参考资料：

薄荷这个神物呢，在云南，最常出没的场合是牛羊肉米线馆，老板端上来的那碗热气腾腾的米线上面，必然的要飘着几根薄荷。

热爱薄荷热爱得豪放一些的人，可以几口就生生咀嚼下肚，伴随回味无穷的表情。略微矜持点的，会把翠绿地飘在碗中央的薄荷用筷子强行按到热烫的汤里一小会，再捞起来混着米线大快朵颐，总之，在云南，没有薄荷的牛羊肉米线，一定是假的牛羊肉米线。

当然，薄荷还爱出现在大大小小的火锅店里，吃得大汗淋漓的云南人总爱高声呼喊，再来一盘薄荷。基本上，满满一盘薄荷下锅，几下就被捞没了。

味道闻起来是那么的冲鼻，吃起来，又是那么地凉悠悠甚至有点寒气缭绕在唇齿之间，即便是已经吞到肚子里去了，全身上下，似乎都是浓浓的化不开的薄荷味，让人一次又一次不受控制地倒抽冷气。

但是呢，时间久了，一些外地人在云南久了又觉着，讲真啊，涮羊肉的时候，没有薄荷，似乎确实有点不适应啊。

薄荷又称鱼香草，为唇形科多年生草本植物，薄荷作为药食两用的野生蔬菜，日益成为人们日常生活中家喻户晓的绿色食品和营养保健食品。

薄荷的味道非常清新，闻起来有一种穿透的感觉，所以治疗感冒、上呼吸道感染的发热、鼻塞、头痛、咽痛……

薄荷所含的8种儿茶萘酚酸是有效的抗炎剂，能抑制3a一羟类固醇脱氢酶而有弱自：抗炎作用。薄荷所含的蓝香油烃对烫伤兔耳有抗炎作用。

薄荷能增加呼吸道黏液的分泌。祛除了附着于黏膜上的黏液，能减少泡沫痰，使呼吸道的有效通气量增大。

味道清凉主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服在食用上，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等

在外省薄荷好像利用得比较少，但在我们云南是非常多，到处种到处喜欢吃种的，它的味道是很清新让人吃里觉得神清气爽。而且非常开胃

在我知道的吃法就有很种比如：凉拌（用一点小米辣+老干妈水豆谷+番茄）简单好吃大众口味，煮汤（当水开的时候把薄荷放下去+两个鸡蛋）翻一下就打起了，颜色好看而且可口。作料 ：薄荷还是一种非常好的调味料特别神奇。大家熟知的炸洋芋里要是放一点薄荷就是另一种味道，其次还有做一些牛肉，羊肉，狗肉等等都喜欢就按一点薄荷，这样去腥而且清新。

总之薄荷真的是一个好东西的，易养活。不论做药，还是做菜都是非常好。还有做盆栽也不错的哟

云南人的顶起

云南人喜欢吃薄荷有两点：第一是薄荷可以做菜的调料还有就是吃薄荷对人体的功效！首先要说的是薄荷并没有像大家说的一样云南人很喜欢吃！云南人是喜欢把薄荷做为调味品来用。比如吃羊汤锅，还有清炖牛肉，还有煮鱼的时候会放点薄荷在里面最主要是去腥还有就是能增加菜的色香味俱全！炸排骨也会放薄荷！凉拌菜里面也会放薄荷。薄荷是种特殊的香料放在菜里面有不一样的味道。还有就是薄

荷

一方水土养一方人，薄荷除了是香料同时也是菜，薄荷同牛羊肉搭配除了可以去腥还可以败火。云南也不是所有地区都喜欢把薄荷当菜，别的地方不太清楚，昆明是比较喜欢，昆明属于高原气候，天干物燥，特别容易上呼吸道感染，咽喉肿痛，牙龈肿痛，咳嗽等等，中医称之为上焦火，薄荷则是清上焦火和肝胆热非常好的食物。其实每个地方都会有一些当地特有的食物既有药用价值又有食用价值，正所谓一方水土养一方人，很多东西也是和当地气候和地理环境有关系的。

