水煮鱼

食材：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

做法：

将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清，豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒，出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

鱼香脆皮茄子

食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

做法：

茄子去皮，改刀切条，面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

羊肉泡馍

食材：面粉250克、酵母2克、盐1克、水90克、温水15克、羊腿肉750克、葱5段、姜5大片、八角1颗、肉蔻1颗、桂皮一块、花椒20粒、花雕酒大约50克~

做法：

面饼配料（两份面粉，发面的25克，冷水面的225克），用15克温水把酵母化开，加入到小分面粉中揉至均匀，这是揉好的发面面团盖上湿毛巾发酵备用。

大份面粉用90克冷水揉至均匀，需反复揉两次，这是第一次的样子，也需加盖湿毛巾，这是第二次揉好的面团，把冷水面团擀开加入发面面团再次揉均匀醒10分钟。

把醒发好的面团分成均匀的五等份，擀成大约10厘米大小的饼，用叉子扎几个眼避免起鼓，盖盖小火烙制两面微黄即可，大约6分钟，用手把饼掰成拇指盖大小的颗粒备用 。

煮肉用的调味食材，腿肉先用冷水浸泡血水，再冷水焯一下，再起一锅加入足量的水加入以上调料，放入肉，大火煮两个小时，加盐转小火继续煮一小时。

粉丝泡软、木耳、黄花菜、香菜摘洗干净备用，羊肉捞出晾凉，香菜、青蒜切末备用，半碗水、半碗羊肉汤加几朵木耳、黄花菜掰碎的馍加入盐、胡椒粉调味，汤开3分钟即可，放上羊肉片青蒜、香菜末，加点郫县辣酱就可以开吃。

蒜蓉圆贝

食材：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。

做法：

将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用，用刀将圆贝从中间对称剖成两半。

炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。

取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。

将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。

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