不论海里游的或河里游的鱼,大都属于凉性食材,夏天不吃它,才怪呐。专家也说了,一周最好能吃上二次白色鱼肉,对身体有帮助。也能调节一下顿顿吃肉。

这次轮到海鲈鱼,哈哈,背后的意思是,正巧买到它,当然就用它做料理。

鲈鱼肉质雪白又细腻,小刺也不多,适合全家老小都能食用。

手上正处理着鲈鱼,屋外门铃响,原来是好久不见的老友来福州玩,顺道过来,来得早不如来得巧,今天这条鱼,就不能太随便,拿不出手呀!

不知道小伙伴们在大庭广众之下吃鱼,是不是有个烦恼。整鱼上桌,怎么现场分割,总是很难看,而大多数只吃单边,另一边谁也无趣翻越,翻得不好,还会被长辈数落一番,除非你有美妙技巧,乾坤大挪移,而不“咸鱼翻鱼身”

解决这个困扰,就全部将鱼肉剔下,重新包装,一人一卷,夹起来吃就行,根本不必考虑太多。吃的人是痛快,料理上会稍微多几道步骤啦!

但是看到大家吃得轻松愉快,辛苦也值得。

这盘鱼料理,上台面很吸晴,超有面子,内涵也不马虎。

终于不用再为了分割鱼肉,大动干戈,人人有份,鱼卷里还有“宝藏”去腥增香,不在话下。鱼卷全被扫荡一空,铺垫的魔芋卷,因为吸收了鱼汤,大家更不放过它。至于鱼头、鱼骨当然是“大内吃鱼高手” 独占美食。

〔材料购买〕

鲈鱼一条(大约2斤重)、胡萝卜、葱、姜少许,魔芋结一盒

调味料:辣味黄豆酱一勺、料酒、盐少许

*鱼买大只,小剌也少,省得戴老花镜挑刺。

*不用魔芋结,用其他能吸附汤汁的食材也行。

〔具体做法〕

步骤1

鱼买回来,用刀子刮一下鱼身上的污水,内外冲洗干净,切下鱼头及鱼下巴、鱼身。

步骤2

鱼身去边骨,开始片蝴蝶片,斜切鱼片,一刀断,一刀不断,切好后在灯下看去会“走光”就对啦。

步骤3

鱼片加入盐,糖、料酒、姜粉、葱段腌制入味。

步骤4

胡萝卜切小片,姜切小片,葱切段。

步骤5

魔芋结打开后,进行焯水及冲凉。

步骤6

取一个蒸盘,先将鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼下巴码在中间定位,两边排上魔芋结。

步骤7

取一片鱼肉,中间放入葱、姜、胡萝卜,卷好卷紧,码放在魔芋上面。

*鱼片卷紧就行,不必捆绑也不会散开,因为鱼肉熟成后,会收紧。

步骤8

水开,上锅蒸7分钟后。打开锅盖,淋上辣味黄豆酱,再盖上盖子,蒸1~2分钟即可。

*辣味黄豆酱各厂家的咸淡不一,先试一下味道,再适量添加糖及水调匀,千万别原汁下去,不小心会咸死卖盐郎。

*为什么辣味黄豆酱,不一开始就加上去呢?因为鱼肉脸皮薄,不宜太早下黄豆酱,会破坏鱼肉的鲜美,起锅前再加,美味是一加一大于二的效果哟,不信,你试试。



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