首先，将羊肉和茄子切成细丁，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒和少许淀粉拌匀做成馅料。然后用面粉和水揉成面团，擀成薄饺子皮，包入馅料，收口捏成水饺状。最后，将水饺放入开水中煮熟即可。

羊肉和茄子搭配在一起包成饺子，口感清爽，香味浓郁，非常美味。羊肉和茄子都具有独特的香气和口感，加上饺子的香软，吃起来非常有嚼劲，值得一试。

正确做法是将茄子和羊肉分别切成细丁，然后拌入调料做成馅料。擀好饺子皮后，包入馅料并捏紧收口，最后煮熟即可。这样做出来的茄子羊肉馅饺子口感鲜美，值得尝试。

羊肉与茄子做馅的专业分析 ——因茄子剁碎，容易泛水，导致饺子下锅后容易破皮。而羊肉做碎馅，经煮水后，会很紧实一团，口感上羊肉会压制茄子味，茄子易串味，荤味实足。如果你不怕膻味的话。建议加入陕北羊肉天然香料——千里香，一种野生草本植物。

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