在众多的饼干里，我觉得杏仁瓦片是非常适合老少皆宜的小甜点，耐吃不腻、会一片接一片，不但解馋还能补充些坚果的养份。

：：杏仁瓦片有几种做法：：

杏仁瓦片有几种作法，最常见是把杏仁片拌进面糊一起烤，有的是淋上焦糖，还有做成透光有洞、像蕾丝般的杏仁瓦片，每种都不错，唯独淋焦糖的可能老人或小朋友牙口不好，口感会偏硬而且黏牙。

：：为什么叫瓦片：：

杏仁瓦片是屋瓦的意思，在烘焙里，凡造型弯曲、有弧度、口感酥脆的饼干，都可以称之为瓦片，而瓦片不仅可搭配杏仁片，其实还可以搭各种坚果，像南瓜子、芝麻等等。

：：杏仁瓦片食材及制作步骤：：

我制作的杏仁瓦片的材料只有六样，蛋白不需打发，只要把食材拌匀，然后在不沾布或硅胶垫上抹面糊、再放杏仁片，就可以送去烘烤。

【食材】

蛋白33克、细砂糖40克

盐少许、低筋面粉13克

融化的无盐奶油13克

厚片杏仁30克

【制作步骤】

1.把蛋白打散

将蛋白倒入调理碗中，用叉子打散，不用打发。注：蛋白打散但不用打发。

2.拌入盐和糖

加入盐跟细砂糖，用打蛋器一直搅打至均匀。注：把糖和盐要充份搅匀。

3.倒入面粉

接着加入过筛的低筋面粉，一样是打到很滑顺、看不见干粉与颗粒状。注：要拌到看不见干粉。

4.加入融化的奶油

加入融化的奶油继续搅拌，直到面糊变成很滑顺的质地，有点像炼乳的感觉。注：要把融化的奶油充份拌匀。

5.拌面糊

用小汤匙舀一小勺面糊到烘焙布(或硅胶垫/烘焙纸) ，然后用汤匙背面轻抹成7x10公分大小的楕圆形。注：除了抹成椭圆形也可以是四方形。

6.铺杏仁片

摆上杏仁片，然后准备烘烤。

7.烘烤

用170度C预热，140度C烘烤15~18分钟，或烤到饼干上色即可。注：要低温慢烤，烤到全干并有漂亮的金黄色。

8.塑型

出炉前先准备一个较粗的擀面棍或类似的器具，或者家里有圆形玻璃瓶更佳，待烤好，将瓦片塑出有弧度的形状，注：出炉的瓦片60秒后就会变硬，要把握时间。

9.放凉后存放

塑形好的瓦片放置在烤架上，直到变凉就要尽快装进密封罐里。注：放凉的瓦片要尽快收入密封罐里。

：：这款杏仁瓦片的特点：：

这款风格的杏仁瓦片，不吃不知道，原来它的香薄酥脆口感如此讨人喜欢，是我家饼干罐里的常备点心。我真心觉得它是我吃过最好吃的杏仁瓦片。杏仁瓦片的薄脆口感非常讨人喜欢，而且加上了杏仁片风味更佳，重点是做法也很简单，即使无烘焙经验的人都很容易可以做成功，虽然它的做法十分简单，但仍有一些小地方要留意，整理如下。

：：杏仁瓦片要低温慢烤：：

首先是这款饼干要低温慢烤，重点就是要把饼干里的水份烘干，而低温才能在完全烘干的过程中，让瓦片慢慢上色，若是烤温太高，饼干还没有全干，烤色就过深了。

另外如果烤完发现中间还未上色，表示水份还不够干，建议要延长时间烤至上色均匀。

：：面糊要抹得薄度适中：：

抹面糊可以用那种吃甜点的小汤匙舀一小匙在硅胶或不沾布上，然后用汤匙的背面轻轻地抹开来，一小匙差不多可以摊平抹成 7x10 公分的楕圆形，一开始的面糊可以不用太多，不够的话可以之后再一点一点地补上，尽量抹的薄度适中，太薄会很易脆，太厚那种薄脆香的口感会不足，吃起来会像硬硬的煎饼。

：：选择厚的杏仁片口感足香气浓：：

抹平面糊后再摆上杏仁片即可，目前市售的杏仁片有两种，厚跟薄的，两种我都有使用过，但我觉得厚的杏仁片比较有口感，而且香气较足。另外，每片间隔最少两公分，大的烤箱一盘大概可以烤六片，中型约四片。

：：如何将瓦片弄出弧度曲线：：

要做出有弧度的瓦片可以使用粗一点的擀面棍，或者保温瓶等等，看你喜欢多弯的弧度。刚出炉的杏仁瓦片大概放置一分钟就会变硬而无法塑形，但不用太担心，因为一般烤盘大概只能烤个4—5片，所以一分钟内绝对来得及把每一片饼干塑形。

由于刚出炉的杏仁瓦片很烫手，不妨另外准备一块干净的布，把瓦片置于擀面棍上时，用布垫在手跟饼干之间，然后再轻压塑形，一点也不烫手哦！

：：杏仁瓦片的保存：：

做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放，我的经验是放一两周还是酥脆的，但因为太好吃了，一下子就吃光光，唯独要提醒一下，瓦片很易碎，千万不要用袋子保存，会脆成一团，一定要用硬点的密封罐哦！

：：制作笔记：：

杏仁瓦片的烘烤重点就是低温慢烤，一定要把饼干里的水份烘干，而低温才能在完全烘干的过程中，让瓦片慢慢上色。做好的杏仁瓦片一定要放进密封罐里存放，因应秋季干燥的气候，一两周还是酥脆的。

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