜和大蒜去皮切成细末，撒在排骨上，再撒白胡椒粉、盐、白砂糖、淀粉，倒生抽和蚝油，淋上油，把排骨抓捏均匀，腌制15分钟左右。

3.用栗子神器给栗子划一刀，然后锅里放水，把栗子放入锅里煮，等水开了，再把栗子捞起在冰水里冰一下，冰火两重天，栗子就能快速去壳去皮了。

4.把栗子一个个地摆在盘子里，然后再摆上腌制好的排骨，尽量都要平铺，不要叠起来，这样蒸的时候可以受热均匀。摆上一点剁椒增色，也可以不摆。

5.锅里烧水，水开后，把摆好的栗子排骨放入锅里，加盖大火蒸20分钟左右，具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。蒸好后，在栗子排骨上撒些葱花就能拍照品尝了。

1.排骨建议选用切小块的肋排，肉香骨头少，还会带一些软骨，蒸出来更香更好吃。生姜和大蒜一定是切成细末，才能让排骨更好去腥。油和淀粉，都能让排骨更加嫩滑。

2.栗子建议选用野生锥栗，油亮饱满，香甜粉糯，如果是在菜场买的栗子，建议不要让摊贩用机器给栗子去壳去皮，否则会影响栗子的外观和口感。用栗子神器给栗子去壳去皮，特别方便安全，干净完整不伤手，如果没有可以用小刀代替，但是一定要注意安全。

3.如果栗子是炖或煮的做法，可以直接用栗子神器给栗子去壳去衣，壳相对比较好去除，衣如果去不掉的话，可以用热水烫一下栗子，再捞起在冰水里冰一下，这样栗子的衣就能快速脱落了。

因为这道菜里的栗子是蒸的做法，所以我直接把被栗子神器划过的栗子放入锅里煮，这样不但可以轻松去衣，还能把栗子煮个三分熟，把栗子掰开，可以让栗子后面更快地蒸熟。

印象中，曾经在广州喝早茶，也吃过栗子蒸排骨这道菜。用栗子和排骨一起蒸，栗子入味，排骨喷香，连汤汁也不想放过，淋在白米饭上，连舌头都想谈恋爱了。

现在学会了，自己在家就能做。同理，还可以把栗子换成芋头、南瓜、豆豉、绿豆、荷叶、梅子等，食材与食材相辅相成，共同创造出一盆好菜好味，让品尝的人心旷神怡、大快朵颐。

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