这周佛山的温度直线飙升，那么这么热的天到底该吃些啥来降降温呢？本周【寻味佛山】，发布君带你来寻味佛山地道清凉美食，专治夏天食欲不振！

大顶苦瓜

一席苦瓜刺身、白贝浸苦瓜、五味苦瓜等的数十款菜式，能让你整个夏天都暑气全消，健康又美味！

讲起大顶苦瓜，狮山谭边村就是出产这类苦瓜的龙头村，至今已有80多年的种植历史。目前，村内的近百亩瓜棚已挂满硕果，放眼望去绿油油一片，还没品尝就已清心明目。

正宗的大顶苦瓜瓢少肉厚、顶大身短（形如雷公凿，如加大版的青椒）、外观青绿、口感爽脆、口味甘凉；其糖分和维生素D比一般的苦瓜要高10%，下火功效更强大。

花样苦瓜美食

苦瓜刺身：这道必吃的镇店之宝用了花生、荞头、芋丝等8种作料搭配，带出苦瓜的甘甜，芋丝、花生的爽脆又强化了苦瓜的口感，味道香脆爽，吃再多也不上火。

冰镇苦瓜排：这道菜品是最能品尝出大顶苦瓜的真味。苦瓜在焯熟后，立刻放在冰盘上冰冻，瓜片如翡翠般晶莹剔透。蘸上糖或芥末酱油，那一口爽脆，轻易俘虏人心。

碧绿大顶苦瓜刺身

大顶苦瓜拌海蜇：这里的凉拌菜以微微的酸辣为主，搭配的是店家特制的辣酱，辣味不会太浓，还有一点泰国风味。辣味除了刺激味蕾外，还可以中和苦瓜的寒凉，吃再多也不怕！

寻味指南

坐标：年年好景酒楼

地址：狮山镇大圃社会管理处谭边市场侧/信丰村对面

自驾：广佛路大浩湖高架桥下路口左转，第三个红灯右转后，第一个十字路口转左即达

预订电话：0757-85590273、0757-85590239

吊丝单笋

踏入5月，又到了吊丝丹上市的季节了！水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣、可汤可炒，最适合夏季食用！

在大部分人眼中，竹笋虽然一年四季皆有，但印象中只有春笋、冬笋味道最佳。

而赏味期在5-9月的夏笋——林岳吊丝丹笋以细嫩、爽脆、无渣的绝佳口感著称，它既可当水果生吃，又可以炒食煲汤，而且不论是蒸、煮、焖、炒，或是冰镇，各种做法都令人回味无穷，因此一度驰名广佛两地。

做法推荐

冰笋：吃惯了蒸、煮、焖、炒，不妨试试这个做法简单而味道不简单的冰镇笋片。这道菜式将竹笋去壳后，选取较嫩的部分，经过开水“焯”几分钟，沥干“过冷河”后切成薄片铺于冰盆上面。

吃的时候蘸取芥末酱油或辣椒圈豉油，即可品尝到异于传统吃法的冰爽嫩滑的口感。

蚝油竹笋：最通常的食法，蚝油和竹笋的美味交融，除了保留了竹笋的鲜甜以外，还有金黄金黄的蚝油搭配，是一道色香味俱全的佳肴哦！

竹笋炆鸭仔：用吊丝丹笋焖制而成的鸭肉完全入味，咬一口香汁四溢，美味无穷，要是觉得吃得有点腻的话，再吃一口笋，口感清爽，瞬间消除腻味。

寻味地图

① 永锋饭店

地址：佛山市南海区平洲三山港林岳长命巷

② 三福大排档

地址：佛山市南海区桂城平洲林岳南福村（近联安水闸）

③河堤湾农庄

地址：佛山市南海区桂城街道橹尾橇涌

顺德鱼生

炎热夏天，鱼生是佛山人必常的美味。鱼生的鲜甜滋味，在顺德厨师的巧手下征服四方来客。

在现场点上一条鱼，鱼肉用来做鱼生，鱼骨用来煎焗，即点、即杀、即切、即食。

吃鱼生需要耐心等待，师傅将鱼肉切成薄薄一片，几近透明，端上来的那一刻，简直叫人食指大动。

顺德鱼生光是调料就有十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、红萝卜丝、花生、芝麻、指天椒、香芋丝、榨菜等等。

将这些调料混合在一起，简简单单，各种调料在口腔充分挥发，衍生出极鲜极甜的滋味。

吃鱼生，第一步记得先加“油”，让油充分润滑每一片鱼生，口感才能发挥极致。

顺德人最擅长就是“粗料精做”，看似用不上的材料，都可以将它们精心烹饪。

“化腐朽为神奇”，凉拌鱼片就是其中一个经典的例子，吃起来非常爽口。

①景鸿饭店

佛山市顺德区大良街道石洛路3号（近石洛市场）

②肥光饭店

佛山市顺德区大良街道连源二路五街3号(近大良福盈酒店)

炎炎夏日，你会吃什么缓解暑意？

佛山发布编辑部

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