平时烹调大闸蟹都崇尚清淡，白灼、清蒸是许多家里餐桌上常见的蟹式料理形式，虽然这种做法最大限度能保持海鲜的原味。但对于钟爱于重口味的重庆人来说，无辣不欢。

寒冷的日子总想吃点让自己兴奋的菜品，现在的蟹肉肥美，正是吃大闸蟹的时候总不时出现在人们的饭桌上，而香辣口味，必定是重庆人的首选。

蟹红黄相间，饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。入口先是一点儿辣，继而又有点儿麻，再咬一口下去，蟹肉嫩而香，有点儿辣有点儿麻，还不失蟹肉本身的鲜味。

一股浓浓的香气弥漫在口中，让人忍不住舔了舔嘴唇，回味一遍刚才的味道，辣滋滋，嘴巴红了，舌头红了，品此蟹，非同一般！

接下来是时候展现真正的技术了！

第一步：

戳破蟹甲，然后备用。

第二步：

大葱切段，老姜大蒜切粒。

第三步：

80度油温，下大闸蟹，炸制10秒，捞起备用。

第四步：

入红油，然后放入蒜、姜、葱、青花椒、干辣椒，再加入清水。

第五步：

然后放入大闸蟹和香料粉。

第六步：

再入小块猪油，还有花椒油，中火煮10分钟，即可。

【健康提示】

蟹肉中含有多种维生素，其中维生素A高于其他陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

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