西北不但有很多旅游名城，也有数不清的美食与小吃，在这里可以尽情地品尝三秦美食，还可以品尝具有浓郁的西北风情的肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴等不可多得美食。再者就是大家都喜爱的新疆美食啦。如：烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是用砖茶和牛奶加盐煮成的）等等。甘肃省美食介绍甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择，西关什字、南关什字、东方红广场、盘旋路一喧为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，正宁路的夜市依然是那么火爆，经常会有食客排了很长的队，只为等到一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味。

兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。你在牛肉面馆里观察，往往外地食客会给拉面师傅说来一碗兰州拉面，而兰州当地人会选择要么二细、三细、

羊肉泡馍羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。

青海省的美食西宁人的热情好客为南方人所不及。办好事，热情地招待着吃饭。有爱开玩笑的导游会给游客讲西宁的羊是吃冬虫夏草、喝矿泉水长大的，因而其肉质的鲜美是任何地方所不能比拟的。西宁酸奶。这是很多游记里都提到过的美味，但可能很多人都只吃过用牛奶或羊奶做的酸奶（在金银滩和青海湖边，我几乎没看见奶牛。我猜想，可能一般的西宁酸奶是用羊奶做成的吧）。碗装酸奶的醇香令很多游人赞叹不已，可我却在互助土族自治县的北山国家级原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人们在一个不大的桶里做出，吃时只要盛在小碗里，加上些糖，再加以搅拌均匀即可。

白条。以前也叫手抓羊肉，可能为了避免人们说它脏吧，就改了名。我想，白条的起名应该源于形象了：白，即不加色素的原色，条是它的形状，肋条。但我总以为手抓羊肉的叫法比白条要上口得多，也更形象些。手抓怕什么呀，西方人吃了东西还用嘴吮手指呢。它的做法好象是将肋条状的羊肉在水里不加调料给煮烂了吃（别说我误导，那是我的直觉）。据说吃羊肉得就着蒜，有俗语为证“吃羊肉不加蒜，味道减一半”，因为蒜有减少羊膻味的作用。可我这个人的口味和别人不一样，总觉得人们所谓的膻味是一种香味——牛羊身上特有的香味，以前，我把它称为奶油味，奶油味就应该是越浓越香。在那里吃羊肉就是不加蒜，为的是不破坏那种特有的香味。当地人说带皮又

酿皮。那是一种做成半厘米厚的饼状的淀粉类东西，在切成条状后拌上含辣味的调料，好象香菜是不可少的。你嚼它时候的那个劲道，你就知道什么叫作好吃了。据说会吃酿皮的人喜欢厚实的，刚吃的人喜欢薄的酿皮。不过，我只吃过厚如小指粗的，觉得够有嚼头。在做的过程中，你可根据自己的口味决定调料的多寡。

血肠。是将羊血加上一些佐料灌进羊肠里做成的，吃在嘴里有点儿沙，但味道还是挺好的。西宁人说会吃血肠的人是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的，要的是带半流质，能喝的血肠，这样吃起来才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我们吃不惯那种口味。所以我没吃着能喝的血肠，有机会一个人一定去喝一下，尝尝那种喝的感觉。还有一种叫粉肠的，做法与血肠一样，只是将羊血换成了做豆面用的粉吧。本人觉着味道不如血肠来得正些，但也不妨一试。

糌粑。那是藏民的食品。但因青海大都是藏民区，因此，吃着糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。我们在制作过程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一点儿，这样能捏得硬些，也更好吃些。我边捏边吃，在还没成形时就开始入口品尝，第一个感觉是香，那种和南方的黄豆粉炒熟后的感觉差不多，其次是觉得那青稞粉有点儿粗，在嘴里一粒一粒的，再次是觉着有点儿干，想要就会么汤吃在感觉。这可能和个人口味有关，我喜欢吃什么都就着汤。藏民们发明的糌粑主要是为了携带方便，一个团儿，可以边捏边吃。但

醪糟。和在南方被称为酒酿的差不多，只是更稀一些，也就不刺激喉咙了。还有在醪糟的基础上加上些水果做成的叫做高香汤的，也是一种美食。

西宁的小吃还有很多，如狗浇尿饼、手撕面片、烤土豆（西宁人把它叫做烤洋芋）等。特别值得一提的是，西宁的茶的品种之富，当然指的是它做成的成品，而不是说西宁出产茶叶。藏民们吃的酥油茶是很多人去了藏区后都提及的，对于它的味道，感受不一。本人以为是好喝的。它是在(nao)茶的基础上加上酥油而成。而（nao）茶在吃白条时尤其好喝，它能解羊肉的油腻。其做法是用砖茶加上一些当地的调料经水煮后，加盐而成，略带咸味，口感较为丰富，一个字，好喝。奶茶的味也是有咸味的，本人觉得是以奶为原料加水加盐煮成的，因为觉得奶的味道不及我们常喝的商品奶。

