千层酥皮步骤繁多，但是其实就是在不断的重复着：擀，折，擀，这几个动作，所以只要耐心的对待，就能做出层次分明，香脆无比的千层酥皮，让我们一起来看看步骤图吧，附上一款香脆小饼的做法~~~

原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。

做法步骤：

第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。

第2步、加入20克室温融化的黄油。

第3步、加入65克清水。

第4步、揉成面团。

第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。

第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。

第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。

第12步、用擀面棍或手将气泡压出。

第13步、用手将上下两端捏紧。

第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。

第16步、另一端也折向中心。

第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第18步、取出面片，擀成长方形。

第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第21步、再次取出面片，擀成长方形。

第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。

第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。

第26步、摆放入不粘烤盘中。

第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

第28步、出炉后晾凉即可食用。

第29步、香香脆脆的千层派式小饼就做好了。

第30步、一口一个根本就停不下^_^

第31步、层次分明，奶香十足。

第32步、成品图。

材料:

中筋面粉110g，猪油35g，开水45g，细砂糖25g，低粉80g猪油40g，红豆沙300g，表面蛋液、白芝麻少许

1油皮部分材料混合，拿筷子搅拌成棉絮状，厨师机3档，揉5分钟，面团光滑即可。

2油酥部分混合，抓成团就好。豆沙馅、油皮、油酥各分成12份，盖保鲜膜防干皮。

3用油皮包裹油酥，收口朝下，滚圆。擀成长舌状，卷起来。竖着再擀成长舌状，卷起来。

4整理好的面团中间拿手指压一下，两边收口往中间收拢，压扁，擀成圆形，中间包入红豆沙馅，收口朝下捏紧。

5做好的红豆饼胚放入烤盘，表面刷上一层蛋液，撒少许芝麻，有刀片割几道口子。

6送入预热好的蒸烤箱上下火180度，中层烤25分钟左右即可。

原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。

做法步骤：



第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。



第2步、加入20克室温融化的黄油。

第3步、加入65克清水。



第4步、揉成面团。

第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。



第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。



第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。



第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。



第12步、用擀面棍或手将气泡压出。

第13步、用手将上下两端捏紧。



第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。



第16步、另一端也折向中心。

第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。



第18步、取出面片，擀成长方形。

第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。



第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第21步、再次取出面片，擀成长方形。



第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。



第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起

25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。



第26步、摆放入不粘烤盘中。

第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。



第28步、出炉后晾凉即可食用。

千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克

表面刷液：全蛋液适量?

烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄?

1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。

2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。

3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。

4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。

5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。

6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。

面粉1.75千克?红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克?芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量

制作方法?

1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。

2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。

3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。

1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。

2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。

3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金**即可。

美食技巧

做好千层酥皮六大关键技巧

法式甜点中多半都会用到酥皮，在家做酥皮种类有很多种，每一种酥皮都有不同的擀法，今天我们就把制作千层酥皮的方法和技巧分享给大家，让你在家就能轻松完成。

酥皮的原理和关键点。

1、软硬度

面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候，就容易造成黄油变碎。不容易擀薄。如果黄油比较软，而面团比较硬，就容易造成黄油极易融化。所以，叠被子对温度的要求也比较高。温度过高操作难度加大。

2、松弛时间

叠被子最大的要求还有一点就是静置。如果你折叠的时候，不给面团一个松驰的时间，那么，面团在折叠的过程中就不太听你的话。可是如果放在冰箱冷藏一会儿。面团就容易听话了。就好折叠了。而且在烤的过程中也是如此。在烤之前，面片要充分的静置，那么烤的时候才不会变形，收缩。

3、漏油

面团裹入黄油，为什么会漏油。主要就是面团和黄油不听话。黄油要这样走，面团要那样走。才会导致黄油出来。所以叠的时候确保你的软硬度，和你的力度是一样的。才容易成功。

4、混酥

叠被子的时候，极易造成混酥。黄油和面皮的层次不均匀。两者混在一起就是混酥。所以确保每次折叠操作都是正确的。

5、厚度

千层酥皮的厚度非常重要。看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。才会做出目测看上去很多的点心。如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。或是膨胀过度。不光形状不好看，而且也影响口感。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。

