1、主料：面粉1000克、干菜500克、酵母10克

2、辅料：粉丝150克、豆腐皮200克、鸡蛋8个、虾皮20克。

3、干菜提前泡好，洗净挤干水份，切碎。

4、豆腐皮切碎。

5、粉丝提前泡好沥干水切碎。

6、鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散。

步骤 1

先把面发酵，2克盐和5克白糖分别加入面粉中拌匀，5克酵母用温水化开，静置10分钟充分溶解后一点点加入面粉中，并拌匀，不要一次性倒入。

步骤 2

剩下的纯净水一点一点加入面粉中，边加边拌直至成絮状。

步骤 3

揉成面团，不光滑不要紧，加盖放置一旁醒10分钟。

步骤 4

然后用掌根发力揉面。

步骤 5

揉成光滑面团。

步骤 6

盖保鲜膜密封。

步骤 7

加盖放置温暖处发酵。

步骤 8

现在可以调馅料了。这个是炼过猪油的油渣。

步骤 9

油渣切碎。

步骤 10

梅菜干预先泡发洗净后，拽干水分。起锅，油渣炒出油加梅菜炒干水分。

步骤 11

关火，趁热加入猪油、玉米油、白糖、白芝麻、十三香拌匀。

步骤 12

这是发酵好的面团，保鲜膜上一层白雾。

步骤 13

取下保鲜膜。

步骤 14

测试一下，扎个小洞。

步骤 15



面团不回缩不塌陷就很好。

步骤 16

撕开面团，蜂窝组织丰富。

步骤 17

揉面，揉成长条排气。

步骤 18

切开面团，切面整齐，无气孔。

步骤 19

等分剂子，我分成16个，每个45克。

步骤 20

分好的剂子盖上，用保鲜膜也可以。防止水份流失表面风干。

步骤 21

取一个剂子搓圆压扁。

步骤 22

擀成边缘薄中间厚的面皮。

步骤 23

直径大约10cm

步骤 24

馅料放中心。

步骤 25

把面皮端成这个形状会比较好包。

步骤 26

此处省略100个字……

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