昆明用薄荷做的常见的菜有，薄荷鸡蛋汤，韭菜炒薄荷，凉拌薄荷，牛羊肉火锅放薄荷也是非常美味的，还有各种油炸食物时放入薄荷一起炸，炸过的薄荷也很好吃，但是已经没有了败火的功效。薄荷还可以做成饮料，还可以提取薄荷醇作为食品添加剂等等。

薄荷是牛肉的绝佳佐料，凉伴冷片有溥荷佐料，牛肉冷片吃在嘴里香味加上溥荷清香甜味，把牛肉的膻味全部清理，所以在云南红烧牛肉、清汤牛肉、牛冷片、羊汤锅、牛肉米线等绝对少不了溥荷这个绝配佐料，少了它牛肉的味道就不正宗，老板的食客越来越少，在云南溥荷成了餐桌上不可缺少的一道佐料，漙荷喜雨水阳光，越是雨季生长越旺盛，天天摘天天发芽，市场上佷便宜的一道佐料菜。

当我写下“薄荷”二字的时候，心头瞬间升出几缕芬芳的凉意。它是墨绿色的多年生草，枝叶中可以提炼出薄荷脑，既能入药，也能食用。而说到吃薄荷，我想放眼中国，再没有比云南人更爱此物的了。

在云南的饭馆吃饭，你会发现几乎每个盘子中的垫菜都是几片油炸薄荷叶，这可不是摆设，而是要搭配主菜一起食用的，尤其是吃牛干巴、炸茨菇这类油水比较大的食物，不嚼几口薄荷叶，那可真真辜负了。初见时我也觉得大为新鲜，因为北方的饮食习惯是不太会去吃垫菜的，幸而有当地的朋友告之，薄荷的清香虽然强烈，但绝不刺激，也不会夺味，反而会把食材本身的味道挥发得更好，我才没有错过这种美味。特别在连续的大口吃肉，大口喝酒之后，整个人都会变得昏沉迟缓，这时来一叶薄荷立刻会满嘴清凉，精神不少，大有神清目明之感，自然菜肴的本味就突出了许多。

另外在云南，薄荷还有一大用途就是去除牛羊肉的膻味。由于那边的地理环境所限，当地只有山羊，且膻味极大，所以要吃炖羊肉时，薄荷就派上了大用场，把烫好的清汤羊肉倒入放有新鲜薄荷叶的盆里，膻味瞬间去无踪，再撒上一点胡椒面，对于云南人来说简直就是人间至味。牛肉亦如此，甚至很多牛肉米线里都会加几株薄荷，也有干脆将薄荷当凉菜直接拌着吃的，可谓是无薄荷不欢，勾得我一时之间也成了它的“瘾”君子了。

可能因为饮食习惯的差异吧，你会觉得是把薄荷当饭吃。。。。

地地道道云南人，可是每个地方和每个地方的风俗习惯都不太一样，。我是云南楚雄人，但是没有听说把薄荷当饭吃啊，不过薄荷凉凉的可以冲水喝，还可以烧汤，吃炖牛肉的时候可以当配料，可以油炸着着吃，就没听说当饭吃的。。。。

并不是说云南人才喜欢吃溥荷，各种食材的味道是因人的味觉才产生，本身薄荷有清凉芳香解暑之功效，与鱼，羊，狗，牛，食材搭配是相当不错的美味，之所以一方水土养一方人就是这个道理，

我就是云南人，从小到大都喜欢吃薄荷，我身边所有人都喜欢吃薄荷

油炸

是指将食物放入食用油中加热的过程

油炸可以杀灭食品中的微生物

延长其保质期

同时可以改善食品风味

赋予食品特有的金**泽

不同地区有不同的油炸食品

来看看云南这些油炸食品

你都吃过吗

01

油炸鸡枞

云南是野生菌的王国，每年的7月至10月份都是吃菌的最佳时节，菌类既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡枞菌肉质肥厚，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

