闽南人年夜饭不可少的8道菜，好吃易做寓意好，年味十足。

在闽南，临近春节时，家里老人常念叨一句话：“囝仔爱年兜，大人乱糟糟”，这句话的意思是小孩子都喜欢过年的气氛，过年有长辈给的压岁钱，还有新衣服穿，而且还有许多平时吃不到的美食，而大人因为要准备过年年货，忙着大扫除，因而忙成一团。

春节，是一家团圆欢聚的时候，不管离家多远，出门在外的游子都会回家过年，一家人团团圆圆，吃着家人做的年夜饭，举杯欢庆，欢欢喜喜过春节。

年夜饭并没有固定的菜单，但也会有几道特意安排的菜肴，会有一道鱼，寓意“年年有余”，还会有蒸菜，寓意以后的日子红红火火，“蒸蒸日上”。下面这8道闽南常见的菜肴，好吃易做寓意好，年味十足，喜欢的朋友可以试试。

【清蒸螃蟹】

蒸熟后的螃蟹是红色的，看着非常有食欲，寓意以后的日子红红火火，蒸蒸日上。

食材：螃蟹，姜，葱，盐

做法：1．将螃蟹壳打开，去掉蟹鳃、蟹心、蟹肠，清洗干净，先切对半再切成3块。

2．盘底放上姜片、葱段，将切好的螃蟹放入盘中，最后放入蟹壳，再撒上姜丝。

3．锅中水开后，下锅大火蒸8分钟，出锅后撒上少许葱花，再淋上热油就好了。

蒸螃蟹小贴士：处理螃蟹时，可先将螃蟹拿到冰箱冷冻半小时，冷冻后的螃蟹切成块时，螃蟹脚就不会掉。

【香炸蒜香鲍鱼】

先将鲍鱼炸至定型，再用葱姜蒜焖煮，鲍鱼肉Q弹有嚼劲，蒜香味十足，一点腥味都没有了，一上桌大家都齐点赞。

食材：鲍鱼，生粉，姜，蒜，葱，盐，生抽，料酒

做法：1．用刷子将鲍鱼刷干净，将鲍鱼肉挖下来去除内脏，鲍鱼壳清洗干净沥干水分。

2．给鲍鱼改一下花刀，先横切再竖切，这样炸出来的鲍鱼非常漂亮。

3．鲍鱼放入盘中，加盐、姜、葱腌制20分钟，将鲍鱼捞出，均匀撒上一层生粉。

4．锅中倒油，油温冒泡时，倒入鲍鱼炸至定型即可捞出。

5．砂锅预热后，倒入姜，蒜炒出香味，倒入炸好的鲍鱼，淋上1勺生抽，加1勺盐，1勺料酒，盖上锅盖焖5分钟就可以出锅装盘了。

【海鲜炒米粉】

这是一道年夜饭主食，以米粉为主要食材，加虾仁、海蛎、香菇、五花肉、包菜等为配料，炒出来的米粉根根分明，香鲜美味。

食材：米粉，虾仁，海蛎，香菇，五花肉，包菜，生抽，盐，鸡精

做法：1．米粉放入盘中，加冷水浸泡20分钟，浸泡后的米粉更容易入味。

2．五花肉去皮切成长条，虾仁、海蛎清洗干净备用。

3．香菇泡发后切成细条，包菜清洗干净后切成丝。

4．锅中倒油，放入姜丝，倒入海蛎、虾仁，翻炒片刻倒入碗中备用。

5．起锅倒油，倒入五花肉炒出香味，倒入香菇、包菜翻炒均匀。

6．最后倒入米粉，加1勺盐，1勺鸡精，1勺生抽翻炒均匀，再撒上少许葱花增香就可以了。

【黑鲷炖豆腐】

食材：黑鲷，豆腐，姜，葱，盐，枸杞

做法：1． 黑鲷刮去鱼鳞，去除鱼鳃、鱼肚，用清水冲洗干净。

2．锅热后倒油，放入姜片煸香，倒入黑鲷，用大火将黑鲷煎至两面金黄色。

3．倒入适量冷水，大火煮开，倒入豆腐，放入葱段，加枸杞，用大火炖10分钟。

4．炖出浓汤后，转小火，加盐、鸡精调味，再撒上葱花就可以上桌了。

【香炸排骨】

食材：排骨，蒜蓉酱，地瓜粉，生粉，鸡蛋，生抽，香醋，糖，盐，鸡精

做法：1．排骨剁成小块，加面粉清洗干净，沥干水分放入盘中备用。

2．盘中加1勺蒜蓉酱，1勺生抽，1勺香醋，半勺盐，半勺糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏半天，腌制入味。

3．腌制好的排骨，加2勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均匀，让排骨均匀裹上一层粉酱。

4．锅热后倒油，油温5成热时，将排骨放入锅中，用中火炸至表面定型，转小火炸熟透。

5．将排骨全部炸好后，再将排骨倒入锅中进行复炸，这样炸出来的排骨外酥里嫩，香气十足。

【虾仁炒荷兰豆】

食材：红虾，荷兰豆，姜，盐，鸡蛋清

做法：1．虾去除虾头，剥去虾壳，去除虾线，清洗干净沥干水分。

2．荷兰豆清洗干净，锅中水开后，加少许油，半勺盐，倒入荷兰豆焯水一分钟即可捞出。

3．虾仁倒入碗中，打入一个鸡蛋清，1勺生粉搅拌均匀。

4．热锅冷油，放入姜丝煸香，倒入虾仁炒至变色，倒入荷兰豆，加1勺盐，1勺鸡精翻炒均匀即可出锅。

【清蒸海鱼】

年夜饭必不可少的一道鱼菜，用清蒸的方法，不仅味道鲜美，还寓意以后的生活蒸蒸日上，“年年有余”。

食材：斗鲳，豆豉，姜，葱，红辣椒

做法：1．斗鲳煎去鱼鳃，去除鱼内脏，清洗干净，切成斜刀块。

2．盘中放姜片，2根葱，放入切好的斗鲳，加1勺豆豉。

3．锅中水开后，上锅蒸8分钟，将盘中的水分倒掉，加1勺蒸鱼豉油，再淋上热油就可以了。

【白灼娃娃菜】

食材：娃娃菜，蒜，盐，生抽，蚝油，鸡精

做法：1．娃娃菜清洗干净，切成对半，锅中水开后，倒入少许油，加1勺盐，倒入娃娃菜，煮2分钟捞出沥干水分。

2．大蒜拍碎剁成蒜末，锅热后，倒适量油，倒入蒜末，用小火炒出蒜香味。

3．锅中加1勺生抽，1勺蚝油，1勺鸡精搅拌均匀，将炒好的酱汁淋在娃娃菜上面，一盘清爽可口的白灼娃娃菜就可以上桌了。

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