宁夏回族自治区美食大全宁夏的餐饮兼有中原传统和回族穆斯林风味，在这里可以品尝到不腻不膻的清真菜、清真食品。烩羊杂碎　　烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片

丁香肘子　　丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。

锅盔　　在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。　　提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇

油香　　有传说说油香是在元代的时候，从古波斯传入传入中国的，油香有各种各样的种类和口味，有咸味油香，还有味道比较淡的香，甜味的也是随处可见，发酵油旋子也是和油香差不多的食品。一般，只要是回族聚居的地方，都会有使用油香的习惯。

宁夏羊羔肉　　宁夏羊羔肉，肉质鲜美细腻，这里的羊肉没有那样的羊骚味儿，羊羔肉的选材也是非常有讲究的，最好的是选用胸叉、上脊骨部位的肉，然后将羊羔肉切成长方形条，接着用凉水洗干净，按照顺序摆在碗内，再辅以生姜、大葱、大蒜等等作料，喜欢的还可以再放上几粒花椒，放进蒸笼里面蒸上半个小时，最后放上桌，防醋、蒜汁等调料。

西北不但有很多旅游名城，也有数不清的美食与小吃，在这里可以尽情地品尝三秦美食，还可以品尝具有浓郁的西北风情的肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、岐山面、饺子宴等不可多得美食。再者就是大家都喜爱的新疆美食啦。如：烤羊肉串，抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是用砖茶和牛奶加盐煮成的）等等。甘肃省美食介绍甘肃省南北跨度很大，省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。兰州有许多小吃街，街上还有较大的中高档次酒楼，可供食客选择，西关什字、南关什字、东方红广场、盘旋路一喧为酒店、宾馆集中区，游客可选择到农民巷小吃一条街品尝美食，正宁路的夜市依然是那么火爆，经常会有食客排了很长的队，只为等到一碗热腾腾的牛奶鸡蛋醪糟，除此之外，市内还有广场西口、铁路新村、西关什字、小西湖、建兰路等小吃街，一般从早晨可持续到子夜。和政路、西关什字等小吃街可持续到零晨三、四点，有些摊点昼夜营业。小吃街上还有瓜果蔬菜等外卖。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。"牛肉拉面"，是兰州最具特色的大众化经济小吃，在兰州街头的任何一家牛肉面馆，都可吃到地道的清汤牛肉面。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主，在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐，你可以浅尝一下，若是不习惯的话，在夏河还有许多川味餐馆，相信可以满足大多数人的口味。兰州清汤牛肉面兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。你在牛肉面馆里观察，往往外地食客会给拉面师傅说来一碗兰州拉面，而兰州当地人会选择要么二细、三细、细的、毛细，或大宽拉薄些，再或者来个韭叶子。呵呵，一眼就可以看出来滴羊肉泡馍羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉;口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤;水围城。泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一口锅卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。青海省的美食西宁人的热情好客为南方人所不及。办好事，热情地招待着吃饭。有爱开玩笑的导游会给游客讲西宁的羊是吃冬虫夏草、喝矿泉水长大的，因而其肉质的鲜美是任何地方所不能比拟的。　　1、西宁酸奶。这是很多游记里都提到过的美味，但可能很多人都只吃过用牛奶或羊奶做的酸奶（在金银滩和青海湖边，我几乎没看见奶牛。我猜想，可能一般的西宁酸奶是用羊奶做成的吧）。碗装酸奶的醇香令很多游人赞叹不已，可我却在互助土族自治县的北山国家级原始森林里吃到了牦牛酸奶。牧人们在一个不大的桶里做出，吃时只要盛在小碗里，加上些糖，再加以搅拌均匀即可。　　2、白条。以前也叫手抓羊肉，可能为了避免人们说它脏吧，就改了名。我想，白条的起名应该源于形象了：白，即不加色素的原色，条是它的形状，肋条。但我总以为手抓羊肉的叫法比白条要上口得多，也更形象些。手抓怕什么呀，西方人吃了东西还用嘴吮手指呢。它的做法好象是将肋条状的羊肉在水里不加调料给煮烂了吃（别说我误导，那是我的直觉）。据说吃羊肉得就着蒜，有俗语为证“吃羊肉不加蒜，味道减一半”，因为蒜有减少羊膻味的作用。可我这个人的口味和别人不一样，总觉得人们所谓的膻味是一种香味——牛羊身上特有的香味，以前，我把它称为奶油味，奶油味就应该是越浓越香。在那里吃羊肉就是不加蒜，为的是不破坏那种特有的香味。当地人说带皮又略带肥肉的白条是最好吃的，我吃了也觉得它好（说心里话我不会品尝，觉得都一样好吃）。西宁人真有口福。3、酿皮。那是一种做成半厘米厚的饼状的淀粉类东西，在切成条状后拌上含辣味的调料，好象香菜是不可少的。你嚼它时候的那个劲道，你就知道什么叫作好吃了。