第一步：猪大肠提前清洗干净，然后起锅加入1瓢清水，再将猪大肠冷水下锅，加入2汤匙料酒去腥，开火给猪大肠焯水1分钟。

第二步：提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温，这一步是炒猪大肠脆爽不韧的关键，千万不能漏掉了哦。

第三步：等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面，切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净，切成薄薄的斜刀片，也装盘备用。再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用。

第四步：起锅不加油，放入1茶匙食盐，小火炒香，然后放入1勺油，再将酸菜倒入锅中，大火将酸菜的水分炒干，这样炒出来的酸菜很香没有泥味，炒好后盛出装盘备用。锅内再加2勺油烧热，放入蒜片，小火炒香，然后放入猪大肠，大火爆炒，将猪大肠炒至卷起来，然后加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，翻炒上色，再放入酸菜，大火翻炒均匀，然后放入青红椒块，翻炒至5成熟，最后淋入少许水淀粉，翻炒至青红椒断生后，马上盛出装盘即可上桌开吃。

猪生肠炒着吃口感很好，爽脆甘香。猪生肠含有蛋白质、钙、脂肪等物质成分，具有补虚损、润肠胃、丰肌体的功效，口感爽脆，而且没有腥味。可以烧、可以炒、可以卤、可以铁板。今天给大家分享的是爆炒猪生肠的做法。

爆炒猪生肠

处理生肠：将新鲜的生肠放入盆中，加入盐，白酒，反复的揉搓，然后清洗干净，这样在炒的时候没有腥味。

准备配料：将处理好的生肠改刀切成小块，青红尖椒洗净后切成小丁，切蒜末、姜末备用。

起火烹制：锅中加入水，水开后倒入生肠焯水，再次水开后倒出控干水分。热锅凉油倒入青红尖椒炒出辣味，加入蒜末姜末爆香，加入料酒去腥，生抽、老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，少许的白糖综合口味，然后倒入生肠，简单翻炒两下，淋入水淀粉勾芡即可出锅。

