现在已经正式进入冬季，虽然天还不是太冷，但是这个季节还是吃点热乎的比较舒服，尤其一碗热腾腾的鱼丸子汤，又鲜又香暖身又暖胃。

海鲜市场上现在正是各种时令小海鱼上市的时候，其中比较受欢迎的就是刀鲫子鱼，别看这种小鱼的个头不大刺还多，但是它是妥妥的野生鱼，人工根本养不了，而且皮下脂肪特别多，用来煎和汆丸子味都非常不错。

刀鲫子鱼是大连人的叫法，也有的地方管它叫“油扣”或者“黄鲫子鱼”，现在这个季节这种新鲜的小海鱼不过才6元一斤，因此也是特别受人们欢迎的小黄鱼。

刀鲫子鱼用来汆丸子是老大连人的家常菜，今天就给大家介绍一下它的做法，做好以后的刀鲫子鱼丸，口感嫩滑鲜香，不腥还特鲜流。

主要食材:新鲜的刀鲫子鱼、猪肥膘肉、盐、葱姜花椒水、盐、胡椒粉、即食紫菜、香菜

制作方法:

1.新鲜的刀鲫子鱼清洗干净，揪去头部把内脏也带出来，然后入清水中漂洗干净，直至水变得清澈后捞起控干水分备用。

2.把控净水的鱼放在案板上，用刀背砸成泥，然后用刀反复剁至鱼刺变碎变软，用手摸上去没有扎手的感觉为好。

3.把猪肥膘肉（跟鱼肉的比例为20:1）也斩剁成泥，然后跟鱼肉剁在一起，剁到鱼肉发粘时为好。

4.剁好的鱼肉中分次打入葱姜花椒水，鱼肉膨胀发粘时为好，然后加入盐和胡椒粉搅拌均匀。

5.锅中入油爆香葱姜末后添汤，水在锅边微微起泡时转小火，把泥使劲摔打几遍，然后用虎口挤成大小一致的鱼丸入锅，鱼丸全部下锅成型后开大火烧开，撇净浮沫后加盐、胡椒粉和醋调味，撒入紫菜和香菜后即可出锅。

制作刀鲫子鱼丸汤的要点:

1.刀鲫子鱼必须选择新鲜透亮的，鱼身完整眼睛没有变红的，而且闻起来没有异味的，不新鲜的刀鲫子鱼是不适合用来制作的。

2.刀鲫子鱼可以用刀剁也可以用绞肉机多搅几遍，直到鱼泥摸起来没有颗粒感才好，否则汆出来的鱼丸有鱼刺垫牙。

3.鱼泥中一定要搭配点肥膘肉，这样可以起到去腥增香的作用，葱姜花椒水的制作就是把葱姜和花椒粒凉水入锅烧开，出味后晾凉过滤后即可。

4.鱼泥做好以后要多摔打几遍，以便使其上劲，鱼泥中无需添加淀粉，因为加淀粉的鱼丸口感发硬不够嫩滑。

5.汆鱼丸的水温一定要掌握在锅边冒小泡为好，因为只有这样才不至于把鱼丸煮碎煮散，汆鱼丸时要等鱼丸变白浮起后再调大火，这样鱼丸才不至于煮碎。

刀鲫子鱼丸汤鲜香嫩滑，鱼丸入口即化，丝毫吃不出鱼刺的感觉，而且一点腥味都没有，关键是刀鲫子鱼才6元一斤，因此这个季节遇到了别错过，一定要试试用来汆鱼丸汤。

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