今天给大家分享甜豆腐脑的制作流程,失败是成功之母,踩过的坑已经规避,下面给大家分享一次就成功的嫩滑豆腐脑制作方法:
用料:黄豆120g
水1200毫升(纯净水效果更好)
内脂凝固剂3g
做法步骤:
1、将黄豆洗净提前一晚上泡发备用(至少2小时以上),浸泡可以提高出浆率。
2、将泡发的黄豆在破壁机使用果汁功能打成浆(备注:建议打2~3遍,豆浆更细腻,提高出浆率)
3、将打好的豆浆使用细密的纱布过滤到锅里。(备注:纱布过滤完记得用手挤一挤纱布,不浪费泡沫中的豆浆)
4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮沸,记得边煮边搅拌,防止糊底和豆浆溢出。豆浆煮沸后转中火再煮3分钟。关火,撇去豆浆中的浮沫。
5、趁着豆浆晾晾的时间,准备电饭煲的锅胆,把内脂倒入锅中,用一勺温开水化开(这里的电饭煲擦干不要有凉水,内脂一袋3g建议使用2g,太多容易发酸)
6、把煮好的豆浆75°~85°水温左右倒入电饭煲的锅胆中(烧开的豆浆夏天放置10分钟左右,冬天放置5分钟左右温度可以达到),再次撇去浮沫。制作豆腐脑豆浆最佳温度是85℃左右,不低于70℃。
关上电饭煲。打开保温功能,20分钟后滑嫩爽口的豆腐脑就做好了。
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