经验分享：生肠在炒制的时候，不宜时间过长，否则会咬不动，影响成品的口感。勾芡是这道菜的灵魂，生肠挂上汤汁后才有味道。

一、原料：

猪生肠一份量，盐、味精、鸡精、白糖、葱姜油、生抽、特制辣椒油、极品鲜红剁椒、蒜泥、香油、花椒油。

二、制作：

1、 将猪生肠清洗干净，去掉内外的覆膜和油腻，一破两半，然后改刀成节，下入有高粱酒、花椒、干辣椒、姜葱的沸水中焯水煮熟后，即刻放入有冰块的水中，透凉备用。

2、 将剁椒酱用热油略微跑熟后备用。

3、 取拌菜盆一个，将备用的猪生肠以及以上调料下入盆中，搅拌均匀后，即可装盘上桌。

4、 此菜略微带酸辣蒜泥味，猪生肠口感爽脆，鲜辣爽口，色泽亮丽。

5、 猪生肠一定要清洗干净，去掉瘴味，一般用黄酒、姜葱、面粉、醋等去掉瘴味和覆膜。

主要材料：猪肠2根，青椒6个，红辣椒5个，大蒜3瓣，生姜2片。

1、起锅放入适量清水，放入辣猪肠回焯水，冒答大量白泡取出；

2、过凉水切斜刀块；

3、青椒切斜刀块，辣椒、大蒜、生姜切碎；

4、锅内放适量油，油热放入生姜、大蒜、辣椒；

5、爆香后放入辣猪肠；

6、倒入适量料酒继续翻炒，料酒炒干后放入青椒；

7、不断翻炒大约3分钟，倒入生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味料；

8、翻炒均匀，倒入少量清水；

9、大火烧开后转小火收汁后即可出锅装盘；

10、成品图。

好吃的猪生肠做法如下：

主料：猪生肠500g。

辅料：尖椒6个、大葱一根、蒜5瓣、姜片8-9薄片、食用油2勺、盐适量、料酒适量、五香粉1勺、老抽1汤匙。

1、猪生肠用盐和淀粉抓洗干净后，切成小段，下锅焯水后捞起，洗去浮沫，沥干备用。

2、热锅倒入2勺食用油，加入蒜瓣和姜片爆香。

3、倒入生肠，加入1勺料酒和1勺五香粉，翻炒均匀，把生肠用盘子盛起备用。

4、热锅倒入1勺食用油，加入大葱段和切好的尖椒，加入1勺鸡精，翻炒均匀。

5、加入大葱叶子，把炒过的生肠倒回锅中，加入1勺老抽，翻炒拌匀，煮5-8分钟，炒至收汁，生肠熟透即可出锅。

宁都生炒大肠做法

材料

主料：猪大肠500克，

辅料：青椒150克，红尖椒150克，木耳(干)50克，

调料：姜5克，大葱5克，白皮大蒜5克，黄酒10克，酱油10克，盐5克，味精5克，香油5克，豌豆淀粉5克，花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

原料：牛肠500g，生姜适量、青椒适量、剁椒适量、花椒适量、泡萝卜适量、蒜苗适量、油适量、盐适量。

1.牛肠处理干净，放开水锅中灼烫片刻，取出控净水分，切成小块。蒜苗切段，泡萝卜切丝，青椒切块，生姜切丝。

2.炒锅不倒油烧热，放入牛肠炒干水汽，盛出备用。然后将炒锅洗净，倒适合油烧热，放姜丝、花爆香，再下入牛肠，炒至快熟时放入酸萝卜丝、剁椒、盐，翻炒均匀即可出锅。

3.美味又好吃的生炒牛肠又脆爽做法完成开吃了。

方法/步骤

1、大肠洗净，锅入水，加香料（八角，桂皮，可按口味加入其他，也可用香料包），适量酱油，煮开后加入大肠，炖煮。

2、切好洋葱和青椒，备好葱姜。洋葱不宜过多，根据大肠的多少添加

3、大肠煮到筷子可以戳穿挑起，捞出

4、大肠切小段，薄厚自定。

5、起锅加油爆香葱姜，主要是以爆炒为主。

6、加入洋葱青椒翻炒，直至青椒微软，在放入大肠即可。

7、大肠翻炒5～6min即可出锅

食材：马肠 适量、洋葱 适量、青辣椒 适量、其它配料 适量

做法：

1、把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟。

2、马肠切片。

3、洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段。

4、螺丝椒洗净切段

5、热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味。

6、加洋葱块。

7、马肠片翻炒均匀。

8、加辣椒块。

9、酱油一起翻炒。

10、加鸡精翻炒均匀尝味出锅。

生炒猪小肠是一道独特的美食，以下是一种常见的生炒猪小肠的做法：

所需材料：

- 猪小肠：适量

- 葱姜蒜：适量，切末

- 干辣椒：适量，切碎（根据个人口味增减）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪小肠洗净，切段备用。如果你购买的猪小肠有腥味，可以提前用盐水泡泡。

2. 烧一锅水，将猪小肠放入煮至断生，去除血水和杂质，捞出沥干备用。

3. 均匀撒上盐和白胡椒粉，用手搅拌均匀腌制片刻。

4. 锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。

5. 将腌制好的猪小肠放入锅中，翻炒均匀。

6. 加入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀，并保持中小火稍微慢炖。

7. 持续翻炒几分钟，直至猪小肠变得香脆且颜色均匀。

8. 根据个人口味，再加入少量盐调味，翻炒均匀即可。

这是一种基本的生炒猪小肠的做法，你也可以根据个人口味和喜好进行创新和调整。猪小肠口感韧嫩，与香辣的调料相结合，带有独特的风味。食用前，可以撒上一些葱花和花椒粉增加口感和香气。记得根据个人喜好和饮食习惯控制食用量和烹饪方法。