6、折叠次数

所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。这也只是一个概数。八百也可以算是千层。一千五百也可以算是千层。那么和做面包里的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次即可。这样才会看到面包里的层次更清晰。而酥皮需要六次三折。折叠更多，膨胀就更高。但也不是折叠次数越多越好。折叠太多，也会影响效果。一般三折六次，或四折四次即可。

推荐酥皮菜谱：

千层酥皮君之版

千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦。

千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

千层酥皮植物油版

一般在家做酥皮都是用黄油来做的，今天我们用植物油来试做一款千层酥皮，与以往的做法不同的是一定要用水油皮完全包裹住油酥，而且在擀酥皮的时候擀面杖不要往返擀，这样擀出来酥皮不易破皮。

酥皮方子及分类：

面包油法方子及和面

面包油法是我们最常见的，也是最传统的方法。也就是面皮在外，油脂在里，把油脂包在面皮的里层再擀

配料：

中筋面粉：500克

盐10克

冷水：250克

软化的黄油：50(可加可不加)

裹入用黄油：350或300(如果上面加了50克软化黄油在和的面里，这里便可减50克，反之则加50克)

和面：

1，面粉和盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。分次倒入清水揉成面团，揉好的面团。包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。

2，把裹入用黄油用擀面杖压成片，也放冰箱备用

油包面法方子及和面

顾名思义，与面包油法相反。这种方法是面皮在里，油脂在外，要把面皮层包在油脂层里面擀。

配料：

面皮部分：面粉：600克，盐：20克，水：350克

油脂部分：黄油：800克，面粉：400克

1， 面皮部分，把面粉和盐混合，分次加入水揉成光滑的面团，包好保鲜膜，放冰箱松弛至少二十分钟。

2， 油脂部分，把黄油先用搅拌器搅开，使其完全软化，再加入面粉与之混合成面团。之后用保鲜包着再用擀面杖压成片，放冰箱使其稍硬化备用

第二步：油，面结合方式

面和好后要开始擀面，那就得先从包面开始。后面的面擀不擀的好，那么包面的方法就很重要。这一步如果有差错，那后面就很难修正。

以下方式无论面包油还是反过来油包面都可适用

(注：为了方便解说，以下对于擀面的解说全部都用面包油来解释，但是示例上却都是油包面。请仔细分清，以免造成混淆)。

一：四角折中心法

这第一种方式也是我们最常见的方式，

1， 先把在冰箱已变硬的黄油取出，用擀面杖轻敲一下使其稍稍回软便于操作

2， 把回软的黄油擀成正四方型

3， 把松弛好的面团从冰箱取出，也用擀面杖轻敲使其回软，然后也擀成正四方型，但是要比用来包它的油脂大一倍的样子，这样才能把黄油全部包进来

4， 把擀好的面团放在面板上，再把黄油放在其中间，使黄油的四边正好对准面团的四角

5， 四角折起，把黄油包在中间，面皮压实。这种就包好了。

6， 注意在包面的过程中一定要小心不要包进气泡。在最后封口前要把全部气泡逼出。

二：一包一全包法

1， 黄油先压成长方型。

2， 面团擀成比黄油长约一倍的长方形，宽度比黄油的宽度稍宽约两指

3， 把黄油放在面皮的下半部分，但底下稍留约几指，以便上折(两边各留有一指的空)

4， 把面皮的上半部分向下折，底上留的几指向上折，包住黄油，面皮封口逼出气泡压实

三：一包一半包法

1， 黄油压成长方型

2， 面团擀成比黄油长约三分之一的长方形。宽度比黄油的宽度稍宽约两指

3， 把黄油放在面皮的下三分之二部分，

4， 把面皮的余出的上三分之一部向下折，压住黄油约一半。

5， 现在在黄油的中间(也就是折下面皮的底部)用擀面杖使劲压一下，压出一凹槽

6， 凹槽为中心点对折。就包好了。

第三步：擀面

一：单折乘以六擀面法

何为单折?