据说会吃酿皮的人喜欢厚实的，刚吃的人喜欢薄的酿皮。不过，我只吃过厚如小指粗的，觉得够有嚼头。在做的过程中，你可根据自己的口味决定调料的多寡。4、血肠。是将羊血加上一些佐料灌进羊肠里做成的，吃在嘴里有点儿沙，但味道还是挺好的。西宁人说会吃血肠的人是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的，要的是带半流质，能喝的血肠，这样吃起来才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕我们吃不惯那种口味。所以我没吃着能喝的血肠，有机会一个人一定去喝一下，尝尝那种喝的感觉。还有一种叫粉肠的，做法与血肠一样，只是将羊血换成了做豆面用的粉吧。本人觉着味道不如血肠来得正些，但也不妨一试。5、糌粑。那是藏民的食品。但因青海大都是藏民区，因此，吃着糌粑就不奇怪了。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是：先将酥油溶化在热奶茶中，然后加上适量的青稞粉，搅拌成团状后，用手捏成形状后直接进嘴吃。我们在制作过程中，得知酥油要加得多一些，奶茶要略少一点儿，这样能捏得硬些，也更好吃些。我边捏边吃，在还没成形时就开始入口品尝，第一个感觉是香，那种和南方的黄豆粉炒熟后的感觉差不多，其次是觉得那青稞粉有点儿粗，在嘴里一粒一粒的，再次是觉着有点儿干，想要就会么汤吃在感觉。这可能和个人口味有关，我喜欢吃什么都就着汤。藏民们发明的糌粑主要是为了携带方便，一个团儿，可以边捏边吃。但我觉得这种做法要在卫生条件许可的情况下才能行，毕竟手不是在任何情况下都是干净的。6、醪糟。和在南方被称为酒酿的差不多，只是更稀一些，也就不刺激喉咙了。还有在醪糟的基础上加上些水果做成的叫做高香汤的，也是一种美食。　　西宁的小吃还有很多，如狗浇尿饼、手撕面片、烤土豆（西宁人把它叫做烤洋芋）等。特别值得一提的是，西宁的茶的品种之富，当然指的是它做成的成品，而不是说西宁出产茶叶。藏民们吃的酥油茶是很多人去了藏区后都提及的，对于它的味道，感受不一。本人以为是好喝的。它是在(nao)茶的基础上加上酥油而成。而（nao）茶在吃白条时尤其好喝，它能解羊肉的油腻。其做法是用砖茶加上一些当地的调料经水煮后，加盐而成，略带咸味，口感较为丰富，一个字，好喝。奶茶的味也是有咸味的，本人觉得是以奶为原料加水加盐煮成的，因为觉得奶的味道不及我们常喝的商品奶。宁夏回族自治区美食大全宁夏的餐饮兼有中原传统和回族穆斯林风味，在这里可以品尝到不腻不膻的清真菜、清真食品。烩羊杂碎　　烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。 原料：新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。 制法：羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。 特点：红润油亮，肉烂汤辣.丁香肘子　　丁香肘子又称燎毛肘子，是银川的特色风味食品。其味肥而不腻，瘦而不柴，软烂适口，味道醇厚，是银川市同福居大酒家的一道传统名菜。制作方法是：肘子先经燎毛、刮洗后，皮净质洁，然后经白煮、上色、改刀、定碗、笼蒸、浇汁。每道工序的操作十分精细，加上选料讲究，调料中的丁香浓郁袭人，风味独特，深受顾客欢迎。锅盔　　在固原有一种特色食品名叫锅盔，很受人们的欢迎。　　提起锅盔的来历，还有一段有趣的故事。传说唐高宗李治和武则天在位时，朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。当时，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。为了施工安全，监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽，发给民工们戴在头顶。由于工程要求紧迫，民工越来越多，吃饭成了问题。无奈，监工大臣就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当工程进展到中期时，武则天带着文武百官到工地察看。当时正逢吃午饭的时候，工地上飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。武则天尝了一口，十分好吃。她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝，都赞不绝口。　　其后，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。　　成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。油香　　有传说说油香是在元代的时候，从古波斯传入传入中国的，油香有各种各样的种类和口味，有咸味油香，还有味道比较淡的香，甜味的也是随处可见，发酵油旋子也是和油香差不多的食品。一般，只要是回族聚居的地方，都会有使用油香的习惯。宁夏羊羔肉　　宁夏羊羔肉，肉质鲜美细腻，这里的羊肉没有那样的羊骚味儿，羊羔肉的选材也是非常有讲究的，最好的是选用胸叉、上脊骨部位的肉，然后将羊羔肉切成长方形条，接着用凉水洗干净，按照顺序摆在碗内，再辅以生姜、大葱、大蒜等等作料，喜欢的还可以再放上几粒花椒，放进蒸笼里面蒸上半个小时，最后放上桌，防醋、蒜汁等调料。

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