油炸鸡枞鲜香味十足，其制作方法是将植物油放入锅中烧热，并放入花椒、干辣椒，然后倒入鸡枞，进行翻炒煎炸，待鸡枞颜色变褐后即可出锅，然后用原油浸泡，入瓶封装。

油炸鸡枞具有保存长久、携带方便的特点，是一种众口喜爱的美味佳肴。油炸鸡枞可以作为下饭菜，也能作为配料拌米线、面条、凉菜。

02

油炸昆虫

云南人的饭桌上应该有一份油炸昆虫菜单，在云南很多餐馆里，往往有让外省人难以直视的用各种手法加工的虫子，比如包烧蜘蛛、酱拌蟋蟀、油炸竹虫、油炸蜂拥、油炸蚂蚁等，服务员可能还会详细的向你描述每种虫子的口味。

油炸蜂蛹在云南很常见，因为蜂蛹可以人工培育，产量相对更多。蜂蛹用油炸黄后，蘸着花椒盐吃，香脆可口。

油炸知了具有色泽金黄、外香脆、里鲜嫩、干香味美的特点。

云南十八怪中，有一怪就是“蚂蚱当作下酒菜”。蚂蚱学名蝗虫，对农作物危害极大，但是，蚂蚱却对治疗百日咳、支气管炎有较好的疗效。更重要的是，油炸蚂蚱入口脆香美味。

03

薄荷炸排骨

云南许多人家都有在房前屋后种植薄荷的习惯，平时摘来放进辣椒酱里增香，或是用来搭配凉拌菜，也可用来配合油炸排骨食用。

薄荷炸排骨是让云南人心心念念的一道菜。薄荷可以佐荤，把原本油腻的炸排骨变得小清新起来，中和了肥腻的口感，加入了薄荷的清爽和香脆。

薄荷炸排骨的制作方法简单，将放入盐、料酒等配料腌制好的排骨倒入油锅炸熟，捞起后再将薄荷放入油中，油炸的过程持续几秒便要将薄荷捞出，确保薄荷达到酥脆的状态，再将薄荷放在排骨上面，这道黄配绿的吸人眼球的薄荷炸排骨便做好了。

04

炸洋芋

若要让云南人说出几个最常见的油炸食品，炸洋芋应该热度最高。关于土豆，云南人称之为“洋芋”，以表示此物并非原产中国。虽然土豆在全国各地都有种植，但云南人对土豆非常偏爱。到底有多爱？如果你到云南生活一段时间，你会发现，云南人几乎能达到天天吃土豆，顿顿吃土豆。

在云南各个地方的大街小巷你总能找到炸洋芋的身影，人们会围坐在小摊旁，看着菜籽油炸得金黄的土豆块若有所思，最后端着土豆蘸着辣椒面，吃得津津有味。一份炸洋芋，让身处云南的你在哪儿都能感受到家乡的味道。

为什么云南人那么喜爱洋芋？云南人爱吃洋芋，是一种饮食习惯，这种习惯与当地的物产和自然条件分不开。云贵高原多为丘陵、山地，乌蒙山区和滇西北地区山高坡陡，气候相对寒冷，在这一地区种植水稻相对困难，除了玉米、大豆、小麦等主要农作物，土豆是最不择土地的作物，特别适宜山地种植，加之云南的气候特点，土豆最为丰产。因此，云贵地区便大面积种植土豆。

05

炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。

将鸡蛋打入碗中打散调匀，里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐拌匀，再将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上。起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。

做炸酥肉时最好多炸一些，因为一般在炸制过程中你会忍不住吃掉大量刚炸好的酥肉。在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、炸茄盒、炸猪排等。

