豆芽炒韭菜配菜好吃，具体做法如下：

用料：豆芽400克、韭菜50克、油适量、盐1勺、生抽1勺、蒜片适量。

步骤：

1、豆芽和韭菜准备好。

2、豆芽清洗干净，然后过水焯一下，目的是去除一下豆腥味，还有就是炒的时候不会出太多的汤汁。

3、韭菜择干洗净，然后切成小段，葱、蒜切好备用。

4、锅里倒入少许的油，因为豆芽不吃油，所以油少放一些，放入葱花和蒜片炝锅，倒入焯好水的豆芽翻炒一下。

5、加一勺生抽调味，不要放老抽，颜色太重了。

6、最后放韭菜，因为韭菜大火翻炒几下就会熟，时间长了会炒老了，吃的时候容易塞牙。

7、大火快速的翻炒几下，关火出锅即可，因为豆芽提前焯过水了，很好熟。

8、成品。

韭菜炒豆芽怎么做，清肠刮油又营养，吃撑了也不会长胖呢？

豆芽跟苋菜一样，不仅营养全面，还具有很高的药用功效，碧绿的苋菜再加上白嫩的豆芽一起炒，清新爽口，营养美味，清肠排毒促进消化，女性越吃越纤细，减肥期间吃这道菜也很适合。春季，我自己的晚饭再吃这一盘。

清肠排毒排油又营养成分，吃撑到还会不长胖！别以为苋菜和豆芽菜配搭不值一提，但却是一道绝火锅配菜。我下午炒了一盘，不足丈夫一个人吃。下面，我将这道“韭菜炒豆芽”特色美食的详细作法送给你们，祝朋友们身心健康！韭菜炒豆芽食物：豆芽菜、苋菜、辣椒干、盐，生抽酱油、米醋。作法：

提前准备一把自己种的头茬韭菜，适量的豆芽，4根干红辣椒。先把绿豆芽的须根摘下，用盐水泡浸15min，泡好完用流动的冷水冲干净。沥干水分预留。

苋菜也清洗干净控干水分，放案板上切割成寸段，杆和树叶分离装进盘里。锅里不下油，菜锅热放入豆芽煸炒数分钟，豆芽菜出水量再盛出，那样避免炒豆芽和韭菜炒时出很多水，危害口味。

辣椒干切割成段儿，炒菜锅里加入适量植物油，放入辣椒段，开中火慢炸。倒进豆芽韭菜根，开火灾煸炒爆锅一会儿，韭菜根不易熟，所以先放，添加一勺盐，少许醋，适当生抽酱油煸炒。

煸炒韭菜根断生，再倒入韭菜叶煸炒，叶片逐渐发蔫变松时。就可以关火盛出。这道菜数分钟解决，细嫩爽脆，下饭菜无比。小提示：炒豆芽放些醋，能使豆芽菜提高脆感，除去豆芽菜的本身的豆腥味儿，还可以促进豆芽菜里的钙元素溶解，更利于被我们身体所消化吸收，