用辣椒来爆炒生肠，炒熟的生肠很脆口，带有一点辣味，味道很不错。如果吃不了辣的话，可以用甜辣椒代替，甜辣椒是不辣的，然后再放点料酒去腥味即可。一起来看看辣椒爆炒生肠的做法。

生肠、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、花生油、酱油、蚝油、料酒、生粉、盐

红辣椒比较辣，所以只拿了一根。

锅里烧开一锅水，放入生肠再烫一分钟。

辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，然后切丝，备用。

姜切片，备用；

蒜头切小块，备用。

然后再把辣椒倒入锅中，把辣椒味给炒出来。

生肠一定要炒熟才可以吃，如果怕辣椒太辣的话，加入少许清水，盖上锅盖焖两分钟，这样猪生肠也比较好熟。

当生肠变小，卷起来，就代表已经熟了。

即可装盆，享受美味爽脆的生肠了。

前言

咸豆角炒生肠，儿子喜欢的生肠。一天去大哥家玩，听说他的外孙喜欢吃生肠，他就把他家冰箱里的生肠全拿给我了。我从来没炒过这个菜，也不太爱吃，就试做了一道咸豆角炒生肠。

材料

主料：生肠500g、咸豆角200g、藠头100g；

辅料：油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白醋适量、花椒粉适量、味精适量

咸豆角炒生肠

1

生肠清冼干净，

2

切丝，

3

咸豆角切段，

4

藠头适量，

5

切碎，

6

油烧开，倒进生肠大火快炒，调入白醋去腥，

7

再放点料酒，翻炒，

8

放点酱油，盐炒匀，

9

放进咸豆角炒入味，

10

倒进藠头，

11

炒匀，

12

再放进花椒粉和味精炒匀，

13

出锅。

小贴士

生肠用盐揉搓清冼干净

1、尖椒大肠

原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

起油锅，油热后，爆香姜蒜。

下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。

下入尖椒继续大火翻炒。

加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。

加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

2、卤水大肠

原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动。熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。

3、姜丝炒大肠

原料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支。

调味料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙。

全部材料洗净。大肠切段，姜切丝。红辣椒去蒂及籽，切丝。大蒜去皮，切片备用。

锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀，即可盛出。

主料 肥肠

配料 芹菜 小米辣 姜 蒜子 美人椒

将新鲜肥肠放入料酒，盐，白醋，生粉清洗五遍，将肥肠翻个面后，将里面白色的油垢清洗干净！切成长条备用！

将姜，大蒜子，小米辣。美人椒切碎备用！

起锅烧油，油温烧热后放入肥肠爆五秒钟倒出肥肠沥干水分（肥肠里面很多水份，爆过之后炒出来更香）

重新起锅烧油，放入姜蒜爆香，放入美人椒，小米辣炒香，放入肥肠开始调味，放入盐，味精，耗油，生抽，酱油旺火翻炒片刻，放入芹菜炒至断生即可出锅！

主料

猪生肠

400克

辅料

油

适量

盐

适量

酱油

适量

米酒

少许

酸笋

1小碗

酸姜

3小块

泡椒

少许

红椒

半个

生蒜

3根

白糖

适量

步骤

1.备好猪生肠。

2.配料。

3.清洗一遍后焯水。

4.焯水后切成段，再用刀从中间剖开，再用适量面粉抓洗干净后沥干水份备用。

5.把所有配料清洗干净，切好备用。

6.热锅下油，把生蒜头部放进爆香。

7.再把生肠加进，并淋上几熵米酒和适量盐，大火炒。

8.接着把老坛菜加进翻炒。

9.再加半碗水烧开，盖上锅盖焖五分钟。

10.焖至水剩三分之一左右时把红椒和剩下的生蒜段加进，继续翻炒。

11.水将干时加适量酱油和白糖。

12.拌匀即可。

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