06

油炸青苔

西双版纳江河湖泊众多，水中生长着一种水生藻类植物——青苔，其色翠绿，状如丝，这是傣族人民喜欢采食的美味野菜。

青苔富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和其他多种维生素，对人体有清凉解毒的作用。炸青苔要选用生长于流水之下、清水之中的无污染的青苔。

傣家姑娘将河水中的青苔打捞起，在河边的石头上不断搓洗、敲打，以除去青苔中的沙砾杂质。此道工序完成后，姑娘们将青苔团成一团挑回家，进行下一步制作。

在青苔上撒些姜末、盐水后晒干，制成青苔片。将青苔片剪成小块入油锅，炸至金黄，即可食用。经过高温油炸，青苔的腥味被去除，炸好的青苔，香气扑鼻，初尝香酥可口，细品回甜。

07

油糕饵块

油糕饵块是云南昭通人的主打早点，该小吃主要分为两部分：油糕部分的主要原料为外层包裹的稀米粉，里面夹心的原料多为土豆，此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法；饵块部分的主要原料多为大米，再佐以葱花、辣椒、剁肉、花生酱等配料，制成昭通一道独特的名小吃。

把烤好的饵块，抹上香香的花生酱、甜酱及拌好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，咬一口，油糕的酥脆，饵块的糯软，辣椒酱的香辣瞬间充盈你的味觉世界。

油糕饵块因其物美价廉、方便快捷被众多食客青睐，有人戏称它是“昭通的肯德基”。随着时代的发展，昭通人还为这一传统 美食 增添了新的内容：除了洋芋炸的油糕，还有臭豆腐油糕、豆干油糕、南瓜油糕等，包在饵块内的，还有炒好的剁肉。顾客可以根据自己的喜好选择。

08

炸猪皮

在云南，炸猪皮也叫“泡皮”。因为猪皮经过高温油炸后会发涨表皮形成许多气泡状的突起，所以人们形象的称其为泡皮。

炸猪皮是傣家人用来款待亲朋好友的菜肴之一。过去，傣族的炸猪皮都是自家杀猪后，将猪皮炸好留给自家食用。如今，随着人们生活水平的提升和 旅游 业的发展，傣家人意识到炸猪皮的商业价值，纷纷把炸好的猪皮拿到市场上销售，各家各户做炸猪皮的数量也越来越多。

服务员将炸猪皮端上桌，一般不会告诉客人菜名，而是先请客人品尝，然后让客人猜，有人回答炸年糕片，有人回答炸虾片。而知道正确答案后，人们往往会表示惊讶。

吃油炸猪皮就像是吃薯片一样酥脆，刮去了肥肉的猪皮吃起来一点都不油腻，外表非常香脆。

09

油炸花椒叶

在佐料中，花椒大家都不陌生，但云南人除了吃花椒外，还把花椒叶也充分利用起来。

花椒叶是花椒树上的嫩叶，能温中止痛、除湿止泻、杀虫止痒、祛寒湿、保护肠胃。花椒叶味道独特，吃起来有花椒的香味却没有麻味，尤其裹上糊用油炸着吃，特别促进食欲。

制作油炸花椒叶最需要注意的是花椒叶和面粉的比例，面粉过多或太少都会影响花椒叶的口感。

10

油炸乳扇

乳扇是主产于云南大理州的奶制品。乳扇呈乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。

炸乳扇，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦**后取出放入盘内，撤上白糖或椒盐即可食用，吃起来芳香酥脆，鲜美可口。乳扇外形像我们常吃的炸虾片，但与虾片不同的是乳扇入口后有些微酸，焦脆可口、奶香浓郁，风味独特、满口余香。

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油炸茨菇

茨菇洗净，去皮，切成厚度一毫米左右的小片。将切好的茨菇片泡入水中，不断淘洗，直至茨菇中黏液洗尽，再将茨菇水分沥干。在锅中放入适量油，油要稍微多一些，开火慢慢翻炒、炸制，不久茨菇片便炸好，炸好的茨菇片鲜香酥脆。

