猪、狗、羊、牛之肾脏均有养肾气、益精髓之功效，如羊肾甘温，可补肾气；猪肾咸平，助肾气、利膀胱；狗肾对增强性功能效果更佳；动物肾脏中以牛羊肾强于猪，鹿肾最佳。中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。将猪、羊等的腰子交叉划出刀痕，切成小块儿，供烹饪食用。腰花的烹饪技巧有很多，以下就以两种烹饪方法为例。

一、炝腰花

猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒食用。

【用料】：猪腰子400g、水发玉兰片50g、水发木耳25g、莴笋50g、清汤30g，料酒、味精、花椒油适量。

【做法】：

1、买回来的猪腰子洗净除去外皮，用刀从中间切成两半，片去中间的腰臊。在片开的一面划上麦穗腰刀；然后切小块，玉兰片泡好洗净切片；木耳泡发洗净切成片；莴笋洗净切片。

2、玉兰片、木耳片、莴笋片都用热水焯过；取适量清汤、盐、酱油、料酒、味精、花椒油放入碗中，均匀调成炝汁。

3、切好的腰花放入热水中焯一下，然后捞出过凉，挤去水分。

4、花椒油的做法就是，锅烧热下油，放入花椒煸香，然后拣出花椒，即可。

5、炝制就是将腰花、玉兰片、木耳、莴笋放入碗中，倒上炝汁调拌均匀，撒在装盘的腰花片上即可。

二、醉腰丝

“醉”是一种以绍酒为主要调料的腌制方法，腰丝经醉腌制后，脆嫩清鲜，酒香味浓，是极为爽口的凉菜。

【用料】：猪腰子500g、水发玉兰片100g、水发香菇100g、嫩菜心25g、绍酒50g、葱、辣椒、生抽、姜、蒜适量。

【做法】：

1、买回来的猪腰洗净除去外皮，用刀从中间切成两半，片去中间的腰臊，切成腰丝，放在清水中泡着，除去血水和臊味。

2、锅内放适量的清水，烧开后放入腰丝，用筷子搅拌，然后捞出迅速过凉水，在凉水中浸泡一下，捞出挤干水分。

3、水发玉兰片用水泡发，洗净切丝；香菇泡发切丝；菜心洗净切丝，用热水焯断生。葱去根部洗净切段，蒜去瓣衣切片，姜洗净去皮拍松切片，辣椒切段。

4、锅内烧热放油，放入蒜片、姜片、葱段、辣椒煸香，拣去杂物，舀入碗中，调入绍酒、生抽、盐、味精调成醉汁，加上玉兰片丝、菜心、香菇丝、腰丝调拌均匀，腌20分钟左右，装盘即可。

做腰花之前一定要片去中间的腰臊然后用热水焯一下，中间的腰臊是气味产生的主要原因，所以去掉腰臊，处理干净是很关键，然后迅速过冷水，这样吃起来的腰花比较嫩滑、可口。

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