中医讲究春是身体阳气生发的时节，这时候最好是多吃一点韭菜和豆芽。味儿美味是一方面，协助身体“生发阳气”，确保健康是另一方面。

提到韭菜和豆芽，坚信很多人都会想起一道特殊特色美食，那便是美味可口的韭菜炒豆芽了。韭菜配搭豆芽称得上美味可口，不但美味，更具营养成分，是一道难能可贵的美味佳肴。

很有可能很多人要问也有这个菜吗？为何以前根本就没有听过啊？接下来要告诉大家的是这个菜不但有，还十分好吃呢！下面就来给大家分享一下这一道韭菜炒豆芽的具体方法了。

第一步：将豆芽清洗以后沥干水，韭菜摘洗干净了以后沥干水，切割成小段样子预留。小葱清洗切京葱、姜片切姜丝、蒜头切碎以后预留。

第二步：锅中油，直到温度上去了以后添加几颗花椒翻炒出香味后将花椒盛出丢掉，用锅里面的油炒葱蒜，让葱蒜都炒香后倒进豆芽翻炒。

提醒：很多人烧菜时不太喜欢用花椒沸腾，如果用花椒沸腾以后的菜味儿会变香，更进味，大伙儿以后自身试验一下就明白了。

大家如果家里有动物油得话用动物油替代都是有会使菜的味道更好吃。

第三步：豆芽翻炒两下以后添加食盐，再次翻炒到豆芽变松后将韭菜也倒进锅里面翻炒，大伙儿直到韭菜也翻炒变松以后熄火，加入适量芝麻油调料就可以吃了。

以上就是关于今日给大家分享的韭菜炒豆芽的具体方法了，大伙儿还能够以这个为载体添加少量豆干、小肉或者生鸡蛋翻炒，做出来菜味儿会更加丰富多彩，吃起来更强。

做这个菜时简单方法，但有2个关键点大家也是要考虑的。

一点：做韭菜炒豆芽时用花椒沸腾，其实就是油烧了后将花椒粒放进锅里面炸一会儿，直到花椒味出来后将花椒粒再捞起来，做出来的韭菜炒豆芽味儿会特别进味，比没放花椒美味许多，比炒成快起锅时放花椒粉味儿也罢。

二点：做这个菜时务必全过程走红，不论是豆芽或是韭菜都是很容易出汤菜，烧菜时如果中小火得话做出来那就不是炒菜了，反而是一锅素菜汤，因而烧菜的时候一定要全过程走红，不必中小火，可不能炒时间太长。

韭菜炒豆芽时，铭记上边的2个关键点，炒好的豆芽脆爽爽口，小孩大人都爱吃。

用料：豆干3块、豆芽半斤、午餐肉3片、韭菜一小把、美人椒2个、蒜末2勺。

步骤 ：

1.豆干切小条焯水去豆腥味，午餐肉切小条，韭菜切段，美人椒切丝；

2.热锅放油爆香蒜末，加入豆芽炒出水分，加入香干、午餐肉和辣椒丝翻炒均匀；

3.然后加入1勺蚝油2勺生抽半勺盐翻炒两分钟，最后加入韭菜炒断生即可；

4.出锅。

食材：

豆芽250克、韭菜200克、蒜米3粒、食盐一勺。

做法：

1、在锅里倒入适量花生油，中火烧热后把蒜米放进去爆香。

2、把绿豆芽倒进去翻炒软，倒入一勺味极鲜，翻炒均匀。

3、最后把韭菜倒进去，翻炒至韭菜叶颜色变深。

4、出锅之前放入一勺食盐调味，翻炒均匀即可出锅。

需要食材:绿豆芽250克，豆腐3块，韭菜1块，油和盐适量，姜2块，蒜2块，米醋少许

做法：

1. 配料准备充分，韭菜选择洗净，绿豆芽选择洗净

2. 韭菜切寸段，豆腐切丝

3.锅烧开，加入豆腐干，焯3-4分钟。沥干，备用

4. 烧热油锅，加入姜蒜片，拌入绿豆芽，倒入少许米醋，拌入绿豆芽至生

5 .放入干豆腐、盐，翻炒均匀，下韭菜快速翻炒均匀，盛出盘中即可以了。

韭菜炒豆芽是一道美食，主要食材是韭菜、豆芽。

原料：韭菜，韭黄，黄豆芽

步骤：

1、豆芽洗净、韭菜，韭黄，洗净切段。葱洗净切葱末，蒜去皮去根，洗净切末，生姜去皮洗净，切末。

2、锅内放油，油热后放入葱末，蒜末，姜末，干辣椒炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜和韭黄炒几下，放适量的盐。

3、稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。

营养价值

1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。

2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。

3、韭菜中含有较多的粗纤维。

4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

食用功效

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

今天推荐一道简单又养生的韭菜鸡蛋炒豆芽给大家，春韭也是最鲜嫩最好吃最便宜的时候，韭菜的鲜香，豆芽的清脆和鸡蛋的嫩滑，鲜上加鲜，好吃得停不下嘴来，5块钱就可以炒上一大盘，真心的便宜。这菜虽简单，却能为人体补充蛋白质和维C，还可以刮刮油减减肥，简单又快手，全程炒好5分钟就够了。很适合春天要准备减肥的**姐们哦，隔天吃一盘，洗肠又瘦身，还缓解春燥，3月不吃太可惜了！