需要注意的是茨菇片过多的情况下，建议分批炸，以免茨菇片粘在一起，影响口感。此外，炸好的茨菇片要注意防潮，受潮后的茨菇片同刚炸好的茨菇片味道有着天壤之别。

传说欧薄荷的原名源自希腊神话。话说冥界之王海地斯（Hades）是拥有一副黝黑身躯的凶猛之神，某日，这神到地面上闲逛，突然看到美丽的精灵曼西（Menthe），便深深地爱上了她，但这件事却被妻子波塞风妮（Persephone）给发现了。波塞风妮想要对自己所受的侮辱讨回公道，于是运用法术把曼西变成无用的杂草；而曼西虽然变成了草，却依然美丽如昔，不失原本艳丽的姿态与芳香，这个出现在希腊神话中的植物，便是我们所谓的欧薄荷。

在古代，薄荷是一种具经济价值与广泛用途的植物。例如罗马人与希腊人，喜欢在节庆时，佩带用欧薄荷编织成的花圈；埃及的法利赛人，则以一包包的欧薄荷、大茴香和小茴香，来代替缴田赋税；而美洲土著印地安人，知道如何利用欧薄荷叶子治疗肺炎；另外用欧薄荷的叶子擦拭眼睛的话，会使眼睛产生一阵冰凉，据说对眼疾非常有效，因此也有「眼睛草」的别名。到了现代，在中东部分地区的人，会奉上一杯热薄荷茶给来自远方的客人，表示对其旅途劳顿奔波的一种慰藉；而德州某些人家的门前，会摆上一瓶欧薄荷叶，象征欢迎客人光临之意。薄荷的用途不断扩展增大，除药用不可缺少外，还广泛用于消暑、清凉饮料食品、家化、日化、香料，特别是生产牙膏、花露水、外用橡皮膏、糖果、化妆品等，用量不断发展。

薄荷的其他用途

1、面部有粉刺、斑点，饮用此茶可以清凉解毒，淡化色斑，祛除暗疮、粉刺。

2、吃完大鱼大肉等油腻食品后，有恶心、呕吐时，可以饮用此茶解除症状。

3、牙龈肿胀、口腔溃烂、牙痛时，饮用此茶可清热凉血，解毒止痛。

4、神经性厌食，蚊虫咬伤，可以缓解症状。

薄荷以全草入药，亦可食用，主要用来提炼薄荷油和薄荷脑，二者是薄荷发挥作用的主要成分,也是区分不同薄荷品种的依据。薄荷可用于牙膏与口腔卫生用品、食品、卷烟、酒、清凉饮料、化妆品与香皂的加香。在医药上，它广泛应用于祛风、防腐、消炎、镇痛止痒、提神、醒脑等药品中，如清凉油、风湿油等。

《本草纲目》认为：薄荷味辛、性凉，无毒。长期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除劳气，解困乏，使人口气香洁。还可治痰多及各种伤风。此外，煎汤洗可治膝疮，榨汁服可去风热及口齿诸病，捣成汁含服去舌苔苦涩；用叶塞鼻，止出血；还可治蜂蛰蛇伤。

薄荷茎叶有特殊香味，具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效。现代医学常将其用于治疗风热感冒、头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕等。另外，薄荷还具有消炎止痛作用。从2003年医学界提出采用“饥饿疗法”医治癌症以来，科学家对大量药物进行了研究，发现薄荷叶能够阻止癌症病变处的血管生长，使癌肿得不到血液供应，最终“饥饿”而死。

食疗方法

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

薄荷酒

薄荷浴

薄荷茶香骨

原料：排骨配料：薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料：盐、味精、糖制作过程：第一步：将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝，辣椒和香菜切成段备用。 第二步：将精选的猪排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。 第三步：把浸泡好的排骨段捞出，在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油，然后撒上盐、糖、味精，腌制15分钟。 第四步：锅内放底油，量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸，等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，到配料炸干之时排骨也就炸好了，即可出锅。 菜品特色：此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法，属

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