把包好的面擀成长方形，长度约是擀面杖的一点五倍。

然后我们把这长度约分为三份，上面三分之一部分向下折向中间三分之一部分，下面三分之一部分向上折向中间三分之一部分。

这就完成了一个单折

何为乘以六?

完成一个单折后，把折好的面旋转九十度，然后再把面擀成擀面杖的一点五倍长，按上面的方法再折一次，就完成了两个单折。

如些六次，便是乘以六

注意：再完成两个单折后，不要急于马上进行下面的四个单折，此时应把折好的面放冰箱至少二十分钟让面进行松弛，然后再进行两个单折。再放冰箱让面松弛二十多分钟再进行最后两个单折。

如果你不急于马上就要用的话，最好是当天做两个单折，放冰箱过夜，第二天早上再做中间两个单折，下午再做再后两个。如此做的千层酥皮，上佳!!

现在做完了单折乘以六之后我们便可以计算一下千层酥皮到底有多少层：

面包好后，上下层为面，中间层为油，如此便是三层。

1，(3*3)-2=7

2，(3*7)-2=19

3：(3*19)-2=55

4：(3*55)-2=163

5：(3*163)-2=437

6：(3*437)-2=1459层!

我们得出结论：一片千层酥皮有1459层!

当然，有朋友可能会问，我如果继续擀下去的话，那层数就会越多，层数越多是不是就会口感越松脆呢?答案是否定滴!这个结果是经过多少代甜点大师们的实验总结，达到这个层数的千层酥皮最能烤出松脆滴成品。如果再继续擀下去会使每次的薄度超过我们所需要的极限，还可能发生大量的断层等情况。于是这个结果被写进了法国甜点学校的教科书里成为了标准

二：双折乘以三擀面法

何为双折?

把包好的面擀成长方形，长度还是约擀面杖的一点五倍，或更稍长一点点。

然后我们就有两种双折方法

1，

第一种方法把长方形从肉眼约分成四份。上四分之一处折到上四分之二处，下四分之一处折到下四分之二处，然后是间对折。这种方法如我们每天折被子是一样的道理。这便完成了一个双折。

2，

第二种方法把长方形用肉眼约分成三份。把上面一份折下盖住中间一份。下面一份自己对折。把折好的面(现在还是长方形)对折。这也便是双折的第二种方法。我个人比较推荐第二种双折法。这种方法折出来的比第一种方法更加科学一些。因为第一种折法会使中间对折的这一边比另一边面要薄些，如些再进行下一轮擀面时会使面不均匀。而第二种便不存在这种问题。见图：

乘以三

因为我们用这种双折法。擀一次就可完成两折，所以我们只需要擀三次就可以完成六折。

当然，如果单折法一样，第一轮擀面后都需要把面放冰箱进行松弛再进行下国轮擀面。

三：一包一半包法，所需要的特别擀面法

以上两种擀面法适合四角折中心法及一包一全包法所包的面。而一包一半包法所包的面，由于在我们包好面的同时实际上已经完成了一折，只余下五折了。

所以这五折， 你可以做两次双折法一次单折法。或五次单折法。或三次单折一次双折~~~~~总之一共完成六折便可。

擀面总结：

通过以上三种擀面法我们得知。我们要的结果就是六折。这六折可以是六次单折或三次双折，又或如一包一半包法所需的一样“乱折”。于是我们得到一个结论：一块包好的面放在我们面前，我们可以用任何折法擀完六折，没有必要就非得公式化的擀六个单，或三个双~~你完全可以比如做两个单加两个双，或做四个单加一个双。又或~~~~~只要你最后完成了六折!来源王森咖啡西点西餐学校。