韭菜鸡蛋炒豆芽

材料：黄豆芽 150克、韭菜 1把、鸡蛋 3个、盐 半茶匙

做法：1、黄豆芽挑拣一下，去除不好的豆，韭菜根切掉冲洗干净，然后切成小段；

2、将鸡蛋打入碗内，加2克盐，用筷子打散；

3、锅中倒入适量底油烧热，待油温轻微冒烟时倒入鸡蛋液用中小火煎，稍微凝固后炒散盛出备用，把锅刷干净；

4、重新热锅热油下入黄豆芽，大火翻炒2分钟，把豆芽的水份慢慢炒出来；

5、看到根部貌似半透明时倒入韭菜翻炒均匀，韭菜翻炒至微微变软后加入适量的盐调味；

6、最后加入鸡蛋翻炒约10秒即可出锅。

出锅装盘，这道韭菜鸡蛋炒豆芽就做好了，清新爽口，营养丰富很下饭，让人在无限眷恋中，回味着春意盎然的清甜滋味！

小提示：韭菜和豆芽都是比较好熟的食材，因此烹饪整道菜的过程都是大火快炒，不宜炒太久，否则会失去爽脆鲜嫩的口感。

这道菜肴用来卷饼也是非常的美味，下面分享下做法：

家常炒三丝所需材料：绿豆芽300克、干豆腐2张、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，绿豆芽挑去豆皮洗净，韭菜摘去老叶，洗净。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜叶宽的丝。姜切末，大蒜切片。

3.锅加水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐捞出，沥净水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，将绿豆芽炒至断生。炒豆芽时应大火快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜，中和它的寒性。

5.下入干豆腐丝一起翻炒均匀。

6.再下入韭菜，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐变软，吃着口感更好。这道菜肴炒制时，要大火快炒，保持绿豆芽和韭菜脆嫩的口感。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

过年了，去亲友家拜年桌上都是大鱼大肉的，其实那时最想吃的还不如来一盘银芽韭菜炒香干，清清满是油水的肚子。

银芽韭菜炒香干

原料：

韭菜、豆腐干、绿豆芽。

调料：

盐、生抽、糖、胡椒粉。

做法：

1、韭菜挣洗干净切段，绿豆芽择去两头，豆干切丝；

2、锅中放油，油热后，下豆干，调入适量生抽翻匀，煸炒至豆干丝偏干；

3、倒入绿豆芽和韭菜根段，翻炒；

4、下韭菜叶，加入适量盐，少量白糖翻炒至韭菜叶变软。调入少许胡椒粉提味即可。

注：

那个我今天实在是闲到无聊才到绿豆芽去了头尾，这一步，大家直接乎略哈。。。

豆芽

豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。并含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。清热解毒。

豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

《本草拾遗》中说：“在菜中，此物(韭菜)最温而益人，宜常食之”。

据现代科学测定，每100克韭菜含蛋白质2．7克，脂肪0．5克，糖3．8克，纤维素3．2克，钙56毫克，磷45毫克，铁2．4毫克，钾400毫克，钠3毫克，镁20毫克，有机酸类0．19克，维生素C55毫克，维生素BO．0l毫克，核黄素0．2毫克，烟酸0．9毫克，胡萝卜素3．5毫克。胡萝卜素的含量也丰富，仅次于胡萝卜，比大葱多两倍，比芹菜多27倍。

用料：豆干3块、豆芽半斤、午餐肉3片、韭菜一小把、美人椒2个、蒜末2勺。

步骤 ：

1.豆干切小条焯水去豆腥味，午餐肉切小条，韭菜切段，美人椒切丝；

2.热锅放油爆香蒜末，加入豆芽炒出水分，加入香干、午餐肉和辣椒丝翻炒均匀；

3.然后加入1勺蚝油2勺生抽半勺盐翻炒两分钟，最后加入韭菜炒断生即可；

4.出锅。

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