主料

面粉200g 牛奶/水60g

猪油70g 白糖25g

油酥面粉135g 猪油67g

蛋挞液 牛奶100g

奶油60g 鸡蛋2个

白糖25g

猪油酥皮蛋挞的做法步骤

1. 先混合好水油皮材料，白糖一定要化开，不然很容易破的！混合好水油皮装保鲜袋醒一会！再准备好油酥！

2. 把醒好的水油皮擀成长方形大块，放上油酥，像折被子一样折叠，折叠好放常温松弛二十分钟再次反复操作，如此重复五六次！千层酥皮基本上就做好了！擀酥皮的时候，最好铺个保鲜膜啊，比较好操作！

3. 混合好蛋挞液，鸡蛋记得要过筛！

4. 预热好烤箱，下盘160上盘120烤15分钟，上盘调160烤五分钟出炉！每个烤箱的温度都是不一样的，烤箱根据自己家的烤箱温度自己调整！

5. 成品出炉！没有黄油也一样酥暴了！

猪油酥皮

用料

油皮

低筋面粉 250克

猪油 100克

水皮

普通面粉 300克

糖 25克

猪油 40克

水 150克

猪油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30个

水皮包上油皮

两遍圈擀

包上馅料

150度20分钟，月饼鼓起即可。烤出纯白色，不要变色。

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

1、原料：鸡蛋、香葱、盐、胡椒粉。

2、鸡蛋打入碗中。

3、调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

4、香葱切细末。

5、把香葱末倒入蛋液里，搅拌均匀。

6、平底锅烧热，抹一层薄油，倒入一层薄薄的香葱蛋液，开小火煎。

7、待蛋饼底部煎熟，表面刚刚熟的时候，卷起来，靠旁边放。

8、接着再倒入一层薄薄的蛋液。

9、同样煎至表面刚熟的时候继续卷起，移至旁边。

10、再继续倒入一层蛋液。

11、等刚熟的时候继续卷起，要是觉得大小满意了，就可以了。

千层酥皮小麻花

主料

面皮

普通面粉115g 植物油15g 水75g 糖5g 酵母1.5g

油酥

玉米淀粉60g 黄油30g 盐4g

酥粒

面粉20g 黄油6g

千层酥皮小麻花的做法步骤

1.?面皮材料混合均匀，和成面团，发酵至2倍

2.?油酥材料混合均匀，包裹到面皮里，擀成长方形，对折两次，松弛20分钟，再次擀开，再对折2次，再松弛20分钟，擀开，刷蛋液，洒上酥粒（酥粒材料混合，搓成粒状），切条，扭一下即可

3.?烤箱200度预热，中层，上下火，烤10分钟，再170度烤10分钟，表面金黄即可出炉

材料

猪肉馅200克，面粉250克，猪油110克，白糖25克，白芝麻适量，姜末适量，蒜末适量，鸡精适量，盐适量，黑芝麻适量，蛋黄液适量

做法

1.原料：水油酥皮：普通面粉150克，猪油60克，白糖15克（原方25克，我觉的有点甜），水40克。油酥皮：普通面粉100克，猪油50克。馅料：猪肉馅200克左右，姜末，蒜末，酱油，香油，鸡精，盐，糖少许，蜂蜜少许，白芝麻少许。

2.面粉，猪油，白糖，水混合，揉成光滑的水油面团。

3.面粉与猪油混合，揉成油面团。猪肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力搅拌，至有筋性。加入调料搅拌均匀。水油面团和油面团都均分成9个面剂，将水油面团擀薄，包入油面团。

4.包好后，用擀面杖檊成长椭圆形，卷起，再檊成长椭圆形，再卷起，一共卷三遍。

5.将面饼檊成皮，不过我怎么也擀不圆了，只好弄了个方形的。包入猪肉馅。放入烤盘内。

6.全部做好，在烤盘内码好后，在上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

7.烤箱预热，190度，中层，烤25分钟左右即可。

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